Tưởng dễ mà khó: Vì sao nồi chè đậu đen của nhiều người luôn bị sượng?
Ngâm đậu qua loa, cho đường quá sớm hay đun lửa lớn là những lỗi phổ biến khiến nồi chè đậu đen mất ngon. Theo chuyên gia ẩm thực, món chè tưởng đơn giản này lại ẩn chứa nhiều nguyên tắc khoa học mà không phải ai cũng biết.
Nhiều người cho rằng chè đậu đen là món ăn dễ làm bởi chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản gồm đậu, đường và nước. Tuy nhiên trên thực tế, không ít người gặp tình trạng đậu mãi không mềm, hạt nứt vỡ hoặc nước chè đục màu dù đã mất nhiều thời gian chế biến.
Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông, nguyên nhân không nằm ở chất lượng nguyên liệu mà xuất phát từ những sai lầm trong quá trình sơ chế và nấu nướng.
Chè đậu đen đơn giản nhưng để nấu ngon phải nắm được bí quyết. Ảnh minh họa bằng AI.
Bỏ qua bước ngâm đậu
Một trong những lỗi phổ biến nhất là nấu đậu ngay sau khi rửa.
Lớp vỏ đậu đen khá cứng, khiến nước khó thấm sâu vào bên trong. Nếu không được ngâm đủ thời gian, hạt đậu sẽ lâu chín hơn, đồng thời tiêu tốn nhiều nhiên liệu khi nấu.
Chuyên gia khuyến nghị nên ngâm đậu khoảng 4-6 tiếng trước khi chế biến. Vào những ngày nắng nóng, nên đặt đậu trong ngăn mát tủ lạnh để tránh nguyên liệu bị lên men hoặc biến chất.
Đun lửa lớn để "ép" đậu nhanh mềm
Không ít người nghĩ rằng tăng nhiệt độ sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu. Tuy nhiên đây lại là nguyên nhân khiến hạt đậu dễ nứt vỏ, bên ngoài mềm nhũn nhưng bên trong vẫn còn cứng.
Khi nước sôi quá mạnh, cấu trúc hạt đậu bị phá vỡ, tinh bột thoát ra ngoài làm nước chè đục và mất độ trong đẹp mắt.
Đầu bếp Vũ Nhất Thông cho rằng sau khi nước sôi, nên duy trì lửa nhỏ liu riu để hạt đậu chín từ từ, giữ được hình dáng nguyên vẹn và độ bở tự nhiên.
Cho đường từ đầu
Đây được xem là lỗi khiến nhiều nồi chè thất bại dù người nấu đã ngâm đậu kỹ.
Theo chuyên gia, đường có thể làm cản trở quá trình làm mềm hạt đậu. Nếu cho vào quá sớm, đậu dễ bị cứng và khó chín hơn dù tiếp tục đun trong thời gian dài.
Thời điểm thích hợp nhất để nêm đường là khi đậu đã mềm hoàn toàn. Khi đó vị ngọt sẽ thấm đều, giúp món chè hài hòa hơn.
Ngoài ra, việc bổ sung một lượng nhỏ muối cũng giúp vị ngọt trở nên đậm đà và dễ cảm nhận hơn.
Không điều chỉnh độ ngọt khi ăn lạnh
Nhiều người giữ nguyên công thức khi ăn nóng và ăn lạnh, dẫn đến món chè bị nhạt vị sau khi thêm đá.
Theo các chuyên gia ẩm thực, nhiệt độ thấp làm giảm khả năng cảm nhận vị ngọt của vị giác. Vì vậy, chè dùng lạnh thường cần lượng đường nhiều hơn so với chè ăn nóng.
Nếu kết hợp cùng nước cốt dừa, người nấu chỉ nên cho vào ở công đoạn cuối để tránh hiện tượng tách dầu hoặc làm mất hương vị tự nhiên.
Tin nóng
Ngày 10.6, tại xã Châu Thành, tỉnh An Giang, đông đảo cán bộ, tăng ni, phật tử và nhân dân đã tham dự Lễ kỷ niệm lần thứ 52 ngày hy sinh của 4 vị Hòa thượng liệt sĩ Khmer (10.6.1974 – 10.6.2026).
