Pizza London tạo sức hút mới cho nhiều thực khách

Breadstall là một trong những nhà hàng thuộc thế hệ mới phục vụ pizza mang đậm phong cách London. Ảnh: CNN

Trong quá trình điều hành “Bite Twice” - chuỗi đánh giá ẩm thực rất được yêu thích, nổi bật với các video chân thực tại Vương quốc Anh, cả Del Guercio và Delany đã thực hiện đánh giá khoảng 600 chiếc pizza tại thủ đô nước Anh.

Và hành trình đó đã truyền cảm hứng để cả hai mở nhà hàng pizza riêng mang tên Carmela’s.

Pizza London ngày càng trở nên phổ biến trong thành phố trong vài năm gần đây, kéo theo làn sóng mở cửa của nhiều nhà hàng mới.

Dù Pizza London chưa được đưa vào danh sách những phong cách pizza gắn liền với địa danh nổi tiếng như pizza Napoli, pizza Rome, pizza Sicily, Chicago, New York hay New Haven.

Tuy nhiên, nhiều nhà ẩm thực khẳng định món ăn này xứng đáng có một vị trí, dù việc định nghĩa chính xác phong cách này vẫn còn khá khó khăn.

Theo Del Guercio và Delany, pizza London thường kết hợp nguyên liệu chất lượng cao của pizza Napoli, tính thẩm mỹ và kích thước của pizza New York, lớp vỏ cháy xém đậm màu và thời gian nướng lâu của pizza New Haven và phong cách Rome, cùng với các loại bột làm bánh mang tính thử nghiệm.

“Pizza London hội tụ nhiều yếu tố từ các phong cách này, nhưng không có quy tắc nào cả", ông Del Guercio nói.

Với pizza London, nhà báo ẩm thực và tác giả người Anh Clare Finney đã từng viết về khái niệm này lần đầu trong một bài báo năm 2019.

“Điều thú vị với pizza London là rất khó để định nghĩa", nhà báo Finney nói thêm.

Sự tuyệt vời

Sebastian Vince là chủ của của hàng Breadstall. Ban đầu, đây chỉ là một cơ sở chuyên làm bánh bán mang đi tại khu ngoại ô nhiều cây xanh Clapham.

Sau dịch bệnh Covid-19, cửa hàng bắt đầu phục vụ những lát pizza mang tính thử nghiệm và nhanh chóng nhận ra một cơ hội mới.

Sự kết hợp chính xác giữa bột lên men trước và bột tươi, pizza London của Sebastian Vince trở nên nổi tiếng với đặc điểm vừa giòn vừa dai, cùng phần đế bánh xốp và nhẹ.

Nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng người Anh Jay Rayner mô tả đây “gần như là chiếc pizza ngon nhất tôi từng thử”, chỉ xếp sau một quán tại khách sạn Mandarin Oriental Tokyo.

Theo ông Vince, điều khiến pizza London trở nên thú vị là các đầu bếp không bị ràng buộc bởi truyền thống. Thay vào đó, những người làm bánh có thể tự do thử nghiệm.

Cửa hàng Breadstall của ông hiện đã chuyển hoàn toàn sang mô hình kinh doanh pizza và vừa mở thêm một cơ sở mới tại khu Soho - trung tâm London - vào năm 2024. Cửa hàng này bán khoảng 10.000 lát pizza mỗi tuần vào thời điểm cao điểm, sử dụng khoảng 2,5 tấn bột để sản xuất.

Pizza xuất hiện ở khắp mọi nơi tại London

Breadstall bán pizza theo từng phần tư chiếc với giá khoảng 7 USD. Ảnh: CNN

Quãng đường đi bộ khá gần từ ga tàu điện ngầm Angel đến nhà hàng Carmela’s của Del Guercio và Delany, khách hàng đi qua không dưới 7 tiệm pizza, bao gồm các cửa hàng pizza Napoli thủ công cho đến các chuỗi lớn.

Người London sẵn sàng xếp hàng nhiều giờ để vào một số quán pizza nổi tiếng, trong đó có cả Crisp.

Carl McCluskey đã sáng lập Cris đã nhanh chóng biến nơi này thành một trong những tiệm pizza được săn đón nhất London.

Nhà báo ẩm thực Clare Finney cho rằng sự kết hợp giữa pizza và quán pub là một lựa chọn hợp lý với Crisp.

“Có điều gì đó rất London trong sự kết hợp giữa bia và pizza. Pizza đã hòa nhập vào các quán pub theo một cách rất gọn gàng và mang đậm phong cách London”, bà Clare Finney nói thêm.

Del Guercio và Delany hiện đang mở nhà hàng thứ hai tại khu mua sắm Covent Garden, trong khi bà McCluskey đã chuyển đến một địa điểm mới ở khu vực cao cấp Mayfair vào đầu năm 2025, cho thấy sức hút ngày càng lớn của phong cách pizza London trong giới ẩm thực và đầu tư.

Từ lớp đế mỏng giòn, nguyên liệu chất lượng cao đến những công thức bột độc đáo, pizza London này đang góp phần đưa thành phố trở thành một trong những điểm đến ẩm thực pizza ngon nhất thế giới.