Công thức ba món Việt lọt top 74 món ăn từ đậu ngon nhất thế giới

Theo đó, chè lam là món bánh đặc sản nổi tiếng của làng nghề truyền thống Thạch Xá - Thạch Thất Hà Nội (Hà Tây cũ), xếp ở vị trí 62. Tiếp đến là gỏi cá mai (vị trí 71), món ăn đặc trưng của vùng biển Nam Trung bộ với hương vị chua ngọt, cay nồng hòa quyện cùng vị ngọt tươi của từng lát thịt cá mai tươi. Cuối cùng là phở chua (vị trí 72), đặc sản của người dân Lạng Sơn với sự biến tấu về nguyên liệu, cách chế biến.

Đứng đầu danh sách là Uchucuta, loại nước sốt hoặc gia vị cay truyền thống của người dân Peru. Sốt thường được làm từ hỗn hợp ớt rocoto, dưa leo bào, đậu phộng, lá huacatay, sữa đặc, hành tây băm nhỏ, lá rau mùi, queso fresco và muối.

Ảnh minh họa: Taste Altas

Nguyên liệu

200g bột nếp
100g đậu phộng hạt khô
50g mạch nha
200g đường mật mía
50g đường vàng
1 củ gừng tươi

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Gừng tươi gọt vỏ và giã nhuyễn. Đậu phộng đã bóc vỏ đem đi rang lên cho chín vàng, sau đó thổi hết vỏ lụa rồi giã dập.
Rang bột nếp: Mọi người có thể mua bột nếp sẵn ở ngoài siêu thị, hoặc tự làm bột nếp rang tại nhà bằng cách rang bột trên chảo nóng, chú ý lửa nhỏ cho đến khi bột có mùi thơm thì tắt bếp.
Nấu nước đường: Cho một cái nồi sạch (chống dính) lên bếp, sau đó cho đường vàng và một ít nước vào đun sôi. Sau khi nước đường sôi cho tiếp mạch nha, đường mật vào và khuấy đều, sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuối cùng thêm ít muối và gừng cho nước đường được thơm và đậm đà hơn.
Trộn bột: Cho 3/4 lượng bột nếp đã rang vào phần đường. Còn 1/4 bột nếp rang còn lại để "áo bánh" cho chè lam. Cho từ từ 3/4 bột nếp đã rang từ từ vào nồi nước đường, sau đó khuấy đều tay để cho bột trở nên đặc và dẻo vừa ăn thì ngừng quấy (lưu ý cho bột từ từ vào). Sau khi bột đã đạt đủ độ dẻo, cho phần đậu phộng rang đã giã dập vào phần bột và trộn đều lần nữa.
Đổ khuôn làm chè lam: Đầu tiên, dùng 1/4 lượng bột còn chừa lại ở bước và rãi trên một mặt phẳng. Cho phần bột đã trộn đều đậu phộng và nước đường ở phía trên lên rồi nhào nặn hỗn hợp này thật kỹ. Tiếp đến, khi bột dẻo hơn cho hết phần chè lam này vào khuôn và để cho chè lam nguội. Sau khoảng thời gian 15 phút, chè lam nguội thì dùng dao để cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đến lăn những miếng chè lam qua bột để miếng chè không bị dính và chảy nước.

Ảnh minh họa: Fly Travel

Nguyên liệu

Cá mai 300g
Tỏi băm 2 muỗng canh
Me chua 1 ít (không hạt)
Ớt băm 1 muỗng canh
Chanh 5 trái
Đầu hành lá 3 cây
Nước đường 1,5 chén
Đậu phộng rang 2 chén
Ớt sừng 4 trái
Bánh tráng nướng 1 cái
Rau ăn kèm (xà lách/húng quế)
Nước mắm 5 muỗng canh
Gia vị (muối/đường/bột ngọt)

