Tranh cãi bánh cuốn phô mai chấm nước mắm ở Hà Nội

Thực khách Phùng Ngọc Anh (Hà Nội) lần đầu trải nghiệm bánh cuốn phô mai do tâm lý FOMO. Ảnh: Châu Sa.

"Vị phô mai át hết các hương vị khác, trứng chỉ hơi thoảng qua, trong khi nước mắm không quá nồng, tổng thể cân bằng và dễ ăn", Leo (27 tuổi), thực khách người Pháp, gọi đây là "trải nghiệm thú vị" sau khi thử bánh cuốn trứng phô mai tại một quán nhỏ trên phố Quán Thánh, Hà Nội.

Đến từ "quê hương phô mai", Leo vốn quen với các món kết hợp phô mai và trứng như ốp la hay trứng đút lò. "Tuy nhiên, ăn cùng nước mắm là trải nghiệm chưa từng có", vị khách bật cười sau khi cẩn thận cắt miếng bánh cuốn đầy phô mai, chấm nhẹ vào bát nước mắm.

Dù vậy, Leo thừa nhận đây chỉ là một trải nghiệm để thử cho biết. Với anh, bánh cuốn truyền thống dễ ăn hơn và phù hợp để thưởng thức thường xuyên, trong khi món bánh cuốn phô mai có lẽ chỉ nên ăn một lần mỗi tháng.

Leo góp ý nếu giảm bớt lượng phô mai hoặc cân đối tỷ lệ nguyên liệu, món ăn sẽ hài hòa hơn, bởi hiện tại "vị phô mai lấn át gần hết mọi thứ". Ảnh: Châu Sa.

Không riêng Leo, nhiều thực khách khác tò mò về món bánh cuốn "lai Tây" gây tranh luận sôi nổi những ngày qua. Không ít người bày tỏ sự ngạc nhiên lẫn hoài nghi khi thấy sự kết hợp kỳ lạ giữa phô mai và nước mắm, ví von đây là trải nghiệm "thót tim".

Phùng Ngọc Anh (24 tuổi) chia sẻ thẳng thắn đến quán chỉ vì FOMO (hội chứng sợ bỏ lỡ): "Nghe nhiều người bàn tán nên tôi đến ăn thử cho biết. Phô mai đậm vị, nước mắm pha vừa, không lấn át các thành phần khác. Trứng lòng đào béo nhưng không tanh, tổng thể ăn khá ổn. Tuy nhiên, để ăn thường xuyên thì tôi vẫn thích bánh cuốn truyền thống hơn. Món này chỉ phù hợp để trải nghiệm cho vui".

Chủ quán Lê Hải Dương, 30 tuổi, cho biết món bánh cuốn trứng phô mai là "đứa con tinh thần" được anh ấp ủ suốt hơn 4 năm trước khi chính thức đưa vào thực đơn hồi tháng 3 năm nay.

Tuy gây tranh cãi, món bánh cuốn trứng phô mai chấm nước mắm vẫn thu hút đông đảo thực khách, nhất là các bạn trẻ. Ảnh: Châu Sa.

Xuất phát từ niềm yêu thích các món béo ngậy, Dương mạnh dạn kết hợp phô mai mozzarella với bánh cuốn trứng lòng đào, rồi dùng nước mắm pha chua ngọt để cân bằng vị béo.

"Món này chỉ nhằm đa dạng thực đơn, cho khách thêm trải nghiệm mới chứ không hề có ý định thay thế bánh cuốn truyền thống", chủ quán khẳng định.

Không quá bất ngờ trước những tranh cãi trên mạng xã hội, Dương cho rằng sự hoài nghi là điều dễ hiểu.

"Ai chưa ăn thì thường thấy món này quá lạ, phản ứng mạnh cũng là bình thường. Nhưng phần lớn khách sau khi thử đều nhận xét tổng thể món không quá khó ăn. Chúng tôi tiếp thu những góp ý của thực khách để cải tiến món ăn ngày một tốt hơn".

Chủ quán khẳng định món ăn đơn giản chỉ là một trải nghiệm mới lạ, không phải “cuộc cách mạng ẩm thực” như nhiều người bàn tán. Ảnh: Châu Sa.

Dù còn nhiều ý kiến trái chiều, món bánh này lại giúp quán ăn nhỏ nép mình trên phố Quán Thánh trở nên đông khách hơn. Nhờ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội, nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ, không ngại đi xa để thử món ăn lạ lẫm này.

"Có những bạn từ tận các phường Cầu Giấy, Hoàng Mai, hay thậm chí xa hơn cũng đến đây chỉ để ăn thử. Tôi rất vui vì món ăn này giúp quán được biết đến nhiều hơn. Khách có thể đến vì tò mò, nhưng sau đó vẫn quay lại với bánh cuốn truyền thống. Với tôi, thế là đủ vui rồi", Dương nói.

Chủ quán cho hay món ăn đơn giản chỉ là trải nghiệm mới, sáng tạo, không phải "cuộc cách mạng ẩm thực" như nhiều người bàn tán. Ảnh: Châu Sa.

Hiện mỗi ngày quán bán từ 100 đến 150 suất, trong đó số bánh cuốn trứng phô mai chiếm 60-70 suất, khoảng 25 - 30% khách chọn quay lại với món bánh độc đáo này.

Dương cho rằng sự thành công của món ăn không nằm ở việc thay đổi thói quen ẩm thực của thực khách, mà đơn giản chỉ là mang đến thêm một trải nghiệm mới, vui vẻ, lạ miệng giữa lòng phố cổ Hà Nội.

"Tôi đang ấp ủ một sự kết hợp độc đáo hơn, như bánh cuốn pate phô mai, hy vọng thời gian sắp tới sẽ được thực khách đón nhận và đến trải nghiệm", chủ quán tiết lộ.

Quỳnh Trang - Châu Sa