Quả dứa – nguyên liệu đa năng giúp gia tăng hương vị cho món ăn

Với vị chua ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng cùng các enzyme tự nhiên, dứa góp phần tạo nên sự cân bằng hương vị, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn.

Chất làm mềm tự nhiên cho thịt

Dứa có vị chua dịu, ngọt thanh, vì thế thường được dùng để trung hòa vị béo, ngậy hay mùi tanh trong nhiều món ăn. Chỉ cần vài lát dứa cho vào nồi canh cá, canh chua hay kho thịt, món ăn sẽ trở nên hài hòa, dễ ăn và thơm mát hơn. Vị chua tự nhiên của dứa thay thế tốt cho giấm hoặc chanh, tạo cảm giác dịu nhẹ, không gắt.

Trong ẩm thực Việt, dứa thường xuất hiện trong các món canh chua Nam Bộ, cá kho dứa miền Trung hay thịt ba chỉ kho thơm ở miền Bắc. Mỗi món ăn khi thêm dứa đều có sự “biến hóa” rõ rệt: thịt cá đậm đà, nước dùng trong và dậy mùi, tạo nên sự cân bằng giữa các vị chua – ngọt – mặn.

Một trong những công dụng nổi bật của dứa là khả năng làm mềm thịt. Dứa chứa enzyme bromelain, một hợp chất có khả năng phân giải protein. Khi dùng dứa ướp thịt, enzyme này sẽ “cắt nhỏ” các sợi cơ, giúp thịt nhanh mềm và giữ được độ ngọt tự nhiên.

Vì vậy, nhiều bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng nước ép dứa hoặc dứa xay nhuyễn để ướp bò, gà, dê trước khi nướng hoặc xào. So với các chất làm mềm thịt công nghiệp, dứa vừa an toàn, vừa tạo thêm hương vị tự nhiên cho món ăn.

Nguyên liệu đa dụng trong nhiều món ăn

Dứa là loại quả “đa năng”, có thể chế biến thành nhiều dạng khác nhau: nấu chín, xào, kho, làm nước sốt hay ăn tươi.

- Trong món mặn: dứa kho cùng cá, tôm, thịt giúp món ăn đậm vị, nước kho sánh và thơm hơn. Với các món nướng, nước sốt từ dứa tạo nên màu vàng óng và hương vị lạ miệng.

- Trong món chay: dứa thường được nấu cùng nấm, đậu hũ để làm canh chua, vừa thanh đạm vừa tròn vị.

- Trong món tráng miệng: dứa tươi hoặc dứa rim đường là nguyên liệu quen thuộc trong bánh, chè, mứt, nước ép, sinh tố.

- Trong món Âu – Á hiện đại: dứa được sử dụng trong pizza, salad, cocktail hay các loại nước sốt ăn kèm hải sản, thịt nướng, mang đến sự giao thoa ẩm thực độc đáo.

Giảm mùi tanh và tăng hương thơm

Đối với hải sản như cá, tôm, mực, dứa có khả năng khử mùi tanh rất tốt. Khi nấu canh chua cá, chỉ cần thêm vài lát dứa, mùi tanh giảm rõ rệt, nước canh lại trong và có vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, hương thơm của dứa cũng giúp cân bằng mùi vị của các món ăn, khiến bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.

Không chỉ dừng lại ở hương vị, dứa còn bổ sung nguồn vitamin và khoáng chất phong phú cho món ăn. Trong dứa có nhiều vitamin C, mangan, chất xơ và các chất chống oxy hóa, tốt cho hệ miễn dịch và tiêu hóa. Khi kết hợp trong bữa ăn, dứa vừa làm đẹp mắt, vừa gia tăng giá trị dinh dưỡng.

Một vài lưu ý khi dùng dứa nấu ăn

Mặc dù có nhiều công dụng, song cần lưu ý khi chế biến:

- Không nên ướp thịt với dứa quá lâu, vì bromelain có thể làm thịt bị nát.

- Với người có dạ dày nhạy cảm, ăn quá nhiều dứa tươi dễ gây rát lưỡi, cồn ruột.

- Nên chọn dứa chín vừa, không quá xanh để tránh vị gắt, cũng không quá chín vì dễ lên men.

Vân Lê