Nguy hại từ giá đỗ ngâm ủ chất cấm

Theo chuyên gia hóa học PGS.TS Trần Hồng Côn, 6-Benzylaminopurine là chất kích thích tăng trưởng tế bào (cytokinin) thế hệ tổng hợp đầu tiên. BAP kết tinh thành tinh thể hình kim, không màu, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường, tan trong dimethylformamide, dimethyl sulfoxide, tan trong dung dịch nước vôi. Đây là hóa chất không thuộc danh mục được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm và danh mục thuốc bảo vệ thực vật được phép sử dụng tại Việt Nam. Việc một số người dân sử dụng chất BAP trong quá trình sản xuất giá đỗ giúp kích thích thân giá phát triển, mọng nước, ngắn rễ rồi bán ra thị trường rất nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng. Khi ăn phải lượng lớn giá đỗ có chứa loại hóa chất BAP có thể gây tử vong. Nếu tiếp xúc qua da hoặc hít phải lâu dài có thể làm thai nhẹ ký, não úng thủy và các dị tật bẩm sinh, gây ung thư, tổn thương phổi, viêm phổi,... Người sản xuất giá đỗ dùng chất cấm BAP có thể bị xử lý hình sự về tội “Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm” quy định tại Khoản 1 Điều 317 Bộ luật Hình sự.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về công nghệ sinh học và thực phẩm cho biết, người dân có thể chú ý phân biệt giá sạch và giá nhiễm hóa chất bằng mắt thường. Kích thước loại giá đỗ được ngâm ủ trong nước sạch, không tẩm hóa chất thường gầy, rễ nhiều, còn hạt đỗ trên ngọn, thân cứng và khó đứt gãy. Giá đỗ sạch thường không bóng bẩy, có màu trắng đục, trắng vàng nhạt tự nhiên. Giá đỗ ngâm chất kích thích tăng trưởng màu trắng sứ bóng bẩy đẹp mắt, mập, to tròn nhưng giòn, dễ gãy, rễ ngắn hoặc không có rễ. Hạt mầm giá đỗ ngâm hóa chất thường nhỏ, thậm chí không có hạt mầm bám trên thân giá. Khi ăn, giá sạch có vị ngọt thanh, giòn, đặc, còn giá ngâm hóa chất thường xốp, khô, ăn không thơm và ít ngọt.

Tư Văn