Mâm cơm niêu đậm đà vị sông nước với bốn món ngon dân dã

Mực xào chua ngọt: Mực ống tươi chọn loại vừa, thân trắng trong, thịt dày được làm sạch, bỏ mai và túi mực, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Để giữ độ giòn, mực được trụng sơ qua nước sôi pha ít gừng rồi để ráo. Rau củ đi kèm gồm ớt chuông đỏ, dưa leo, hành tây, cà chua, tất cả đều xắt múi cau hoặc sợi mỏng cho dễ chín. Món ăn bắt đầu bằng việc phi thơm tỏi băm trong dầu nóng, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn để thịt săn lại, không bị ra nước. Tiếp theo, đầu bếp cho rau củ vào xào chung, nêm nếm hỗn hợp gồm giấm gạo, nước mắm, đường thốt nốt và tương cà để tạo vị chua ngọt hài hòa. Cuối cùng, rắc thêm tiêu xay và vài lát hành lá để tăng phần hấp dẫn. Mực giòn, rau củ giữ được độ tươi, nước sốt chua chua ngọt ngọt óng ánh làm món ăn vừa bắt cơm vừa "bắt mắt".

Cá lóc kho tộ: Cá lóc đồng là lựa chọn con vừa phải, thịt chắc, ít xương dăm. Cá được đánh vảy, làm sạch, cắt khúc chừng 3-4 cm, sau đó ướp với nước mắm nhĩ, đường vàng, hành tím băm, tiêu xay và ít nước màu dừa để tạo sắc nâu sậm hấp dẫn. Cá được kho trong tộ đất, loại nồi giữ nhiệt tốt và tạo hương thơm đặc trưng trên lửa nhỏ liu riu. Đầu bếp châm thêm ít nước dừa tươi trong lúc kho để thịt cá mềm và dậy vị béo ngậy. Khi nước kho sánh lại, miếng cá đổi màu nâu óng, thơm lừng mùi tiêu hành, béo nhẹ mùi nước dừa, là lúc món ăn đạt độ ngon nhất. Cá lóc kho tộ không chỉ đậm vị mà còn là món gắn liền với ký ức bữa cơm quê, khiến thực khách không khỏi xúc động.

Canh chua cá: Món canh thanh mát được nấu từ phần đầu và thân cá lóc, tận dụng vị ngọt tự nhiên của cá để làm nước dùng. Cá được chần sơ, sau đó nấu cùng nước lọc, cà chua bổ múi, thơm xắt lát và bạc hà, đậu bắp cắt xéo. Để tạo vị chua đặc trưng, đầu bếp sử dụng me tươi dầm lấy nước hoặc me chín nấu trực tiếp. Nêm nếm với nước mắm, đường phèn và chút muối để vị chua ngọt được cân bằng. Điểm nhấn là hành lá, rau ngổ và ngò ôm rắc lên khi canh vừa sôi lại lần cuối, tạo mùi thơm đặc trưng và giữ được độ xanh. Canh chua cá lóc không chỉ là món khai vị thanh mát mà còn có vai trò cân bằng hương vị cho cả mâm cơm có nhiều món mặn.

Bí nụ xào tỏi: Bí nụ là phần nụ và bông của cây bí ngô được hái non, rửa sạch, bỏ phần già. Đây là loại rau quý bởi tính mát, vị ngọt nhẹ và giòn khi xào chín tới. Bí để ráo nước rồi xào nhanh tay với tỏi phi thơm, lửa lớn để giữ màu xanh và độ giòn. Gia vị đơn giản gồm muối, ít hạt nêm và ít dầu mè để dậy mùi thơm. Bí nụ mềm, không nát, thơm mùi tỏi và ngọt thanh từ rau là món ăn giúp “giải nhiệt” bữa cơm có nhiều món kho, chiên.

Theo amthuccomnieu, monngonmoingay, shopeefood

Gia Hân