Thưởng vị Tết trong từng góc phố Hà Nội

Du xuân bằng ẩm thực đường phố Hà Nội

Tết Hà Nội không chỉ hiện diện trong không gian gia đình với mâm cỗ truyền thống, mà còn lan tỏa ra từng con phố, từng gánh hàng rong, từng quán nhỏ quen thuộc. Chính sự hòa quyện giữa đời sống gia đình và nhịp phố xuân đã khiến ẩm thực đường phố trở thành một phần của bức tranh Tết Thủ đô.

Vậy vì sao ẩm thực đường phố lại đặc biệt hút khách trong dịp Tết?

Trước hết, đó là nhu cầu “đổi vị” sau những bữa cỗ nhiều đạm và giàu năng lượng. Sau vài ngày quây quần bên bánh chưng, giò chả, thịt đông, không ít gia đình lựa chọn ra phố thưởng thức một bát phở thanh nhẹ, một đĩa bún chả nóng hổi hay bún đậu giản dị để cân bằng vị giác. Những món ăn quen thuộc bỗng trở thành lựa chọn dễ chịu, giúp thực khách cảm nhận lại sự thanh tao vốn có của ẩm thực Hà Nội.

Phở bò Khôi Hói được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand.

Thứ hai, Tết là thời điểm người dân có nhiều thời gian dạo phố, gặp gỡ bạn bè, chúc Tết người thân. Ẩm thực đường phố với đặc trưng nhanh gọn, linh hoạt, không câu nệ không gian đã đáp ứng nhu cầu ấy. Chỉ cần vài chiếc ghế nhựa, một bàn nhỏ bên vỉa hè, câu chuyện đầu xuân đã có thể kéo dài trong tiếng cười rộn ràng và làn khói nghi ngút từ nồi nước dùng.

Thứ ba, với du khách quốc tế, Tết lại chính là “mùa trải nghiệm” hấp dẫn nhất. Khi Hà Nội được vinh danh là “Thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới” và được Time Out xếp hạng trong top điểm đến ẩm thực đường phố hấp dẫn châu Á, lượng khách tìm đến Thủ đô trong mùa cao điểm cuối năm ngày càng tăng. Du khách không chỉ muốn thưởng thức món ăn, mà còn muốn cảm nhận không khí Tết Việt qua từng góc phố: sắc đào trước hiên, câu đối đỏ treo cao, tiếng nhạc xuân vang lên từ quán nhỏ.

Trong bối cảnh đó, ẩm thực đường phố trở thành “cửa ngõ văn hóa” dễ tiếp cận nhất. Không cần đặt bàn trước, không cần nghi thức cầu kỳ, thực khách có thể hòa mình vào đời sống địa phương chỉ qua một bữa ăn giản dị. Chính sự cởi mở, gần gũi ấy tạo nên sức hút bền bỉ, đặc biệt trong những ngày đầu năm mới – khi ai cũng mong tìm kiếm cảm giác ấm áp, thân tình.

Vì vậy, ẩm thực đường phố không chỉ làm phong phú thêm không khí Tết, mà còn góp phần mở rộng không gian văn hóa xuân của Hà Nội, từ căn bếp gia đình ra đến từng vỉa hè phố cổ.

Nâng tầm ẩm thực đường phố trở thành sứ giả văn hóa của Thủ đô

Sức hút gia tăng trong dịp Tết cũng đặt ra yêu cầu cao hơn về chất lượng và cách thức phát triển. Theo PGS.TS Phạm Trương Hoàng, Trưởng khoa Du lịch - Khách sạn, Đại học Kinh tế Quốc dân, nếu được tổ chức và quản lý bài bản, ẩm thực đường phố hoàn toàn có thể trở thành “sứ giả văn hóa” mang hình ảnh Thủ đô lan tỏa ra thế giới.

PGS.TS Phạm Trương Hoàng, Trưởng khoa Du lịch - Khách sạn, Đại học Kinh tế Quốc dân.

Trước hết, cần xác định rõ giá trị cốt lõi của ẩm thực đường phố Hà Nội không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở câu chuyện phía sau mỗi món ăn. Một bát phở không đơn thuần là món nước dùng và bánh phở, mà là kết tinh của lịch sử, của ký ức gia đình, của nếp sống thanh lịch Tràng An. Khi những câu chuyện ấy được kể một cách sinh động, thông qua lễ hội ẩm thực, tour trải nghiệm, hay nền tảng số, món ăn sẽ trở thành sản phẩm văn hóa.

Yếu tố văn minh đô thị cũng cần được chú trọng, đặc biệt trong mùa lễ Tết, thời điểm lượng khách tăng cao. Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, niêm yết giá rõ ràng, sắp xếp không gian hợp lý không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp của một điểm đến quốc tế. Khi thực khách cảm thấy an tâm và được tôn trọng, họ sẽ trở thành những “đại sứ truyền thông” tự nhiên thông qua mạng xã hội.

Hàng dài người xếp hàng chờ mua bánh mì Mama ở 54 Lý Quốc Sư.

Cùng với đó, phát triển ẩm thực đường phố cần sự phối hợp đồng bộ giữa hộ kinh doanh, cơ quan quản lý và ngành du lịch. Các hộ kinh doanh giữ vai trò trung tâm trong việc bảo tồn hương vị và bản sắc; chính quyền hỗ trợ quy hoạch, hạ tầng; doanh nghiệp du lịch và truyền thông góp phần quảng bá. Đặc biệt trong dịp Tết, việc tổ chức các không gian ẩm thực theo chủ đề xuân, gắn với phong tục truyền thống, có thể tạo nên sản phẩm du lịch đặc trưng, giúp kéo dài thời gian lưu trú và tăng mức chi tiêu của du khách.

Khi mỗi món ăn được nâng niu cả về chất lượng lẫn câu chuyện văn hóa, ẩm thực đường phố Hà Nội sẽ không chỉ là trải nghiệm ẩm thực đơn thuần. Đó sẽ là cách Thủ đô kể về mình bằng hương vị, bằng sự hiếu khách, bằng nhịp sống dung dị mà tinh tế. Và trong những ngày Tết, khi cảm xúc con người dễ rung động nhất, “sứ giả” ấy càng có cơ hội lan tỏa mạnh mẽ hơn bao giờ hết.

Ngọc Trang