7 hiểu lầm thường gặp khi uống nước canh bồi bổ sức khỏe
Nhiều người biết rằng uống canh rất tốt cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng nhận ra những sai lầm dưới đây.
Dù bạn nấu canh trong bao lâu thì chất dinh dưỡng trong thịt cũng không thể hòa tan hoàn toàn vào canh. (Ảnh: ITN)
Ngâm cơm trong canh
Khi nhai thức ăn, chúng ta không chỉ cần nhai nhỏ thức ăn để dễ nuốt hơn mà quan trọng hơn là cần phải làm ẩm thức ăn bằng nước bọt. Nước bọt được tiết ra liên tục khi nhai thức ăn. Trong nước bọt có nhiều enzyme tiêu hóa có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ, rất có lợi cho sức khỏe.
Vì cơm ngâm trong canh đã được làm mềm nên dù không nhai cũng không ảnh hưởng đến việc nuốt. Do đó, thức ăn bạn ăn thường đi vào dạ dày trước khi trải qua quá trình tiêu hóa của nước bọt. Điều này gây thêm gánh nặng cho quá trình tiêu hóa của dạ dày và theo thời gian có thể dễ dàng dẫn đến tình trạng khó chịu ở dạ dày.
Ăn canh mà không ăn bã
Một thí nghiệm đã được một nhóm nghiên cứu thực hiện: Sau khi đun sôi cá, gà, thịt bò và các loại thực phẩm khác có chứa nhiều thành phần protein trong 6 giờ, món canh trông rất đặc, nhưng tỷ lệ hòa tan protein chỉ đạt 6%-15% và hơn 85% protein vẫn còn trong bã.
Nói cách khác, dù nấu canh trong bao lâu thì chất dinh dưỡng trong thịt cũng không thể hòa tan hoàn toàn vào canh. Vì vậy, bạn nên ăn một lượng thịt vừa phải sau khi uống canh.
Uống canh nóng thường xuyên
Canh mới nấu thường rất nóng, nhưng nhiều người lại thích uống loại canh nóng này vì cho rằng uống vào có thể làm ấm dạ dày và cơ thể. Trên thực tế, khoang miệng, thực quản và niêm mạc dạ dày của con người chỉ chịu được nhiệt độ tối đa là 60 độ.
Vượt quá nhiệt độ này sẽ gây bỏng niêm mạc hoặc thậm chí gây ra những thay đổi ác tính ở niêm mạc đường tiêu hóa. Vì vậy, canh dưới 50 độ là phù hợp hơn.
Uống canh sau bữa ăn
Đây là cách ăn uống không lành mạnh. Bởi vì nước canh bạn uống cuối cùng sẽ làm loãng dịch tiêu hóa đã được trộn đều với thức ăn, nên chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn.
Cách ăn đúng là uống vài ngụm canh trước bữa ăn để bôi trơn miệng và thực quản, từ đó giảm bớt sự kích thích có hại của thức ăn khô và cứng lên niêm mạc đường tiêu hóa, thúc đẩy tiết dịch tiêu hóa, phát huy tác dụng khai vị.
Chỉ nấu canh từ thịt động vật hoặc gia cầm
Các chất dinh dưỡng có trong mỗi loại thực phẩm không đầy đủ. Ngay cả món canh đặc ngon lành giàu protein vẫn thiếu một số axit amin thiết yếu, nhiều loại khoáng chất và vitamin mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được.
Vì vậy, nên kết hợp nhiều loại thực phẩm động vật và thực vật để nấu canh, không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp dinh dưỡng trở nên toàn diện hơn.
Nấu canh càng lâu thì càng ngon
Thực tế, thời gian nấu càng lâu, protein càng bị biến tính và càng nhiều vitamin bị phá hủy. Nước canh chỉ chứa một lượng rất nhỏ protein hòa tan, đường và khoáng chất, nhiều chất dinh dưỡng hơn nước đun sôi một chút. Thời gian nấu canh kiểu truyền thống không nên quá lâu, thường là trong vòng 2 giờ.
Một số loại thực phẩm thậm chí còn mất ít thời gian hơn để nấu trong canh. Ví dụ, đối với canh cá, thịt cá tương đối mềm nên thời gian nấu không nên quá dài. Chỉ cần nấu cho đến khi nước canh chuyển sang màu trắng là được.
Nếu bạn tiếp tục hầm, không chỉ chất dinh dưỡng bị phá hủy mà thịt cá cũng sẽ bị cũ và thô, mùi vị không còn ngon nữa.
Một số người thích cho thêm các loại thảo mộc bổ dưỡng như nhân sâm vào canh. Tuy nhiên, vì nhân sâm có chứa ginsenosides nên nếu nấu quá lâu, nó sẽ bị phân hủy và mất đi giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, trong trường hợp này, thời gian nấu súp tốt nhất là 40 phút.
Nếu bạn muốn cho rau vào canh thì phải đợi canh chín rồi mới cho rau, sau đó ăn ngay để hạn chế mất vitamin.
Canh đặc là tốt nhất
Sau khi đun sôi trong nước, các sản phẩm thịt như xương lợn, thịt gà, thịt vịt có thể giải phóng các chất như carnosine, bazơ purin và axit amin, được gọi chung là “chiết xuất chứa nitơ”. Canh càng ngon thì càng chứa nhiều chiết xuất chứa nitơ, bao gồm cả purine. Tiêu thụ quá nhiều purine trong thời gian dài có thể dẫn đến tăng axit uric, thủ phạm gây ra bệnh gút.
Không phải ai cũng có thể uống được những món canh truyền thống thơm ngon, chẳng hạn như bệnh nhân gút và bệnh nhân tiểu đường. Nguyên nhân là do các chất chiết xuất có chứa nitơ như purin phải được gan xử lý và chuyển hóa thành axit uric rồi đào thải ra khỏi cơ thể qua thận.
Do đó, lượng purine dư thừa sẽ làm tăng gánh nặng cho gan và thận. Độ ngon của món canh còn liên quan đến lượng dầu và đường chiết xuất từ canh, không có lợi cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường.
Theo health.people.com
