5 thói quen nấu rau khiến vitamin C 'bay sạch': Nhiều người làm mỗi ngày mà không hề biết

Vitamin C được xem là dưỡng chất quan trọng giúp tăng sức đề kháng, hỗ trợ làm đẹp da và làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, đây lại là loại vitamin rất “mong manh”, dễ bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao, ánh sáng, không khí hoặc nước.

Điều đáng nói là nhiều người đang vô tình làm thất thoát lượng lớn vitamin C mỗi ngày chỉ vì những thói quen nấu nướng quen thuộc dưới đây.

Rửa rau sau khi cắt nhỏ

Không ít người có thói quen thái rau củ xong mới đem đi rửa vì nghĩ như vậy sẽ sạch và tiện hơn. Tuy nhiên, đây lại là một trong những cách khiến vitamin C hao hụt nhanh nhất.

Khi rau củ còn nguyên vẹn, các dưỡng chất được bảo vệ bên trong cấu trúc tế bào. Một khi bị cắt nhỏ, vitamin C sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí và dễ tan vào nước trong quá trình rửa hoặc ngâm.

Nếu ngâm quá lâu hay chà rửa mạnh tay, lượng vitamin thất thoát còn nhiều hơn nữa. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên rửa sạch rau củ trước rồi mới cắt để hạn chế mất chất.

Thích uống nước ép hơn ăn trái cây nguyên quả

Nước ép thường được xem là lựa chọn tiện lợi để bổ sung vitamin. Tuy nhiên, trong quá trình ép, cấu trúc tế bào của rau củ và trái cây bị phá vỡ hoàn toàn, khiến vitamin C nhanh chóng bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Nếu để nước ép quá lâu mới uống, lượng vitamin C có thể giảm đi đáng kể. Một số trường hợp, dưỡng chất hao hụt tới mức gần như không còn giá trị như ban đầu.

Ngoài ra, việc chỉ uống nước ép cũng làm mất đi lượng chất xơ tự nhiên có lợi cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, ăn trái cây tươi nguyên miếng vẫn được xem là cách hấp thu vitamin hiệu quả hơn.

Trong trường hợp muốn dùng nước ép, nên uống ngay sau khi chế biến và ưu tiên các loại quả giàu axit tự nhiên như cam, cà chua để hạn chế quá trình oxy hóa.

Nêm quá nhiều muối khi nấu

Ít ai nghĩ rằng việc cho quá tay muối lúc nấu rau cũng có thể ảnh hưởng tới lượng vitamin trong món ăn.

Khi môi trường có nồng độ muối cao, vitamin C bên trong rau củ dễ bị kéo ra ngoài tế bào và nhanh chóng oxy hóa trong quá trình đun nấu. Điều này khiến món ăn giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng dù nhìn vẫn hấp dẫn.

Giải pháp đơn giản là chỉ nêm lượng gia vị vừa đủ hoặc chờ món gần chín mới thêm muối. Ngoài ra, sử dụng thêm hành, gừng hoặc tỏi cũng có thể hỗ trợ hạn chế quá trình oxy hóa tự nhiên.

Nấu rau quá kỹ hoặc để lửa lớn quá lâu

Nhiệt độ cao là “kẻ thù” hàng đầu của vitamin C. Việc luộc, ninh hoặc xào rau quá lâu khiến dưỡng chất bị phá hủy nhanh chóng.

Nhiều người có thói quen nấu rau mềm nhũn mới yên tâm nhưng thực tế, điều này lại khiến lượng vitamin bị hao hụt đáng kể. Đặc biệt với các loại rau lá xanh, chỉ cần đun quá lâu vài phút cũng đủ làm giảm mạnh giá trị dinh dưỡng.

Để giữ lại nhiều vitamin hơn, nên ưu tiên hấp nhanh hoặc xào ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian ngắn. Khi luộc rau, hãy đợi nước sôi mạnh mới cho rau vào và tắt bếp ngay khi rau vừa chín tới.

Một mẹo nhỏ khác là đậy nắp nồi trong quá trình nấu để hạn chế vitamin thất thoát theo hơi nước.

Tích trữ rau củ quá lâu trong tủ lạnh

Nhiều gia đình có thói quen mua rau củ cho cả tuần để tiết kiệm thời gian đi chợ. Tuy nhiên, vitamin C bắt đầu giảm dần ngay sau khi rau được thu hoạch.

Dù bảo quản trong ngăn mát, ánh sáng và nhiệt độ vẫn khiến dưỡng chất bị phân hủy theo thời gian. Rau để càng lâu càng dễ héo úa, mất độ tươi và lượng vitamin cũng giảm đáng kể.

Các loại rau lá xanh thường nên sử dụng trong vòng một đến hai ngày sau khi mua để giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Ngoài ra, sau khi chế biến, rau củ cũng nên được ăn càng sớm càng tốt thay vì để quá lâu rồi hâm đi hâm lại nhiều lần.

Không chỉ chọn thực phẩm tươi ngon, cách sơ chế và nấu nướng cũng quyết định phần lớn lượng vitamin cơ thể nhận được. Chỉ cần thay đổi vài thói quen nhỏ trong căn bếp hằng ngày, bạn đã có thể giữ lại nhiều dưỡng chất hơn cho cả gia đình.

Đôi khi, món ăn tốt cho sức khỏe không nằm ở việc đắt tiền hay cầu kỳ, mà bắt đầu từ cách chế biến đúng ngay từ những điều đơn giản nhất.