Tiệm bánh mì heo quay ở TP.HCM trước khi khiến 22 người ngộ độc
Trước khi xảy ra vụ nghi ngộ độc khiến 22 người nhập viện, tiệm bánh mì A.C. ở TP.HCM được biết đến với thâm niên hơn 10 năm, thực đơn đa dạng từ heo quay, xá xíu đến bánh hỏi.
Hình ảnh bánh mì heo quay được quảng cáo trên website của tiệm.
Chiều 2/3, thêm 5 người nhập viện sau khi ăn bánh mì heo quay của tiệm A.C. trên đường Phan Văn Trị (phường Hạnh Thông, TP.HCM), nâng tổng số ca nghi ngộ độc lên 22.
Trước đó, những thực khách này đều mua bánh mì tại cùng một tiệm rồi xuất hiện hàng loạt triệu chứng sốt rét run, đau quặn bụng, nôn ói và tiêu chảy liên tục. Hiện chưa có kết luận cuối cùng về vụ việc.
Thông tin này khiến nhiều người hoang mang, bởi tiệm bánh mì này nổi tiếng với bánh mì heo quay, nhận được sự tin tưởng từ đông đảo thực khách và có tuổi đời hoạt động kéo dài hơn 10 năm.
Quán mở cửa 5h-20h hàng ngày, thực đơn phong phú gồm bánh mì heo quay, bánh mì heo quay nạc da giòn, bánh mì xá xíu, bánh hỏi. Ngoài phục vụ bánh mì, tiệm còn bán heo quay nguyên con và heo quay theo ký, đáp ứng nhu cầu tổ chức tiệc hoặc các dịp đặc biệt.
Thực khách chờ mua bánh mì heo quay của tiệm A.C.
Trong đó, bánh mì heo quay được xem là món chủ đạo, với phần da heo quay giòn, thịt mềm, kết hợp cùng bánh mì nóng, rau sống và nước sốt. Bánh mì xá xíu sử dụng thịt tẩm ướp gia vị, ăn kèm dưa leo, đồ chua và nước sốt nhà làm. Còn bánh mì nạc da giòn hướng đến những thực khách muốn phần thịt nạc mềm kết hợp lớp da giòn.
Trên trang giới thiệu, quán cho biết "cam kết sử dụng nguyên liệu tươi, không chất bảo quản, kết hợp thịt, rau và gia vị nhằm đảm bảo bữa ăn đầy đủ dưỡng chất".
Đây không phải lần đầu ghi nhận những vụ ngộ độc tập thể liên quan bánh mì. Vài ngày trước, 19 người nhập viện với triệu chứng ngộ độc sau khi ăn bánh mì tại cơ sở H.N. 12 ở Đồng Tháp.
Đầu tháng 11/2025, hơn 300 người ở TP.HCM bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì mua ở các tiệm C.B., nguyên nhân được xác định do nhiễm vi khuẩn Salmonella. Giữa tháng 12, hơn 200 người tại Quảng Ngãi cũng bị ngộ độc sau khi ăn bánh mì bán tại một chuỗi tiệm địa phương, do chả và rau nhiễm cùng tác nhân trên.
Hình ảnh bánh mì xá xíu được quảng cáo trên website của tiệm.
Các chuyên gia cho rằng bánh mì là thực phẩm đường phố phổ biến, tiêu thụ nhanh và phục vụ số lượng lớn mỗi ngày. Do sử dụng nhiều nguyên liệu chín lẫn sống, món ăn này có nguy cơ nhiễm vi sinh nếu quy trình chế biến và bảo quản không đảm bảo.
Ngoài ra, bánh mì dễ gây ngộ độc do nhiễm khuẩn chéo. Trong điều kiện bán hàng nhanh, đông khách, các dụng cụ như dao cắt thịt, thớt, kẹp gắp, hay chính tay người bán nếu không được vệ sinh thường xuyên có thể trở thành "cầu nối" đưa vi khuẩn từ thực phẩm nhiễm khuẩn sang các thành phần khác.
Thực tế cho thấy phần lớn quầy bánh mì đường phố không có thiết bị bảo quản lạnh đạt chuẩn. Thịt, patê, chả thường được để trong tủ kính hoặc khay inox, tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài, nhiệt độ cao, ruồi, bụi.
