3 loại rau quen thuộc giúp phòng bệnh nhưng nấu sai lại thành độc tố

Rau xanh vốn được coi là nguồn dinh dưỡng thiết yếu, góp phần tăng cường sức khỏe, phòng ngừa nhiều bệnh tật. Thế nhưng, ít ai ngờ rằng chính những loại rau quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, nếu chế biến hoặc bảo quản không đúng cách, lại có thể biến thành “độc tố” gây hại cho cơ thể.

Dưới đây là 3 loại rau thường gặp, vừa có lợi cho sức khỏe, vừa tiềm ẩn nguy cơ nếu sử dụng sai cách.

1. Rau muống – bổ máu nhưng dễ gây nhiễm ký sinh trùng

Rau muống chứa nhiều vitamin C, chất xơ và sắt, tốt cho máu và hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, rau muống sống hoặc chưa nấu chín kỹ có thể chứa ấu trùng sán lá ruột và nhiều loại ký sinh trùng khác. Khi ăn phải, cơ thể dễ bị đau bụng, tiêu chảy, thậm chí nhiễm ký sinh trùng nguy hiểm.

Các chuyên gia khuyên rằng, chúng ta không ăn rau muống sống, đặc biệt là ở vùng nước tù, ao hồ. Khi chế biến, cần rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng và nấu chín kỹ.

2. Giá đỗ – giàu enzyme nhưng dễ sinh độc tố khi bảo quản sai

Giá đỗ giàu enzyme, vitamin và khoáng chất, giúp thanh nhiệt, lợi tiểu và cải thiện tiêu hóa. Thế nhưng, nếu giá đỗ được ủ từ hạt đậu có tẩm hóa chất kích thích mọc nhanh hoặc bảo quản quá lâu trong môi trường ẩm thấp, chúng có thể sản sinh độc tố, gây ngộ độc thực phẩm.

Ngoài ra, giá đỗ ăn sống cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn E.coli và Salmonella, gây đau bụng và rối loạn tiêu hóa.

Để sử dụng giá đỗ có lợi cho sức khỏe, chúng ta nên chọn mua giá đỗ sạch, tự làm tại nhà càng tốt. Khi ăn, nên chần sơ hoặc nấu chín để hạn chế vi khuẩn xâm nhập.

3. Măng tươi – giàu chất xơ nhưng chứa độc tố tự nhiên

Măng tươi là món ăn dân dã, chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol. Tuy nhiên, trong măng tươi lại có hàm lượng cyanide (acid cyanhydric) – một chất độc tự nhiên. Nếu ăn măng chưa qua chế biến đúng cách, cơ thể có thể bị chóng mặt, buồn nôn, khó thở, thậm chí ngộ độc nặng.

Để bảo vệ sức khỏe, trước khi nấu măng tươi, chúng ta cần được luộc nhiều lần, bỏ nước luộc, sau đó rửa sạch rồi mới đem chế biến. Tuyệt đối không ăn măng sống.

Có thể thấy, rau xanh mang lại lợi ích to lớn cho sức khỏe, nhưng nếu chủ quan trong khâu chế biến, những món ăn tưởng chừng bổ dưỡng lại có thể trở thành “chất độc” đối với cơ thể. Để phòng tránh, người nội trợ cần lựa chọn nguyên liệu an toàn, sơ chế kỹ lưỡng và nấu chín đúng cách. Chỉ khi đó, rau xanh mới thật sự là “người bạn” đồng hành cùng sức khỏe cả gia đình.

Yến Nguyễn