Mùa thu này đừng bỏ qua rau bina: Lá xanh nhỏ nhưng giàu folate gấp 32 lần dưa chuột

Khi mùa thu bắt đầu, thiên nhiên ban tặng vô số món quà tươi ngon và bổ dưỡng. Giữa những cánh đồng mướt xanh, rau bina – hay còn gọi là rau chân vịt – nổi bật như một “siêu thực phẩm” của mùa thu. Chỉ với một nắm lá xanh nhỏ, bạn đã cung cấp cho cơ thể lượng folate gấp 32 lần dưa chuột, vitamin C gấp đôi trái cây họ cam quýt và lượng canxi ngang bằng sữa.

Rau bina "siêu thực phẩm" mùa thu tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa

Rau bina – siêu thực phẩm mùa thu

Rau bina không chỉ tươi ngon mà còn giàu dinh dưỡng vượt trội. 100 gram rau bina tươi chứa tới 194 microgam axit folic, trong khi dưa chuột chỉ có 6 microgam và bắp cải 43 microgam. Folate giúp giảm homocysteine – yếu tố nguy cơ tim mạch – và cần thiết cho phụ nữ mang thai.

Ngoài ra, rau bina còn chứa 483 microgam vitamin K trên 100 gram, gấp bốn lần nhu cầu hàng ngày, hỗ trợ quá trình lắng đọng canxi, bảo vệ xương chắc khỏe. Lá xanh đậm của rau bina cũng giàu lutein và zeaxanthin – “kính râm tự nhiên” bảo vệ mắt khỏi stress oxy hóa mùa thu.

Tại sao nên ăn rau bina vào mùa thu?

Rau bina vụ thu trải qua sự thay đổi nhiệt độ, tạo ra glycoprotein chống đông giúp lá giòn, mềm và kích hoạt hệ miễn dịch. Người nông dân thường nói: “Rau chân vịt sương giá ngọt hơn mật ong”. Thực tế, nhiệt độ thấp thúc đẩy chuyển hóa tinh bột thành đường hòa tan, làm rau ngọt hơn, đồng thời giảm nitrat, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Sinh tố rau bina. Ảnh minh họa

Bí quyết tận dụng tối đa dinh dưỡng của rau bina

1. Chần đúng cách: Chần rau bina trong nước sôi pha 5 gam muối khoảng 10 giây, sau đó rửa bằng nước đá. Cách này loại bỏ phần lớn axit oxalic nhưng vẫn giữ 95% folate, tăng hấp thụ canxi.

2. Kết hợp thông minh:

Rau bina + trứng: vitamin K hỗ trợ hấp thụ dinh dưỡng tan trong chất béo

Rau bina + vừng: chuyển canxi oxalat thành dạng an toàn

Rau bina + chanh: vitamin C thúc đẩy hấp thụ sắt gấp 3 lần

3. Cách chế biến sáng tạo: Súp rau bina + đậu phụ, salad rau bina + quả óc chó hay chả giò rau bina – vừa ngon miệng, vừa giữ dưỡng chất.

Ăn rau bina phù hợp với từng nhu cầu

Người dùng máy tính: Sinh tố rau bina + việt quất + dầu hạt lanh giúp giảm mỏi mắt nhờ lutein và anthocyanin.

Người tập thể hình: Salad rau bina + ức gà hỗ trợ phục hồi cơ bắp và tăng sức bền.

Người có cholesterol, đường huyết hay huyết áp cao: Rau bina chần + natto giúp điều hòa lipid máu nhờ vitamin K₂ và chất xơ.

Rau bina tiếp xúc sương sáng sớm giàu dinh dưỡng nhất. Khi chọn mua, nên chú ý rễ đỏ tươi, thân giòn, lá không có bột trắng. Bọc rễ bằng giấy ẩm, bỏ vào túi ni lông, bảo quản lạnh 4°C có thể giữ rau tươi 5 ngày. Để đông lạnh nhanh, chần sơ, vo thành viên nhỏ, đông ở -18°C – sau khi rã đông vẫn giữ khoảng 80% vitamin.

Rau bina là “vua” dinh dưỡng mùa thu với lượng folate, vitamin K, canxi và chất chống oxy hóa vượt trội. Biết cách chế biến và kết hợp thông minh, rau bina giúp bảo vệ xương, mắt, tim mạch và tăng cường sức khỏe tổng thể. Đây chắc chắn là thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn mùa thu của bạn.

Xuân Vũ (Theo Sohu)