Phở bò sốt vang - món ngon phố núi

Phở bò sốt vang được cho rằng xuất hiện tại Hà Nội vào đầu thế kỷ XX, trong bối cảnh giao lưu văn hóa Đông - Tây diễn ra mạnh mẽ. Từ món bò hầm rượu vang của người Pháp, các đầu bếp Việt đã khéo léo điều chỉnh cách chế biến để phù hợp với khẩu vị bản địa, tạo nên một biến tấu độc đáo của phở truyền thống. Nếu món bò hầm phương Tây thường ăn cùng bánh mì với phần nước sốt sánh đặc thì khi kết hợp với phở, nước dùng được cân bằng hơn, vừa giữ vị ngọt thanh từ xương bò, vừa hòa quyện hương thơm của rượu vang và các loại gia vị. 

Phở bò sốt vang được nhiều thực khách lựa chọn khi phám phá Cao Bằng.

Trải qua hơn một thế kỷ, phở bò sốt vang không chỉ là một biến tấu của phở, mà trở thành món ăn được nhiều thực khách yêu thích ở nhiều địa phương.

Tại Cao Bằng, bên cạnh phở chua, phở vịt quay hay bánh cuốn canh xương hầm, phở bò sốt vang là món ăn được nhiều thực khách lựa chọn. Với hương vị đậm đà cùng cách chế biến công phu, món ăn dần trở thành một trong những lựa chọn quen thuộc của nhiều người.

Để tạo nên phần sốt vang đậm vị, người chế biến thường chọn kết hợp nhiều phần thịt như: gân bò, thịt bò, ba chỉ bò và bạc nạm. Mỗi loại thịt được hầm trong nhiều giờ, tạo vị ngọt tự nhiên, độ mềm và độ sánh vừa phải cho nước dùng. Ngoài ra, bí quyết để tạo ra nước dùng chuẩn vị còn phụ thuộc vào nguyên liệu và thời gian hầm.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, phở bò sốt vang còn mang đến cảm giác gần gũi nhờ sự mộc mạc trong cách thưởng thức. Một bát phở nóng hổi với nước dùng đậm vị, thịt bò mềm, gân bò giòn dai, ăn kèm rau thơm và chả nướng đủ để tạo nên một bữa sáng trọn vẹn. 

Phở bò sốt vang với thịt bò hầm, ăn cùng với rau thơm để tăng hương vị.

Anh Đinh Mạnh Thắng, tổ dân phố Hợp Giang, phường Thục Phán chia sẻ: Tôi ăn món phở bò sốt vang khá nhiều năm. Điều tôi thích là hương vị lúc nào cũng ổn định, ăn rất vừa miệng. Món ăn đậm đà, giá cả hợp lý nên mỗi khi muốn đổi bữa tôi thường đưa gia đình hoặc bạn bè đi ăn.

Giữa sự phong phú của ẩm thực địa phương, phở bò sốt vang ở Cao Bằng vẫn giữ được sức hấp dẫn nhờ hương vị và cách chế biến được gìn giữ qua nhiều năm. Mỗi bát phở không chỉ là sự kết hợp của những nguyên liệu quen thuộc, mà còn chứa đựng sự tỉ mỉ và tâm huyết của người làm nghề. 

Trong dòng chảy của đời sống hiện đại, nhiều món ăn mới liên tục xuất hiện, nhưng phở bò sốt vang vẫn giữ được vị trí riêng nhờ hương vị đặc trưng và cách chế biến được gìn giữ qua nhiều thế hệ người làm nghề. Không chỉ là một món ăn ngon, phở bò sốt vang còn góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực của Cao Bằng, mang đến cho người dân và du khách thêm một lựa chọn khi khám phá ẩm thực phố núi.