Cách khử mùi khó chịu của lòng heo non và hai món ăn ngon từ lòng

Cách khử mùi ‘thum thủm’ từ lòng heo non

Nhiều người ưa thích những món ăn được chế biến từ lòng heo non, nhất là cánh mày râu. Tuy nhiên, lòng heo non thường có mùi ‘thum thủm mà nếu không biết cách khử sẽ khiến cho món ăn mất đi vị thơm ngon. Theo chị Nguyễn Thị Hoài (Thanh Xuân, Hà Nội), để khử sạch mùi hôi của lòng heo, bạn dễ dàng dùng các nguyên liệu trong gian bếp.

Đầu tiên, bạn có thể dùng giấm. Theo đó, dùng đũa dài xiên vào bên trong lòng để dịch bên trong chảy hết ra ngoài, rửa sạch với nước rồi tiếp đó dùng muối bóp sạch trong khoảng 10 phút. Bạn cho thêm giấm rửa, rồi cuối cùng rửa sạch lại bằng nước.

Ngoài dùng giấm, có thể dùng chanh để vắt vào rửa cùng. Trong gian bếp, một nguyên liệu mà hay dùng để khử mùi ‘thum thủm’ của lòng heo non nữa là bột mì. Lòng heo sau khi mua về bóp muối, rửa sạch rồi cho bột mì vào bóp tiếp. Bạn để ngâm trong khoảng 15 phút, sau đó mang đi rửa sạch trước khi chế biến.

Chị Hoài cũng chia sẻ thêm, để chọn được cỗ lòng heo ngon, mọi người nên chọn bộ lòng vừa phải, có màu trắng sữa. Nếu phần lòng quá lớn, màu sắc thất thường không nên chọn vì ăn sẽ dai và cũng không chọn phần quá nhỏ vì chưa đủ độ ngọt.

Món ăn ngon chế biến đơn giản với lòng heo non

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ nguyên liệu là lòng heo non. Hai món ăn ngon từ lòng heo non dưới đây bạn có thể tham khảo.

* Lòng heo non chiên mắm

Nguyên liệu để làm lòng heo non chiên mắm:

+ 1 bộ lòng heo non

+ Tỏi, ớt sừng,

+ Gia vị muối, giấm, nước mắm, mì chính, tiêu, dầu ăn…

Cách làm lòng heo non chiên mắm:

+ Đầu tiên bạn làm sạch lòng heo bằng cách cho chút muối, giấm bóp thật kỹ rồi rửa sạch bằng nước. Hoặc cũng có thể dùng bột mì như trên. Sau khi lòng heo rửa sạch, để ráo nước rồi bạn cắt thành đoạn vừa ăn.

+ Ớt sừng, tỏi băm nhỏ, hành thái nhỏ

+ Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho tiếp lòng non vào chiên tới khi chín vàng, vớt ra để thấm bớt dầu. Tiếp đó, bạn cho hành tỏi vào phi thơm, trút lòng đã chiên vàng vào rồi cho thêm ớt, mắm, tiêu, mì chính… nêm vừa miệng. Lòng heo non chiên mắm nên thưởng thức khi nóng, ăn kèm với các loại rau gia vị như húng quế.

* Lòng non cháy tỏi

Nguyên liệu làm lòng non cháy tỏi:

+ Lòng non 1 bộ hoặc ít hơn tùy theo lượng ăn

+ Hành tỏi băm nhuyễn

+ Gia vị bột nêm, tiêu, đường, mắm, muối, dầu hào, ngũ vị hương

Cách làm:

+ Lòng non rửa sạch với muối hột, gừng và rượu trắng để khử mùi ‘thum thủm’. Sau đó đun nồi nước sôi, cho lòng vào luộc với xíu muối, giấm và vài lát gừng tới khi vừa chín tới để tránh bị dai. Sau đó, bạn vớt ra cho thau nước lạnh, lòng sẽ giòn ngon và cắt miếng vừa ăn

+ Chuẩn bị nước sốt bằng các nguyên liệu đường, mắm, tiêu, hạt nêm, tương ớt, dầu hào, ngũ vị hương. Các nguyên liệu này trộn đều tạo thành hỗn hợp.

+ Cho hành tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho phần sốt vào đun lửa nhỏ liu riu. Khi phần nước sốt sôi lăn tăn, bạn cho lòng vào đảo đều để sốt ngấm hết vào lòng. Cuối cùng cho 1 phần tỏi phi vào trộn đều là đã có một món ăn hấp dẫn.

Món lòng non cháy tỏi ăn kèm với dưa chuột, rau xà lách rất ngon. Ảnh Danvy

PGS. TS Nguyễn Thị Lâm – nguyên Viện phó Viện Dinh dưỡng quốc gia cho rằng, lòng heo có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau đầy hấp dẫn. Tuy nhiên, để tránh ảnh hưởng sức khỏe, bạn chỉ nên dùng khoảng 1 – 2 lần/tuần. Việc ăn quá nhiều nội tạng thường xuyên vì dễ dư thừa cholesterol. Đây là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ…

Hà My