Mẹo nêm nước mắm đúng cách giúp món kho, món xào dậy mùi, đậm đà hơn
Nước mắm là 'linh hồn' trong bếp Việt – một loại gia vị vừa tạo vị mặn, vừa giúp dậy mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nêm nước mắm đúng lúc, đúng cách để phát huy tối đa hương vị đặc trưng của loại nước chấm này.
Một vài sai lầm nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn hoặc át mất mùi thơm vốn có.
Dưới đây là những mẹo nêm nước mắm đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, đặc biệt dành cho các món kho và món xào – nơi nước mắm phát huy sức mạnh tuyệt vời nhất.
1. Món kho: Nêm nước mắm khi gần hoàn tất
Với các món kho như cá kho, thịt kho, trứng kho… việc nêm nước mắm đúng thời điểm là chìa khóa giúp món ăn đậm đà và thơm nức. Nếu cho nước mắm ngay từ đầu, mùi mắm sẽ bị bay hơi do đun lâu, trong khi độ mặn lại ngấm sâu, khiến món ăn dễ bị gắt vị.
Mẹo nhỏ: Hãy kho gần xong, khi nước bắt đầu sền sệt thì mới cho nước mắm vào. Lúc này, nước mắm sẽ quyện đều vào thực phẩm, giữ lại mùi thơm đặc trưng và tạo màu sắc hấp dẫn cho món kho.
2. Món xào: Hòa nước mắm với chút nước trước khi cho vào
Khác với món kho, món xào thường chế biến nhanh ở lửa lớn nên nước mắm nếu cho trực tiếp dễ cháy cạnh, không thấm đều. Để khắc phục, bạn hãy pha nước mắm với một chút nước lọc (hoặc nước dùng) theo tỷ lệ 1:1 trước khi rưới vào món xào. Như vậy, gia vị sẽ dễ thấm vào nguyên liệu hơn mà không bị gắt mùi.
Gợi ý: Với rau xào, hãy nêm nước mắm khi rau vừa chín tới, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giữ được vị thanh. Với món xào thịt, bạn có thể ướp thịt với chút nước mắm từ trước và nêm thêm phần nước mắm pha loãng vào sau khi nguyên liệu gần chín.
3. Nước mắm ngon, nêm ít mà hiệu quả
Không phải cứ cho nhiều nước mắm là món ăn đậm đà hơn. Thay vào đó, hãy chọn loại nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, có màu cánh gián trong và mùi thơm dịu. Nước mắm ngon sẽ cho vị mặn tròn đầy, thơm tự nhiên và không cần phải dùng nhiều.
4. Kết hợp nước mắm với tỏi, tiêu, gừng – tăng hương vị món ăn
Nhiều món kho và xào sẽ dậy mùi rõ rệt hơn nếu nước mắm được kết hợp cùng tỏi băm, gừng hoặc tiêu. Những nguyên liệu này không chỉ khử mùi tanh (với cá, thịt) mà còn làm nổi bật vị mắm, khiến món ăn trở nên hấp dẫn, bắt cơm.
Gợi ý món ăn hấp dẫn dùng nước mắm đúng cách:
Thịt ba chỉ kho tiêu – nêm nước mắm cuối cùng, rắc thêm tiêu xay, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Cá cơm kho mặn ngọt – dùng nước mắm ngon và chút nước hàng, kho liu riu lửa nhỏ.
Rau muống xào tỏi – rưới nước mắm pha loãng khi rau vừa chín, giữ độ giòn và vị thanh mát.
Thịt xào hành tây – ướp thịt với nước mắm trước, sau đó thêm chút mắm khi gần tắt bếp để dậy mùi.
Chỉ cần điều chỉnh thời điểm và cách nêm nước mắm một chút, bạn sẽ thấy món kho, món xào của mình “lên hương” rõ rệt – đậm đà, thơm phức và cuốn hút hơn hẳn. Đây chính là bí quyết nho nhỏ làm nên những bữa cơm nhà tròn vị, ai ăn cũng khen.
