Ăn hành muối kèm bánh chưng có lợi ích sức khỏe gì?

Trong cái rét ngọt của những ngày cuối năm, khi mùi lá dong, lá chuối quyện cùng hương gạo nếp cái hoa vàng lan tỏa khắp các nếp nhà, lúc đó Tết đã về thật gần. Trên mâm cỗ Tết, sự xuất hiện của bát hành muối trắng bên cạnh những lát bánh chưng xanh không chỉ là một sự sắp đặt đẹp mắt mà còn là lựa chọn có tính toán, kết tinh từ kinh nghiệm dân gian.

Người Việt vốn coi trọng sự hài hòa. Nếu bánh chưng đại diện cho sự đầy đủ, nồng hậu với lớp nếp dẻo và thịt mỡ béo ngậy, thì hành muối lại mang nét thanh tao, dân dã nhưng tràn đầy sức sống. Đằng sau sự đối lập về hình thức và hương vị ấy lại là một sự kết hợp có lợi về mặt sinh học. Không phải ngẫu nhiên mà hành muối lại được ưu ái trở thành "chìa khóa" giúp mở ra trọn vẹn vị ngon của bánh chưng, đồng thời đóng vai trò như một vị thuốc tự nhiên giúp cơ thể giảm đầy bụng, khó tiêu giữa những ngày tiệc tùng liên miên.

1. Hành muối và bánh chưng: Khi hương vị chạm đến ký ức

Cặp đôi hành muối và bánh chưng không chỉ tạo nên hương vị Tết cổ truyền mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.

Trong tâm thức của người Việt, Tết không chỉ có hoa đào, hoa mai hay phong bao lì xì đỏ thắm. Tết nằm trong mùi khói củi luộc bánh chưng và vị hăng nồng đặc trưng của hũ hành vừa chín tới.

Câu đối đỏ quen thuộc Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ/ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh đã khẳng định sự kết hợp ăn ý của "cặp bài trùng" này. Bánh chưng dẻo rền, béo ngậy vị thịt mỡ, bùi bùi vị đậu xanh khi gặp cái vị chua thanh, giòn sần sật của củ hành muối bỗng trở nên thăng hoa lạ kỳ. Sự kết hợp giữa hành muối và bánh chưng không đơn thuần là ăn kèm, đó là sự giao thoa giữa "Âm" và "Dương", giữa cái "ngấy" và cái "thanh".

2. Hành muối là giải pháp tự nhiên giảm đầy bụng

Nhiều người lầm tưởng hành muối chỉ là món ăn giải ngán, nhưng thực tế, đây là một minh chứng cho sự phong phú và tinh tế trong ẩm thực dân gian.

Sự hỗ trợ của hệ vi sinh tự nhiên

Bánh chưng là thực phẩm giàu năng lượng, chứa nhiều tinh bột và chất béo từ thịt lợn. Việc nạp quá nhiều bánh chưng dễ dẫn đến tình trạng đầy hơi, khó tiêu. Hành muối, thông qua quá trình lên men tự nhiên, sản sinh ra các lợi khuẩn (probiotics). Những lợi khuẩn này đóng vai trò "công nhân vệ sinh", hỗ trợ hệ tiêu hóa phân giải các chất béo và tinh bột phức hợp, giúp bụng dạ nhẹ nhàng hơn sau những bữa tiệc linh đình.

Vị cay nồng thúc đẩy trao đổi chất

Củ hành chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh và tinh dầu đặc trưng. Khi ăn cùng bánh chưng, vị cay nồng này kích thích các tuyến nước bọt và dịch vị dạ dày tiết ra nhiều hơn, từ đó tăng tốc độ chuyển hóa thực phẩm. Đây chính là lý do tại sao khi có hành muối, chúng ta có thể ăn bánh chưng nhiều hơn mà không cảm thấy mệt mỏi hay ì ạch.

3. Mẹo muối hành ngon

Ngày nay, mọi người có thể mua bánh chưng làm sẵn, mua hũ hành trong siêu thị, nhưng cái cảm giác gắp một miếng bánh chưng nhà làm kèm với một củ hành trắng phau tự muối vẫn mang lại sự thỏa mãn nguyên bản nhất.

Để có được sự kết hợp hoàn hảo giữa hành muối và bánh chưng, công đoạn muối hành đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người nội trợ.

Chọn nguyên liệu: Hành ngon nhất là hành trắng (hành tía thường hăng hơn nhưng thơm sâu). Củ hành phải chắc, tròn, không bị nát.

Xử lý độ hăng: Hành thường được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước vôi trong để khử bớt mùi hăng và giúp củ hành trắng, giòn hơn.

Tỷ lệ muối - đường: Đây là bí quyết để hành chín đều, chua thanh mà không bị ủng hay nổi váng. Một chút mía hoặc đường phèn sẽ giúp vị chua trở nên dịu ngọt hơn.

4. Lưu ý khi ăn hành muối

Dù là món ngon đưa cơm, nhưng để bảo vệ sức khỏe, cần lưu ý khi ăn hành muối:

Hạn chế muối: Những người bị tăng huyết áp hoặc bệnh thận không nên ăn quá nhiều hành muối do hàm lượng muối cao.

Tránh hành muối xổi: Nên ăn hành đã chín hoàn toàn để tận dụng lợi khuẩn tự nhiên và tránh lượng nitrat cao trong hành muối chưa kỹ, có thể gây hại cho sức khỏe.

Bảo quản đúng cách: Luôn dùng đũa sạch để gắp hành và đậy kín hũ để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Ngày Tết, việc thưởng thức bánh chưng cùng hành muối không chỉ là cách kết nối với cội nguồn mà còn là bài học về sự cân bằng thân tâm. Để trọn vẹn ý nghĩa đoàn viên, nên thưởng thức một cách khoa học bằng việc kết hợp lượng hành muối vừa đủ nhằm kích thích tiêu hóa và trung hòa chất béo từ bánh chưng.

BS. Nguyễn Yên Thao