Mẹo ướp cá khử sạch mùi tanh, thơm ngon đậm đà

Cá là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, giàu dinh dưỡng, có thể chế biến đa dạng thành nhiều món khác nhau. Tuy nhiên, đặc trưng của cá là mùi tanh, do đó nếu không sơ chế kỹ có thể làm món ăn không hấp dẫn.

Mẹo ướp cá hết tanh

Trước khi tiến hành ướp, bạn cần chú ý làm sạch cá:

Với cá biển, nên ưu tiên chọn những con còn tươi, mắt sáng trong, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Trước khi chế biến, nên rửa cá với nước muối loãng, làm sạch mang và loại bỏ hết phần máu tanh rồi mới tiến hành cắt khúc và ướp gia vị.
Với cá nước ngọt, ngoài mùi tanh đặc trưng còn có mùi bùn khá khó chịu. Bạn có thể dùng nước muối pha loãng hoặc xát muối trực tiếp lên thân cá để khử mùi hiệu quả trước khi nấu.
Riêng cá lóc, cần làm sạch kỹ phần da và cạo bỏ vảy. Đặc biệt chú ý loại bỏ hai vảy tanh gần đầu cá và rút bỏ đường chỉ tanh chạy dọc sống lưng để cá không còn mùi khó chịu khi chế biến.

Lưu ý: Sau khi sơ chế xong, rửa cá lại bằng nước sạch, rồi dùng rượu gừng chà xát cả bên ngoài lẫn bên trong để khử tanh triệt để. Tiếp đó, đặt cá vào rổ và dội nước nóng khoảng 70–80°C đều khắp thân cá để giúp thịt săn lại. Cần dùng rổ thưa để nước thoát nhanh, tránh ngâm cá trong nước nóng quá lâu gây bong da. Sau đó để cá thật ráo nước.

Sử dụng các loại gia vị ướp cá. Ảnh minh họa.

Tùy vào từng món ăn, khi ướp có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để giúp khử mùi tanh và làm thịt cá thơm hơn. Khi chế biến, một số món như chiên sốt chua ngọt hay làm nước mắm chấm, bạn có thể cho thêm gừng để tăng hương vị và giảm mùi tanh (ví dụ: cháo cá, cá chiên sốt, cá trê chiên chấm mắm gừng). Sau khi sơ chế, nên dùng khăn thấm khô cá trước khi nấu để hạn chế mùi.

Nếu làm món chiên, cần để cá thật khô, sau đó áo một lớp bột mỏng như bột năng, bột mì hoặc bột chiên giòn rồi mới chiên để cá giòn và ngon hơn. Với món kho, nên ướp cá kỹ cùng gia vị và nước màu cho thấm đều, khi kho không nên đảo nhiều hoặc để sôi quá mạnh để tránh cá bị nát.

Còn với món luộc hoặc hấp, chỉ nên nấu vừa chín tới và dùng ngay khi còn nóng, tránh nấu quá lâu khiến thịt cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Tùy vào từng món ăn, khi ướp có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để giúp khử mùi tanh và làm thịt cá thơm hơn. Ảnh minh họa.

Bạn chú ý: Khi sơ chế cá, để làm giảm độ tanh tối đa bạn cần dùng những gia vị có vị mạnh như sả, gừng, tỏi, ớt... rửa cá bằng muối, rượu trắng, loai bỏ màng đen, mang và máu cá.

Chú ý với các món kho, không nên đảo nhiều, trộn nhiều làm nát cá và cần bỏ mật cá vì có thể gây ra vị đắng.

Cá ngon hơn khi ướp đúng cách. Ảnh minh họa.

Cách chọn cá tươi ngon

Nhìn vào đôi mắt của cá

Cá còn tươi sẽ có mắt sáng, trong veo và hơi lồi nhẹ. Phần con ngươi nhìn rõ, không bị mờ đục. Ngược lại, nếu mắt cá đục, lõm xuống hoặc chuyển màu xám thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.

Quan sát mang cá

Mang cá giống như “thước đo” độ tươi. Cá mới thường có mang đỏ tươi hoặc hồng tự nhiên, không có mùi hôi. Nếu mang chuyển sang màu thâm, nâu hoặc xuất hiện nhớt thì bạn nên tránh chọn.

Kiểm tra bề mặt da và vảy

Da cá tươi có độ bóng nhẹ, nhìn óng ánh và còn lớp nhớt tự nhiên. Vảy cá bám chắc vào thân, khó bong. Nếu da cá khô, xỉn màu hoặc vảy rụng nhiều thì cá đã để lâu ngày.

Dùng tay cảm nhận độ đàn hồi

Ấn nhẹ vào phần thân cá, nếu thấy thịt chắc, đàn hồi nhanh, không bị lún là cá còn tươi. Nếu thịt mềm, nhão hoặc để lại vết lõm thì chất lượng cá đã giảm.

Ngửi mùi đặc trưng

Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ của nước, không gây khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi chua, khai hoặc hôi nồng thì tuyệt đối không nên mua.

Quan sát phần bụng cá

Bụng cá tươi thường gọn, không bị phình to hay nứt vỡ. Khi sờ vào có độ săn chắc. Cá có bụng mềm hoặc trương lên thường đã bị ươn hoặc bảo quản không đúng cách.

Ưu tiên cá còn sống

Nếu có thể, hãy chọn cá đang bơi khỏe hoặc vừa được bắt lên. Đây là cách đơn giản nhất để đảm bảo độ tươi và chất lượng thịt cá.