Chiles en nogada - Món ăn mang màu quốc kỳ Mexico lên bàn tiệc

Chiles en nogada có nguồn gốc từ Puebla và thường xuất hiện trong khoảng tháng 7 đến tháng 9, khi những nguyên liệu quan trọng như quả óc chó, lựu, táo, lê và đào vào mùa.

Chính sự kết hợp của các nguyên liệu theo mùa đã tạo nên một món ăn vừa nhiều màu sắc vừa có hương vị đặc trưng. Chính phủ Mexico cũng xem đây là một món ăn gắn với văn hóa, bản sắc và truyền thống quốc gia.

Ảnh: Doras Table

Ảnh: The New York Time

Phần chính của món ăn là ớt poblano được làm sạch rồi nhồi nhân. Phần nhân thường gồm thịt băm kết hợp với các loại trái cây như táo, lê, đào, chuối cùng các loại hạt và gia vị. Sau khi hoàn thành, quả ớt được phủ một lớp sốt trắng làm từ óc chó Castilla, tạo nên phần “nogada” béo mịn đặc trưng.

Ảnh: Muy Bueno

Ảnh: Food52

Cuối cùng, món ăn được trang trí bằng những hạt lựu đỏ mọng và rau mùi tây xanh. Ba màu xanh, trắng và đỏ tạo nên diện mạo rất đặc biệt, gắn với màu sắc của Quân đội Tam Bảo (Ejército Trigarante) trong lịch sử Mexico và sau này trở thành những màu quen thuộc trên quốc kỳ nước này.

Ảnh: V&V Supermo Food

Không chỉ đẹp mắt, chiles en nogada còn tạo nên một sự kết hợp khá bất ngờ về hương vị. Vị cay nhẹ và mùi thơm của ớt poblano đi cùng phần nhân mặn, trong đó có vị ngọt tự nhiên từ trái cây.

Lớp sốt óc chó béo, mịn tiếp tục làm dịu món ăn, trong khi hạt lựu mang đến vị chua ngọt và độ giòn. Nhờ đó, một đĩa chiles en nogada có thể cùng lúc mang nhiều tầng vị từ mặn, ngọt, béo đến chua nhẹ.

Ảnh: Armony Marival

Xung quanh nguồn gốc món ăn cũng tồn tại nhiều câu chuyện khác nhau. Một truyền thuyết phổ biến cho rằng các nữ tu dòng Augustin tại tu viện Santa Mónica ở Puebla đã làm món ăn này vào năm 1821 để chào đón Agustín de Iturbide sau khi nền độc lập Mexico được hoàn tất, đồng thời tạo món ăn với ba màu tượng trưng cho Quân đội Tam Bảo.

Tuy nhiên, các cơ quan văn hóa Mexico cũng lưu ý rằng câu chuyện này thuộc về truyền thuyết và nguồn gốc chính xác của món ăn vẫn còn nhiều tranh luận.

Ảnh: Velas food

Ảnh: America 's Test Kitchen

Điều chắc chắn là đến nay, chiles en nogada đã trở thành một phần quan trọng trong mùa lễ hội tháng 9 của Mexico. Món ăn thường được chuẩn bị trong những dịp gia đình sum họp và các bữa tiệc mừng ngày độc lập.

Thậm chí, năm 2026, Bộ Nông nghiệp Mexico còn nhấn mạnh việc bảo tồn các giống cây và hạt giống truyền thống như ớt poblano, óc chó Castilla, táo, đào và lựu - những nguyên liệu góp phần tạo nên món ăn đặc trưng này

Ảnh: Mexicall Cantina Grill

Ảnh: Mexicall Cantina Grill

Vì vậy, khi người Mexico cùng nhau thưởng thức chiles en nogada vào mùa Quốc khánh, họ không chỉ đang ăn một món ngon.

Trên cùng một chiếc đĩa, màu xanh của rau, màu trắng của sốt óc chó và màu đỏ của hạt lựu tạo thành một hình ảnh đầy tính biểu tượng, gợi nhắc về lịch sử, mùa màng và niềm tự hào văn hóa của Mexico.