Nghệ thuật kaiseki và phong cách omakase: Góc nhìn mới về ẩm thực Nhật Bản

Mùa lễ hội năm nay, Four Seasons Resort The Nam Hải giới thiệu màn kết hợp đặc biệt giữa nghệ thuật kaiseki và phong cách omakase. Sự giao thoa này kỳ vọng sẽ mở ra một góc nhìn mới về ẩm thực Nhật Bản.

Lấy cảm hứng từ cuộc đối thoại đầy thi vị giữa phong cách omakase tinh tế của Nayuu và nghệ thuật kaiseki trứ danh tại Odo, thực đơn mở ra hành trình thưởng thức những món ăn đầy sáng tạo từ hai đầu bếp, được kết nối bởi niềm trân quý dành cho nguyên liệu thượng hạng và tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.

“Chúng tôi rất vinh dự chào đón Odo đến với The Nam Hải trong mùa lễ hội năm nay. Sự hợp tác này sẽ mở ra một góc nhìn mới về ẩm thực Nhật Bản, góp phần làm kỳ nghỉ của thực khách phong phú hơn bằng kỹ thuật chế biến điêu luyện, sự sáng tạo và tinh thần khám phá”, ông Marcel Oostenbrink - Tổng Giám đốc Khu nghỉ dưỡng Four Seasons Resort The Nam Hải (Hội An) chia sẻ.

Là một biểu tượng của nền ẩm thực cao cấp tại New York, Odo được biết đến với phong cách kaiseki hiện đại - nơi câu chuyện mùa vụ, sự thuần khiết của hương vị và triết lý chọn lựa nguyên liệu bền vững hòa làm một.

Trong khi đó, Nayuu nổi bật với góc nhìn omakase đầy tinh tế, được xây dựng trên gomi - năm yếu tố vị giác làm nên bản sắc ẩm thực Nhật Bản. Tại đây, nghệ thuật, nguyên liệu theo mùa và cảm xúc đan hòa, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đa tầng trong không gian ấm cúng và gần gũi.

Diễn ra tại không gian của Nayuu - điểm nhấn ẩm thực của khu nghỉ dưỡng, bữa tối four-hands đầy tinh tế này sẽ được phục vụ từ ngày 25 đến 29/12 và 31/12/2025.

Thực đơn 14 món mở ra cuộc gặp gỡ hiếm có giữa hai phong cách ẩm thực Nhật Bản độc đáo. Thực khách sẽ được thưởng thức những món kaiseki đặc trưng từ Odo, song hành cùng các tuyệt phẩm sushi và sashimi tinh tuyển trong bộ sưu tập omakase của Nayuu.

Riêng ngày 31/12/2025, đêm Giao thừa mang đến thực đơn nâng cấp đặc biệt, mỗi món ăn sẽ được kết hợp khéo léo (pairing) cùng Champagne Billecart-Salmon để tôn vinh trọn vẹn hương vị, mở ra một hành trình vị giác sang trọng và trang nhã để đánh dấu khoảnh khắc chuyển giao năm mới.

Sinh ra tại Tây Ban Nha, bếp trưởng Alex mang trong mình niềm yêu mến sâu sắc dành cho ẩm thực Nhật Bản - một tình yêu được nuôi dưỡng sau những năm tháng học tập tại Sushi Tokyo Academy.

Con đường nghề của ông đi qua nhiều nhà hàng Michelin trên thế giới, trước khi ông góp phần xây dựng nên hệ thống 99 Sushi Bar tại Tây Ban Nha và Trung Đông. Tại Nayuu, Bếp trưởng Alex theo đuổi phong cách ẩm thực tinh tế, kết hợp sự chính xác trong kiểm soát nhiệt với triết lý gomi.

Còn đầu bếp Kazu Miyata, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu với 5 năm miệt mài theo đuổi nghệ thuật nấu nướng phong cách Kyoto, dưới sự hướng dẫn của một bếp trưởng từng rèn luyện tại Kikunoi - nhà hàng 3 sao Michelin của Nhật Bản.

Ông tiếp tục giữ vai trò bếp trưởng tại một nhà hàng Nhật chuyên về aji fry (Phi lê cá chiên xù kiểu Nhật), nơi ông dẫn dắt đội ngũ đi đến thành công và đồng thời trau dồi sâu hơn cảm quan nghề nghiệp.

Hành trình của ông còn ghi dấu tại những gian bếp danh tiếng như Sola đạt sao Michelin ở Fukuoka và Enyaa tại Paris, trước khi trở thành một phần của đội ngũ Odo tại New York, nơi ông tiếp tục hoàn thiện tay nghề dưới sự dìu dắt của bếp trưởng Hiroki Odo.

Đông Hường