Vì sao bông cải xanh được khuyến cáo trong chế độ ăn phòng ung thư?

Bông cải xanh và sulforaphane: Vai trò và cách chế biến để phát huy hiệu quả

Theo Kỹ sư Lê Mạnh Đức, Khoa Xạ trị - Xạ phẫu, Viện Ung thư, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, bông cải xanh (rau súp lơ xanh) thuộc họ cải, giàu vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa, giúp tăng cường miễn dịch và hỗ trợ phòng ngừa nhiều bệnh lý mạn tính.

Đặc biệt, nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung bông cải xanh thường xuyên trong chế độ ăn có liên quan đến giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Tuy nhiên, một số chất dinh dưỡng quan trọng trong bông cải xanh có thể bị phân hủy nếu rau không được chế biến đúng cách. Việc nấu quá chín, đặc biệt là luộc trong thời gian dài hoặc tiếp xúc với nhiệt độ cao, có thể làm mất các enzym và hợp chất sinh học có lợi.

Đồng thời, các nghiên cứu cho thấy mầm bông cải xanh, những cây non từ 1 đến 2 ngày tuổi chứa hàm lượng sulforaphane cao gấp 10 đến 100 lần so với bông cải xanh trưởng thành.

Khi kết hợp bông cải xanh trưởng thành với mầm bông cải xanh trong chế biến hoặc ăn kèm, khả năng cung cấp sulforaphane cho cơ thể được tăng lên đáng kể.

Kỹ sư Lê Mạnh Đức cho biết, Sulforaphane là hợp chất thực vật tự nhiên thuộc nhóm isothiocyanate, có khả năng ức chế sự phát triển và lan rộng của nhiều loại tế bào ung thư.

Bên cạnh đó, thời gian và phương pháp nấu cũng ảnh hưởng lớn đến hàm lượng sulforaphane, myrosinase là enzym cần thiết để kích hoạt sulforaphane, nhưng enzym này dễ bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng việc hấp hoặc luộc bông cải xanh trong khoảng 2-4 phút giúp bảo tồn enzym Myrosinase và làm tăng sự hình thành sulforaphane.

Ngược lại, luộc quá 7 phút hoặc làm nóng trong lò vi sóng quá lâu có thể khiến enzym này bị phân hủy.

Ngoài ra, ăn bông cải xanh sống hoặc mầm bông cải xanh sống cũng là cách giúp cơ thể hấp thu sulforaphane nhanh và hiệu quả hơn.

Bông cải xanh ngăn ngừa ung thư.

Tuy nhiên, khi sử dụng rau sống, cần rửa kỹ bằng nước sạch, tốt nhất là rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy để loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và vi sinh vật gây hại. Rau chỉ nên rửa ngay trước khi ăn để tránh ẩm mốc và hư hỏng khi bảo quản.

Sulforaphane và khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

Sulforaphane được kích hoạt khi hợp chất glucoraphanin tiếp xúc với enzym Myrosinase, quá trình xảy ra khi bông cải xanh bị cắt, băm hoặc nhai.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh sulforaphane có tác dụng chống lại các loại ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư đại tràng, ung thư phổi không phải tế bào nhỏ và ung thư bàng quang.

Theo các nhà khoa học, sulforaphane có khả năng điều hòa chu kỳ tế bào, thúc đẩy quá trình chết tế bào theo chương trình (apoptosis), ức chế tạo mạch nuôi khối u và điều chỉnh hoạt động của các gen bảo vệ tế bào thông qua con đường Nrf2.

Hoạt chất này cũng được cho là có thể tác động lên các cơ chế thay đổi biểu sinh, góp phần ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.

Với những đặc tính sinh học có lợi, bông cải xanh được các chuyên gia dinh dưỡng và ung thư khuyến cáo nên sử dụng thường xuyên trong chế độ ăn.

Để phát huy tối đa lợi ích, việc lựa chọn nguyên liệu sạch và chế biến đúng cách đóng vai trò quan trọng không kém bản thân thực phẩm.

Bá Hiển