Nằm giữa vịnh Hạ Long, bãi biển Soi Sim gây ấn tượng với vẻ đẹp nguyên sơ. Dù không phải cái tên quá 'hot', nơi đây vẫn lọt danh sách những bãi biển đẹp nhất thế giới năm 2026.
Tối 10.6, tại Sân khấu 3B, Trường Đại học Sân khấu – Điện ảnh TP.HCM, lớp Đạo diễn Sân khấu K24 hệ đại học VHVL tổ chức đêm diễn 'Đêm thánh đường', kể câu chuyện về những nghệ sĩ lớn tuổi vẫn nặng lòng với rạp hát cũ.
Ngày 10-6, tại Hà Nội, Đại sứ quán Cộng hòa Séc và Trung tâm Séc Hà Nội cùng Câu lạc bộ Du lịch Séc (KČT) đã khởi động dự án 'Czech the Trail' nhằm chia sẻ kinh nghiệm về xây dựng hệ thống chỉ dẫn đường mòn du lịch.
Trong suốt hai thế kỷ nằm dưới sự cai trị của các chúa Trịnh, Thăng Long không chỉ là trung tâm chính trị mà còn là đô thị phồn hoa bậc nhất Đại Việt.
Nhà dân tộc học Gábor Vargyas xúc động tại lễ ra mắt bản tiếng Việt công trình nghiên cứu về người Bru - Vân Kiều, đánh dấu hành trình gần 40 năm gắn bó với Việt Nam.
Tin mới
Nằm biệt lập giữa dòng Dương Tử ở Trùng Khánh (Trung Quốc), di tích Hoàng Hoa Thành từng là một 'pháo đài trên sông' trong thời kỳ Tống - Nguyên. Sau hơn 800 năm tồn tại, nơi đây vừa mở cửa trở lại với một trung tâm triển lãm khảo cổ hiện đại, hé lộ những lớp trầm tích lịch sử, quân sự và văn hóa đặc sắc.
Bãi biển Soi Sim nằm trong vùng lõi của vịnh Hạ Long lọt top danh sách được tổ chức chuyên xếp hạng bãi biển có trụ sở tại Mỹ đã công bố Cẩm nang bãi biển toàn cầu thường niên 'Corona Beach 100 năm 2026'.
Những ngày này, niềm vui như nhân đôi với đồng bào Ơ Đu khi Lễ đón tiếng sấm đầu năm được ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, bản Văng Môn tròn 20 năm thành lập.
Chiều 28-5, anh Tài ở thôn Trung, xã Phù Đổng đang chạy bộ ở đoạn gần UBND xã thì gặp bà Hà cùng thôn đang ngồi trên chiếc xe lăn và được cháu trai đẩy đi chơi. Ghé lại hỏi thăm bà, anh Tài ngắm nghía chiếc xe rồi nói:
Men theo lối mòn, băng qua những con đường đất đỏ xuyên dưới tán rừng bạt ngàn, hun hút; chúng tôi tạm dừng chân bên xóm nhỏ yên bình, thấp thoáng bóng chiều dần buông như ẩn hiện bóng người qua lại dưới những mái lá đơn sơ đang rì rầm vẫy gọi.
Sau nửa năm liên tục cháy vé với 'Đảo hoa hậu', đạo diễn Bé 7 cho rằng khán giả trẻ không hề thờ ơ với sân khấu. Điều quan trọng nằm ở việc sân khấu có dám thay đổi, kết nối với đời sống đương đại và nói bằng ngôn ngữ của thế hệ mới hay không.
Sở Văn hóa và Thể thao TP.HCM tổ chức Hội thi tìm hiểu pháp luật về gia đình và phòng, chống bạo lực gia đình năm 2026 với chủ đề 'Gia đình hạnh phúc'.
Sau khi được UNESCO công nhận là Thành phố sáng tạo trong lĩnh vực điện ảnh, mục tiêu hiện nay của TPHCM là hướng đến xây dựng hệ sinh thái điện ảnh hoàn chỉnh