Một sai lầm khi bảo quản trứng tăng nguy cơ nhiễm khuẩn

Thói quen đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Ảnh: Shutterstock.

Nhiều gia đình có thói quen đặt trứng vào khay ở cánh cửa tủ lạnh vì vị trí này thuận tiện, dễ lấy. Tuy nhiên, đây lại không phải nơi lý tưởng để bảo quản trứng.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), trứng cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 4 độ C trở xuống và nên giữ trong hộp gốc. Nhiệt độ thấp giúp hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn có thể gây bệnh, trong đó có Salmonella.

Vì sao cánh cửa tủ lạnh không phải vị trí tốt để đặt trứng?

Nguyên nhân quan trọng nhất là nhiệt độ ở cánh cửa thường xuyên dao động. Mỗi lần mở tủ lạnh, hơi lạnh thoát ra ngoài, trong khi khu vực cánh cửa chịu ảnh hưởng trực tiếp từ không khí bên ngoài. Nếu cửa được mở nhiều lần trong ngày, nhiệt độ tại đây có thể thay đổi liên tục.

Trong khi đó, trứng là thực phẩm dễ hỏng và có thể chứa Salmonella. Làm lạnh không tiêu diệt hoàn toàn loại vi khuẩn này nhưng giúp kìm hãm sự phát triển của chúng. Vì vậy, giữ trứng ở khu vực có nhiệt độ ổn định sẽ góp phần giảm nguy cơ vi khuẩn tăng sinh.

Nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cũng cho thấy việc làm lạnh trứng nhanh chóng có vai trò quan trọng trong kiểm soát Salmonella Enteritidis. Khi trứng nhiễm khuẩn được giữ ở nhiệt độ ấm trong thời gian dài, vi khuẩn có nhiều cơ hội phát triển và xâm nhập sâu hơn vào bên trong trứng.

Điều này không có nghĩa trứng đặt ở cánh cửa sẽ lập tức bị nhiễm khuẩn hoặc hỏng. Vấn đề nằm ở việc nhiệt độ không ổn định có thể làm giảm hiệu quả bảo quản lạnh, từ đó tạo điều kiện thuận lợi hơn cho vi khuẩn phát triển nếu trứng đã có sẵn mầm bệnh.

Ngoài ra, việc trứng liên tục trải qua quá trình lạnh - ấm cũng không có lợi cho chất lượng và độ an toàn của thực phẩm. Vì vậy, thay vì đặt trứng vào khay có sẵn trên cửa tủ, nên chuyển chúng vào một ngăn bên trong.

Cách bảo quản trứng an toàn hơn

FDA khuyến cáo người tiêu dùng nên đưa trứng vào tủ lạnh ngay sau khi mua, duy trì nhiệt độ tủ ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn và sử dụng nhiệt kế tủ lạnh để kiểm tra chính xác. Trứng nên được giữ nguyên trong hộp ban đầu thay vì lấy ra khỏi hộp và đặt trực tiếp vào khay của tủ lạnh.

Hộp đựng không chỉ giúp bảo vệ vỏ trứng khỏi va đập mà còn hạn chế trứng tiếp xúc với các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Đây cũng là cách giúp giảm nguy cơ nhiễm chéo từ thực phẩm sống.

Khi mua trứng, nên chọn những quả có vỏ sạch, nguyên vẹn và không bị nứt. FDA cũng khuyến cáo chỉ mua trứng được bảo quản lạnh tại cửa hàng.

Một sai lầm khác là rửa trứng rồi mới cho vào tủ lạnh. Với những loại trứng đã được xử lý theo quy trình thương mại, người tiêu dùng không nên tự ý rửa trước khi bảo quản nếu nhà sản xuất không hướng dẫn như vậy. Quan trọng hơn, cần rửa tay, dụng cụ và bề mặt bếp sau khi tiếp xúc với trứng sống để hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Khi chế biến, nên nấu trứng chín kỹ, đặc biệt với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu. USDA không khuyến nghị ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ do nguy cơ Salmonella.