Tìm về hương vị của bánh Trung thu cổ truyền
Giữa đa dạng thể loại bánh Trung thu được cập nhật theo xu hướng thời đại và nhu cầu của thị trường, cơ sở sản xuất bánh của bà Hoàng Thị Ban vẫn lựa chọn sản xuất bánh trung thu với hương vị truyền thống, sản xuất thủ công không chất bảo quản.
Vào mỗi dịp Trung thu, không khí trong căn bếp nhỏ của gia đình bà Hoàng Thị Ban (72 tuổi) ở tổ 2, phường Trần Phú, thành phố Hà Giang lại trở nên nhộn nhịp hơn so với những ngày thường. Trung bình mỗi ngày cơ sở làm từ 100 - 200 chiếc, gồm 2 loại là bánh nướng và bánh dẻo với 2 nhân truyền thống là thập cẩm và đậu xanh. Giá bán dao động từ 25-40 nghìn đồng/cái.
Từng là nhân viên phòng kỹ thuật của Xí nghiệp Bánh kẹo Hà Giang vào những năm 1970, với 50 năm kinh nghiệm, đối với bà Ban, từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu để chế biến cho đến khi ra thành phẩm phải đạt chất lượng tiêu chuẩn từ màu sắc đến hương vị. Cơ sở sản xuất bánh Hoàng Ban bắt đầu làm bánh Trung thu từ ngày 5 – 14.8 âm lịch. Bà Ban chia sẻ, việc sản xuất bánh hằng ngày có số lượng nhất định theo đơn đặt hàng và đủ để bán tại cửa hàng.
Tất cả nhân sự làm việc trong cơ sở đều là người nhà của gia đình bà Ban. Như tinh thần của Tết Đoàn viên, họ dành thời gian qua xưởng để phụ giúp bà làm bánh. Người thái lá chanh, trộn nhân, người thì nhào bột, cán cùi bánh, người thì nướng bánh.
Bà Hoàng Thị Ban lấy bột chuẩn bị công đoạn làm bánh
Đối với bánh nướng, phần cùi bánh bao gồm bột mì, mỡ, đường và được trộn tất cả bằng tay. Còn bánh dẻo nguyên liệu tương tự như bánh nướng, nhưng thay nguyên liệu là bột nếp, trộn theo tỉ lệ để vào máy nhào.
Bà Ban chia sẻ: “Các nguyên liệu đều được chế biến “tươi” trong ngày và làm thủ công để đảm bảo độ thơm ngon, đúng hương vị truyền thống. Ví dụ như lá chanh thái sợi xong phải trộn nhân ngay để giữ được mùi thơm, hay nước đường cần đun cho tới khi đạt được độ trong vắt”.
Nhân bánh được cân đo tỉ mỉ theo đúng khối lượng trước khi được bọc vào trong cùi.
Các mẫu khuôn làm bánh
Anh Chu Minh Thiện (41 tuổi), con trai ruột của bà Ban, hiện đang làm nghề bác sĩ, chia sẻ: “Một năm anh có 12 ngày phép thì trong năm anh cố gắng đi làm đúng số ngày để tận dụng 12 ngày phép còn lại giúp đỡ mẹ làm bánh Trung thu.”
Trước khi đưa vào lò, bánh sẽ được phết một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt để tạo độ thơm và lên màu tự nhiên.
Mẻ bánh Trung thu truyền thống ra lò với màu sắc bắt mắt và mùi thơm khó cưỡng.
Bánh sau khi nướng xong sẽ được đưa vào phòng bảo quản riêng, nhiệt độ phòng duy trì ở mức 20-26 độ.
Công đoạn cuối cùng là đóng gói, trên bao bì sẽ có mã QR được đăng kí trên Cổng Thông tin Truy xuất nguồn gốc sản phẩm tỉnh Hà Giang.
Do bánh được làm thủ công, không chất bảo quản nên đối với bánh nướng bảo quản 15 ngày, bánh dẻo 5 ngày kể từ lúc ra lò.
