Một loại rau bình dân đặc biệt tốt cho gan

1. Tác dụng của cải bó xôi với sức khỏe lá gan

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một trong những cách tốt nhất chúng ta có thể hỗ trợ sức khỏe gan là thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng, tăng cường bổ sung thực phẩm giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Trong các loại thực phẩm có thể giúp tăng cường sức khỏe gan, các loại rau lá xanh, nhất là cải bó xôi nằm trong danh sách hàng đầu nhờ chứa nguồn vitamin, khoáng chất dồi dào, đặc biệt là chất xơ và các hợp chất thực vật.

Theo PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, rau xanh cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp bảo vệ gan khỏi tổn thương. Các loại rau lá xanh như cải bó xôi đặc biệt tốt cho gan.

Cải bó xôi chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho chức năng gan.

Các nghiên cứu cho thấy, nguồn chất xơ dồi dào trong rau lá xanh không chỉ tối ưu hóa hệ vi sinh đường ruột và củng cố hàng rào miễn dịch, mà còn trực tiếp điều chỉnh đường huyết và giảm viêm, từ đó giảm thiểu nguy cơ gan nhiễm mỡ và cải thiện chức năng gan.

Rau lá xanh cũng là nguồn thực phẩm tự nhiên an toàn cung cấp chất diệp lục, có khả năng trung hòa các kim loại nặng, hóa chất và thuốc trừ sâu trong thực phẩm, từ đó trực tiếp giảm bớt gánh nặng thải độc cho gan.

Khả năng trung hòa các gốc tự do của chất diệp lục giúp bảo vệ tế bào gan khỏi tổn thương oxy hóa do chế độ ăn uống kém, rượu bia hay tác động từ môi trường.

2. Cách ăn rau cải bó xôi có lợi cho sức khỏe và tốt cho gan

Theo phân tích thành phần dinh dưỡng, trong khoảng 85 g cải bó xôi cung cấp:

Lượng calo: 20,4
Natri: 64,6 mg
Carbohydrate: 3 g
Chất xơ: 2 g
Chất đạm: 2 g
Vitamin K: 410 mcg
Vitamin C: 24 mg
Kali: 470 mg
Sắt: 2,4 mg
Magie: 71,1 mg
Folate: 174,6 mcg
Beta-caroten: 5063,4 mcg

Để tận dụng tối đa hàm lượng dinh dưỡng trong rau cải bó xôi, cần chú ý chọn loại rau tươi, nguồn gốc an toàn. Ngoài ra, các phương pháp chế biến cũng ảnh hưởng quan trọng đến khả năng lưu giữ và hấp thu dinh dưỡng.

Cách chọn rau cải bó xôi tươi ngon

Chọn những cây rau có lá màu xanh đồng nhất, sẫm màu. Loại rau càng xanh sẫm màu càng có giá trị dinh dưỡng cao. Màu xanh sẫm của lá chứa hàm lượng diệp lục và chất chống oxy hóa cao nhất tốt cho gan.

Tránh rau có lá ngả vàng, đốm đen hoặc bị héo. Lá vàng là dấu hiệu rau đã bị mất đi phần lớn vitamin C và bắt đầu quá trình phân hủy.

Rửa sạch cải bó xôi trước khi ăn, dùng ngay hoặc bảo quản đúng cách trong tủ lạnh khoảng 03 ngày.

Xay sinh tố hoặc ép nước rau xanh giúp tận dụng dinh dưỡng.

Hạn chế nấu rau cải bó xôi quá chín

Nấu nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ phá hủy vitamin C và các enzyme có lợi. Tốt nhất là nên luộc sơ hoặc xào nhanh, xay sinh tố hoặc ép nước rau xanh.

Đây cũng là cách giữ lại tối đa chất diệp lục trong rau xanh vì hàm lượng chất diệp lục có thể giảm đi khi rau xanh được nấu chín kỹ, rã đông sau khi đông lạnh hoặc khi chúng bắt đầu bị hỏng.

Kết hợp với chất béo tốt

Các vitamin như A, E, K và lutein trong cải bó xôi tan trong chất béo, nên xào rau với một chút dầu ô liu để cơ thể hấp thụ tối đa.