Chỉ với 1 thìa 'bột trắng' – Bí quyết chiên cá giòn rụm, không dính, không bắn dầu!

Bí kíp nằm ở… một thìa bột!

Không phải nguyên liệu xa lạ, chính bột mì hoặc bột ngô những món quen thuộc trong căn bếp mới là “chiến thần” giúp cá giòn rụm mà không dính nát. Khi rắc một chút bột vào chảo dầu nóng (chỉ cần khoảng 1 thìa cà phê), lớp bột này sẽ hút ẩm trên bề mặt cá, giảm hiện tượng dầu bắn do nước gặp dầu nóng.

Ảnh minh họa.

Ngoài việc ngăn dầu văng, lớp bột mỏng còn tạo hiệu ứng “da giòn tan”, cá chín đều, không nát, lại thơm lừng như ngoài tiệm.

Nhiều đầu bếp gia đình chia sẻ, mẹo này thay đổi hoàn toàn cuộc chơi. Thậm chí có người thử dùng muối thay bột cũng thấy giảm bắn dầu, nhưng hiệu quả không bằng bột giữ màu đẹp, không làm thay đổi vị món ăn.

Để chiên rán không còn là “ác mộng” – Ghi nhớ 4 mẹo sau:

Ảnh minh họa.

1. Lau khô thực phẩm trước khi chiên

Đây là “luật bất thành văn” trong căn bếp: càng ẩm, dầu bắn càng dữ! Vì thế, trước khi chiên, hãy lau thật khô cá (hoặc thịt) bằng khăn sạch hoặc giấy thấm. Để ráo vài phút cũng được. Đơn giản, nhưng cực kỳ hiệu quả trong việc giảm bắn dầu và giúp món ăn giòn đều hơn.

2. Chiên ngập dầu

Nhiều người lo ngại chiên ngập dầu sẽ béo. Nhưng nếu canh đúng nhiệt độ, phương pháp này lại giúp cá chín nhanh, vỏ ngoài se lại ngay, không thấm dầu, lại ít bắn tung tóe.

Mẹo nhỏ: Hãy đợi dầu thật nóng rồi mới thả cá vào. Sau khi chiên xong, để lên giấy thấm dầu là món ăn sẽ “nhẹ tênh”.

3. Chọn đúng chảo

Một chiếc chảo chống dính xịn là “vũ khí bí mật” của người rán cá giỏi. Hãy ưu tiên loại đáy dày, thành cao, hoặc chảo gang, chảo inox cao cấp. Những loại này giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều, hạn chế dầu văng.

Tránh xa các loại chảo đáy mỏng – kẻ thù số một gây cháy khét, dầu sôi không đều và bắn tung tóe.

4. Trang bị lưới chắn dầu

Chiếc lưới chắn dầu tưởng nhỏ nhưng lại là “cứu tinh” của căn bếp. Dầu mỡ không còn cơ hội bắn tung lên áo hay bếp – mà hơi nước vẫn thoát được, cá vẫn giòn. Giá cả phải chăng, dễ tìm ở siêu thị hay sàn online – đầu tư một lần, lợi ích lâu dài!

Tips vàng khi rán cá

Cho cá vào khi dầu đã thật nóng, không lật cá quá sớm. Đợi mặt dưới giòn rồi hãy trở mặt để tránh bị nát.

Không đậy nắp khi chiên giữ hơi nước lại sẽ khiến dầu bắn dữ hơn.

Không đổ dầu thừa vào chảo đang nguội hãy làm nóng chảo rồi mới thêm dầu, tránh phản ứng bắn dầu bất ngờ.

Kết luận:

Một thìa bột trắng tưởng chừng đơn giản, nhưng lại “cứu vớt” cả quá trình chiên cá. Giờ thì bạn đã có trong tay tuyệt chiêu để rán cá ngon giòn không văng dầu không lo cá nát. Đừng ngại thử ngay hôm nay, đảm bảo “nghiện chiên cá” từ lần đầu tiên!

Như Ý (t/h)