Thời điểm vàng để nêm nước mắm: Không phải lúc nào cũng cho ngay từ đầu

Nước mắm không chỉ là gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt mà còn là "linh hồn" tạo nên vị umami đặc trưng trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng nước mắm đúng thời điểm để giữ lại hương thơm và vị đậm đà vốn có. Việc nêm nước mắm sai cách có thể khiến món ăn mất ngon, thậm chí để lại mùi khét khó chịu.

Vì sao cần nêm nước mắm đúng thời điểm?
Nước mắm chứa nhiều axit amin từ cá biển, giúp tăng vị umami tự nhiên cho món ăn. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, các hợp chất tạo hương vị trong nước mắm dễ bị bay hơi hoặc phân hủy, làm giảm chất lượng món ăn. Do đó, việc lựa chọn thời điểm nêm nước mắm đóng vai trò then chốt để đảm bảo món ăn giữ được vị ngon vốn có.

Thông thường, với các món cần nấu chín như canh, kho hay xào, nước mắm nên được nêm vào cuối quá trình nấu, khoảng 1–2 phút trước khi tắt bếp. Đây là thời điểm nhiệt độ vừa đủ để nước mắm hòa quyện vào món ăn mà không bị mất mùi.

Ảnh minh họa

Tùy món mà nêm cho đúng
1. Món canh, súp, lẩu
Với các món có nhiều nước, nước mắm nên được nêm vào lúc nước sôi, trước khi tắt bếp. Việc nêm sớm sẽ khiến hương thơm đặc trưng của nước mắm bị bay hơi, làm món ăn kém hấp dẫn.

2. Món kho cá, kho thịt
Với các món kho, bạn có thể chia nước mắm thành hai lần:

Lần 1: Ướp nguyên liệu trước khi nấu để nước mắm ngấm đều vào cá hoặc thịt.

Lần 2: Khi món kho gần hoàn tất, thêm chút nước mắm để tăng hương thơm và độ đậm đà.

3. Pha nước chấm
Khi làm nước chấm, nên cho nước mắm sau cùng để giữ trọn hương thơm. Việc kết hợp cùng tỏi, ớt, đường, chanh sẽ giúp tạo vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa.

4. Gỏi, nộm
Do không qua nấu chín, gỏi và nộm có thể nêm nước mắm từ đầu. Tuy nhiên, nên cho từ từ và trộn đều để tránh món bị mặn gắt. Tốt nhất là nêm theo tỷ lệ pha chế đã cân bằng sẵn.

Một vài lưu ý khi sử dụng nước mắm
Không nêm quá sớm khi nấu: Tránh nêm nước mắm từ đầu, nhất là với món canh hay xào, vì nhiệt cao sẽ làm mất mùi đặc trưng và giảm chất lượng nước mắm.

Dùng lượng vừa đủ: Nước mắm có vị mặn mạnh, nên cần điều chỉnh phù hợp với từng món và khẩu vị gia đình.

Kết hợp gia vị hợp lý: Nước mắm khi đi cùng các gia vị khác như đường, chanh, tỏi, tiêu, ớt sẽ giúp món ăn tròn vị và dậy mùi hơn.

Chọn loại nước mắm chất lượng: Ưu tiên các loại nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, không pha loãng để đảm bảo cả về hương vị lẫn sức khỏe.

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt, nhưng để khai thác hết hương vị của nó, người nội trợ cần biết nêm đúng thời điểm và dùng đúng cách. Tưởng chừng là chi tiết nhỏ, nhưng việc này có thể quyết định sự thành công của cả món ăn. Khi được sử dụng hợp lý, nước mắm không chỉ tăng vị ngon mà còn tạo nên bản sắc riêng cho từng bữa cơm gia đình Việt.

Xuân Vũ (T/H)