Chả tôm Thanh Hóa – Hương vị dân dã thơm lừng khó cưỡng

Chả tôm Thanh Hóa không chỉ là một món ăn mà còn là cả một câu chuyện về sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực miền Trung. Với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan, bên trong là nhân tôm ngọt mềm hòa quyện cùng thịt béo thơm, món chả này dễ dàng chinh phục mọi thực khách, từ những người yêu thích hương vị truyền thống đến những ai muốn khám phá ẩm thực Việt Nam.

Nếu là người có đam mê to lớn với ẩm thực, chắc chắn một khi đã đến Thanh Hóa thì không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món chả tôm thơm ngậy, đặc trưng ở đây. Món ăn không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, cách làm cũng không quá phức tạp này lại mang một sức hấp dẫn khó tả.

Ảnh: Internet

Nguyên liệu chính

Tôm tươi: (lượng tùy ý, thường khoảng 500g - 1kg tùy số người ăn) – bóc vỏ, rút chỉ đen.

Thịt nạc vai: (khoảng 300g - 500g) – băm nhỏ (có thể thay bằng thịt ba chỉ bỏ da).

Mỡ phần: (khoảng 100g - 200g) – băm nhỏ, trộn cùng thịt để chả không bị khô.

Gấc: 1 quả – bổ đôi, nạo ruột, bóp với chút rượu trắng và dầu ăn để lấy phần thịt gấc, bỏ hạt.

Bánh phở: (lượng vừa đủ) – cắt thành miếng chữ nhật nhỏ để cuốn chả.

Cơm nguội: 1 bát nhỏ – dùng để tạo độ kết dính khi giã chả.

Gia vị

Hành khô: (khoảng 3-5 củ) – bóc vỏ, băm nhỏ.

Nước mắm: 1 thìa canh.

Muối: 1 thìa canh.

Hạt nêm: 1 thìa canh.

Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê.

Mì chính: 1/2 thìa cà phê.

Dầu ăn: (một ít) – dùng khi nướng hoặc chiên để chả mọng hơn.

Nguyên liệu ăn kèm (tùy chọn):

Bún: để ăn cùng chả.

Rau sống, rau thơm: (húng quế, rau mùi, xà lách, v.v.).

Dưa góp: (dưa chuột, cà rốt muối chua).

Nước mắm chua ngọt: pha từ nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt để chấm

Cách làm món chả Tôm Thanh Hóa

Sơ chế nguyên liệu

Để có được món chả tôm ngon, bước chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Tôm tươi sau khi bóc vỏ, rút chỉ đen ở lưng, được rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại và thấm khô. Thịt chọn loại nạc vai băm nhỏ, trộn cùng một ít mỡ phần để giữ độ ẩm, tránh cho chả bị khô khi nướng. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ bỏ da – một biến tấu cũng rất được ưa chuộng.

Các nguyên liệu phụ cũng không thể thiếu để làm nên màu sắc và hương vị đặc trưng. Gấc chín đỏ được bổ đôi, nạo lấy ruột, bóp với chút rượu trắng và dầu ăn để tách hạt, giữ lại phần thịt gấc óng ánh. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn, cùng các gia vị quen thuộc như nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm và một chút mì chính sẽ tạo nên lớp nền hương vị đậm đà cho món ăn.

Tẩm ướp và xào sơ

Hỗn hợp tôm, thịt và mỡ băm được ướp cùng nửa phần hành khô, một thìa nước mắm, một thìa hạt nêm, một thìa muối, nửa thìa hạt tiêu, nửa thìa mì chính và thịt gấc. Tất cả được trộn đều, để yên trong 30 phút cho thấm vị. Đây là bước quan trọng giúp nguyên liệu “ngấm” gia vị, tạo nên sự hài hòa trong từng miếng chả.

Tiếp theo, phi thơm phần hành khô còn lại trên chảo nóng, cho thịt vào xào chín trước, rồi mới thêm tôm vào đảo đều. Khi hỗn hợp săn lại, tỏa mùi thơm nức mũi và lên màu đỏ vàng đẹp mắt từ gấc, bạn có thể tắt bếp. Một số nơi giữ tôm tươi, không xào mà giã cùng thịt hoặc rán sơ để lưu giữ vị ngọt tự nhiên – tùy theo khẩu vị mà bạn có thể linh hoạt điều chỉnh.

Giã chả

Điểm độc đáo của chả tôm Thanh Hóa nằm ở cách giã nhân. Sau khi xào, trộn hỗn hợp với một bát cơm nguội để tạo độ kết dính tự nhiên. Khi nguội bớt, cho vào cối đá giã nhuyễn – cách làm truyền thống giúp chả mềm mịn và đậm vị hơn. Nếu không có cối đá, máy xay nhỏ cũng là lựa chọn tiện lợi, dù hương vị có thể kém phần “thủ công” đôi chút.

Cuốn chả

Bánh phở được cắt thành những miếng chữ nhật vừa lòng bàn tay, đặt phần nhân đã chuẩn bị vào giữa và cuốn chặt lại thành từng chiếc nem nhỏ xinh. Khi cuốn, hãy dùng lực tay vừa đủ để nhân không bung ra khi nướng, đảm bảo chả giữ được hình dáng đẹp mắt.

Nướng chả

Chả tôm ngon nhất khi được nướng trên than hoa. Lửa liu riu làm lớp vỏ cháy xém nhẹ, thoảng hương khói đặc trưng, hòa quyện với mùi thơm của tôm thịt bên trong chảy mỡ bóng bẩy. Trong lúc nướng, nhớ lật đều tay để chả chín vàng mọi mặt. Nếu không có than hoa, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, áp chảo hoặc rán, nhưng nhớ phết chút dầu ăn để chả không bị khô và giữ được độ mọng hấp dẫn.

Thưởng thức

Chả tôm Thanh Hóa hoàn hảo với màu vàng ruộm bắt mắt, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt từ tôm và béo ngậy từ thịt. Món này nên ăn nóng, cuốn cùng bún, rau sống, rau thơm, dưa góp và chấm nước mắm chua ngọt để kích thích mọi giác quan. Một lần nếm thử, bạn sẽ hiểu vì sao chả tôm lại trở thành niềm tự hào của ẩm thực xứ Thanh.

Ảnh: Internet

Cách pha nước mắm chua ngọt

Chuẩn bị 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh), 5 muỗng canh nước lọc, 2 củ tỏi băm nhuyễn, 1 quả ớt thái lát (tùy khẩu vị). Cho nước lọc, đường và giấm vào bát, khuấy tan, sau đó thêm nước mắm, tỏi, ớt vào trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh sao cho vừa miệng – vị chua nhẹ, ngọt thanh, mặn dịu và cay nồng sẽ nâng tầm món chả tôm lên gấp bội. Một lần nếm thử chả tôm chấm nước mắm này, bạn sẽ hiểu vì sao nó trở thành niềm tự hào của ẩm thực xứ Thanh.

Hồng Duyên