Cách làm

Sơ chế cá mai: Cá mai mua về cho vào rổ rửa dưới vòi nước, xóc nhẹ cá để loại bỏ các chất dơ bẩn. Tiếp theo cắt đầu, đuôi cá rồi lấy ruột cá ra ngoài. Sau đó rửa sạch với nước lại vài lần nữa.
Hỗn hợp trộn gỏi: Cho vào tô 2 muỗng canh tỏi băm, 1 ít me chua (không hạt), 1 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh đường. Trộn đều tay cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.
Tái chanh, vắt cá mai: Trong tô lớn đựng 300g cá mai vắt lấy nước cốt 3 quả chanh vào, tiếp theo dùng tay trộn đều và nhẹ để tránh cá bị nát (trộn đến khi cá chuyển sang màu trắng đục). Sau đó, bóp cá mai cho chắt hết nước chanh cũng như nước trong thân cá. Cá được vắt khô cho ra một tô khác để chuẩn bị trộn.
Trộn gỏi: Cho hết hỗn hợp ớt đã làm cho vào tô cá mai rồi dùng tay trộn đều, nhẹ nhàng để ớt ngấm đều vào từng con cá.
Pha nước chấm: Cho vào máy xay sinh tố 1,5 chén nước đường (pha 1,5 chén nước với 7 muỗng canh đường), 5 muỗng canh nước mắm, 4 quả ớt sừng, 1,5 chén đậu phộng rang, rồi xay với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sánh lỏng, có màu vàng nâu. Cho hỗn hợp nước chấm vào nồi lên bếp đun ở lửa vừa và vắt vào nước cốt 2 quả chanh. Dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp nước chấm xôi liu riu tắt bếp, mang xuống, để nguội.
Thành phẩm: Xếp cá mai ra dĩa rồi rắc lên trên 1/2 chén đậu phộng rang, đầu hành lá và ớt cắt nhỏ. Đặt bên cạnh là dĩa rau sống ăn kèm và bánh tráng nướng. Tiếp đến rót nước mắm chấm ra chén là hoàn thành.

Ảnh minh họa: Crystal Bay

Nguyên liệu

Bánh phở khô 100g
Thịt nạc vai 500g
Bột năng 1 muỗng cà phê
Bột xá xíu 50g
Hành phi 10g
Đậu phộng rang 10g
Khoai lang 1 củ
Hành 2 củ
Tỏi 10g
Rau sống 100g

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Thịt rửa với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt ra làm đôi, ướp 1 muỗng muối, trộn đều. Luộc thịt với nước sôi có cho thêm ít muối, giúp thịt có vị đậm đà hơn trong khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra cho vào dĩa riêng. Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch, bào thành từng sợi nhỏ. Hành, tỏi và ớt rửa sạch, sau đó đem băm nhỏ.
Làm thịt xá xíu: Cho vào thịt 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút. Sau đó cho thịt vào áp chảo cho thịt ngấm đều gia vị với lửa vừa, thấy thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xém là đạt.
Trụng bánh phở: Cho bánh phở vào nồi nước sôi trụng qua trong 30 giây thì vớt ra. Xả lại dưới dòng nước lạnh để bánh phở còn dai ngon không bị nát.
Pha sốt chua: Thêm vào chảo 1 chén nước cho 2 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước nắm, 2 muỗng giấm. Cho vào chén 1 muỗng bột năng trộn thêm ít nước đánh tan. Lấy ra 3 muỗng cho vào chảo nước sốt trước đó. Cho vào 1/2 muỗng bột xá xíu, thêm 1 muỗng dầu hào. Cho ra chén chỉ cần thêm ít ớt, tỏi băm là hoàn thành sốt.
Chiên khoai lang: Lấy khoai lang bào nhỏ cho từ từ vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang vàng đều.
Thành phẩm: Thịt xá xíu đem cắt thành từng lát 1-2cm. Cho bánh phở vào tô rắc lên ít hành phi, thêm khoai chiên, rau sống, đậu phộng rang, thịt cắt lát lên trên và chan đều nước sốt là có thể thưởng thức.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Gia Hân