Phở nghêu: món nước nhẹ bụng, thanh ngọt cho trưa đầu tuần

Điểm đặc biệt đầu tiên của món ăn này chính là nước dùng, linh hồn của mọi tô phở. Khác với vị béo đậm từ nước xương bò, phở nghêu gây thương nhớ bởi vị ngọt thanh từ thịt nghêu tươi nấu cùng hành tây, củ cải trắng và gừng nướng. Tất cả được hầm vừa phải, không nêm nếm quá nhiều để giữ trọn hương vị tự nhiên của biển. Chỉ cần một chút nước mắm ngon, muối và vài lát gừng là đủ tôn lên vị ngọt thanh rất riêng của nghêu.

Để nấu được nước dùng ngon, người nấu cần chọn loại nghêu tươi sống, thịt dày, còn ngậm chặt miệng. Nghêu rửa sạch cát bằng nước muối loãng có vài lát ớt hoặc ngâm nước vo gạo, sau đó luộc chín để tách thịt, phần nước luộc lọc để giữ lại trong phần nước dùng. Thịt nghêu nên được giữ riêng, xào sơ với hành phi để giữ độ dai giòn và thơm hơn khi ăn kèm.

Phần bánh phở cũng đóng vai trò quan trọng trong món ăn. Thay vì dùng loại bánh phở to bản như trong phở bò truyền thống, nhiều người thích loại bánh phở sợi nhỏ, trắng mịn, khi trụng qua nước sôi vẫn giữ độ mềm và dai vừa đủ, không bị bở nát trong nước dùng.

Tô phở nghêu không thể thiếu các loại rau gia vị. Một ít rau răm, ngò rí, hành lá xắt nhuyễn, thêm vài lát hành tây ngâm mỏng giúp món ăn dậy mùi. Nhiều người còn điểm tô thêm vài lát ớt hiểm, tiêu xay và vài giọt chanh để món ăn thêm phần hài hòa giữa ngọt, cay và chua nhẹ.

Cái hay của phở nghêu không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cảm giác thanh nhẹ, dễ tiêu, phù hợp cho những buổi trưa đầu tuần. So với các món nước khác, phở nghêu không gây ngấy, lại mang đến sự tươi mới trong khẩu vị, một lựa chọn thú vị cho những ai muốn “đổi gió” với phở mà vẫn giữ được tinh thần thuần Việt.

Một tô phở nghêu ngon là khi nước dùng trong, thanh mà vẫn ngọt, thịt nghêu tươi và không tanh, bánh phở mềm nhưng không nhão, rau thơm hài hòa và gia vị nêm nếm vừa.

Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood

Gia Hân