Tự tay làm Lagu sụn heo giòn dai, đậm vị

Lagu sụn heo không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm ẩm thực khiến người thưởng thức phải xuýt xoa bởi phần sụn giòn sần sật, gân dai nhẹ đầy kích thích, thịt mềm tan thấm đẫm gia vị, hòa quyện trong nước sốt sánh mịn đỏ cam óng ánh giúp bổ sung collagen tự nhiên tuyệt vời.

Bí quyết dưới đây sẽ giúp người nội trợ tự tay làm ra tô lagu sụn heo chuẩn vị, ngon hơn cả ngoài hàng, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

800g-1kg thịt sụn heo

30g tỏi và hành tím (8 củ mỗi loại)

80g hành tây (1 củ)

2 củ cà rốt

5 củ khoai tây

20g nấm hương khô

100g đậu Hà Lan

500ml nước dừa tươi

500ml nước đá

Gia vị: hạt nêm, đường phèn, nước tương, dầu hào, cà chua cô đặc, dầu điều đỏ, bột năng.

Ảnh minh họa

Cách nấu lagu sụn heo giòn mềm, chuẩn vị tại nhà

Sơ chế nguyênliệu

Để làm sạch sụn heo, đập dập một củ gừng nhỏ rồi cho vào nồi nước sôi cùng với 1-2 thìa cà phê muối trắng sau đó thả thịt sụn heo vào trụng sơ khoảng 3 phút để khử mùi tanh và làm sạch rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn khoảng 2cm

Đồng thời cắt hành tây thành múi cau còn cà rốt và khoai tây thì rửa sạch rồi tỉa hoa hoặc thái miếng vừa ăn, ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở rồi rửa sạch và để ráo đậu Hà Lan

Sau đótrộn đều thịt sụn với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường phèn, 4 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào và 3 thìa cà chua cô đặc. Để thịt thấm gia vị trong 15 phút.

Nấu lagu

Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu điều đỏ cho đến khi dầu nóng đều. Khi dầu đã đủ nóng, cho phần tỏi và hành tím còn lại vào phi thơm vàng nhẹ để dậy mùi thơm đặc trưng. Tiếp theo, bạn thêm thịt sụn đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và các gia vị thấm đều vào từng thớ thịt

Sau khi thịt đã săn, đổ 500ml nước dừa tươi vào chảo và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước dừa bắt đầu sôi. Tiếp theo thêm ngay 500ml nước đá vào để tạo hiệu ứng sốc nhiệt - đây chính là bí quyết giúp sụn heo co giãn nhanh, vừa đạt độ mềm cần thiết lại vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng. Tiếp tục đun cho đến khi nồi sôi trở lại.

Khi thịt đã ninh được một lúc,cho cà rốt vào nấu trong 15 phút. Tiếp tục thêm khoai tây và nấm hương, nấu thêm 10 phút. Sau đó, cho đậu Hà Lan vào.

Chuẩn bị một bát nhỏ, hòa tan 1 thìa canh bột năng với 1 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp mịn rồi từ từ đổ vào nồi lagu, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để nước sốt sánh mịn đều. Bạn kiểm tra độ mềm của cà rốt và khoai tây, nếu đã vừa ý thì cho hành tây vào đảo nhẹ và tắt bếp ngay để giữ được độ giòn của hành.

Hoànthành và thưởng thức

Múc lagu sụn heo ra tô, rắc thêm một ít ngò rí xắt nhỏ lên để trăng thêm màu sắc và hương vị, ăn kèm với bánh mì, chấm kèm muối ớt chanh để tăng vị đậm đà. Món ăn có phần sụn giòn sần sật, thịt mềm thơm, nước sốt sánh quyện, thích hợp cho bữa sáng hay bữa chính đều ngon tuyệt.

Bí quyết để lagu sụn heo ngon hơn ngoài hàng

Sốc nhiệt bằng nước đá: Đây là mẹo giúp thịt sụn mềm nhanh mà vẫn giữ được độ giòn tự nhiên, không bị dai.

Dầu điều đỏ và nước dừa: Tạo màu sắc bắt mắt và vị ngọt thanh, không cần dùng quá nhiều gia vị nhân tạo.

Hồng Duyên