Thủ phạm làm bún tươi đổi màu đỏ, ảnh hưởng sức khỏe thế nào?

Vụ bún tươi đổi màu đỏ: Thủ phạm là nấm Monascus purpureus

Theo UBND phường Hòa Xuân (TP Đà Nẵng), kết quả được Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2 cho thấy mẫu bún có chứa nhiều nấm men, nấm mốc (vi sinh vật), do sau chế biến không được sử dụng hoặc bảo quản không đúng cách.

Kết luận kiểm nghiệm cho rằng, trong mẫu có thể có các loại nấm, vi khuẩn có sắc tố màu đỏ đã tạo ra màu trong bún, như chủng loại nấm Monascus purpureus, vi khuẩn Serratia marcescens tạo sắc tố màu đỏ.

Nấm Monascus purpureus là một loài nấm sợi thuộc chi Monascus, được biết đến nhiều nhất vì khả năng sản sinh ra các hợp chất màu tự nhiên (màu đỏ, vàng, cam) và các chất có hoạt tính sinh học. Nấm này thường xuất hiện trên gạo, ngô, khoai.

Trong quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng, bún có thể đã bị nhiễm vi sinh vật và thời gian bảo quản bún qua nhiều giờ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.

"Do vậy sắc tố đỏ có trong mẫu bún theo phản ánh là do quá trình lên men tự nhiên, phát triển của nấm mốc", kết luận kiểm nghiệm nêu.

Ngoài ra cơ quan thử nghiệm không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác có trong mẫu bún.

Sau khi xảy ra vụ việc, UBND phường Hòa Xuân đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh lên làm việc và thực hiện cam kết các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh trước khi sản xuất thực phẩm cung ứng ra thị trường.

Trước đó, sáng 6/7, bà V.T.L. đã mua 15.000 đồng bún từ một quầy bún quen ở chợ Hòa Châu (phường Hòa Xuân) về ăn trưa và để lại một phần cho người thân. Phần bún chưa dùng đến được bà đặt trong rổ nhựa, để nơi khô thoáng.

Tuy nhiên, đến khoảng 21h cùng ngày, khi bà lấy bún cho người nhà ăn thì phát hiện nhiều sợi đã chuyển sang màu đỏ, mềm và hơi ướt. Đến sáng 7/7, toàn bộ phần bún còn lại đều đổi màu và khi bỏ vào nước thì nước cũng chuyển sang màu đỏ.

Sau khi xuất hiện hiện tượng bất thường, bà L. đã phản ánh với người bán, đồng thời báo cáo đến cơ quan chức năng.

Nhận được thông tin, UBND phường Hòa Xuân đã vào cuộc và xác định số bún trên được cung cấp từ cơ sở sản xuất H.M trên địa bàn. Phường đã yêu cầu cơ sở tạm dừng sản xuất và lấy mẫu bún đi kiểm nghiệm.

Theo các chuyên gia y tế, bún bị nhiễm khuẩn không nguy hiểm như các loại thịt, nhưng vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm nhẹ. Nếu ăn phải, người dùng có thể bị đau bụng, tiêu chảy.

Để đảm bảo an toàn, người dân khi đi mua bún cần kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của bún trước khi mua. Bún tươi ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, sợi dai nhưng không quá cứng, không có mùi lạ hay chua. Sau khi mua về, nên sử dụng bún càng sớm càng tốt. Nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản trong tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển. Cảnh giác với dấu hiệu bất thường. Khi phát hiện bún có màu sắc, mùi vị lạ, hoặc bị chảy nhớt, tuyệt đối không nên sử dụng vì có thể nguy cơ cao dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Hồ Xuân Mai