Dẻo thơm hạt cốm mùa Thu miền non nước

Mùa cốm thường bắt đầu từ cuối tháng 7 đến tháng 8 âm lịch, khi những bông lúa nếp còn xanh, hạt vừa căng sữa. Đây là thời điểm thích hợp để lựa chọn lúa làm cốm, bởi hạt lúa vừa đủ non sẽ tạo nên những mẻ cốm có độ mềm, dẻo và hương thơm tự nhiên.

Để có mẻ cốm ngon, khâu chọn lúa rất quan trọng. Người làm lựa những bông lúa to, hạt mẩy, đều và đang ở độ non vừa phải. Nếu thu hoạch quá sớm, hạt cốm dễ bị nát; nếu để lúa già, hạt sẽ cứng, không còn độ mềm dẻo và hương thơm vốn có.

Những bông lúa nếp vừa độ được lựa chọn để làm cốm. if(window.ads_zones == undefined) window.ads_zones = []; window.ads_zones.push('dab8c720d70089651a030febb449bae1')

Lúa sau khi gặt được tuốt lấy thóc, sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ những hạt lép. Thóc sạch được đem luộc, sau đó vớt ra, rải cho ráo nước trước khi rang. Rang thóc là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm. Người làm phải giữ lửa vừa, đảo đều tay để thóc chín tới, dậy mùi thơm mà không bị cháy. Thóc sau khi rang được để nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Qua từng lần giã, lớp vỏ trấu tách ra khỏi hạt. Sau mỗi lần giã, thóc được sàng, sảy để loại bỏ trấu rồi tiếp tục giã. Tùy độ non của lúa, thường phải qua 2 - 3 lần giã mới cho ra những hạt cốm đạt yêu cầu. Người làm phải căn lực chày phù hợp để hạt không bị vỡ vụn, giữ được độ mềm dẻo.

Những hạt cốm hoàn thành có màu xanh vàng tự nhiên, hạt mỏng, mềm dẻo, quyện hương thơm dịu của lúa non. Cốm mới có thể thưởng thức ngay mà không cần chế biến cầu kỳ. Khi thưởng thức nguyên vị, người ăn cảm nhận rõ vị thơm của lúa, độ dẻo mềm và vị ngọt tự nhiên của hạt nếp non.

Cốm không chỉ được thưởng thức nguyên vị mà còn có thể dùng cùng sữa chua, hạt dẻ, chuối tiêu hoặc chế biến thành chả cốm, cốm xào, chè cốm… Mỗi cách thưởng thức mang đến một hương vị riêng, làm phong phú thêm cách cảm nhận thức quà mùa Thu. 

Cốm có thể thưởng thức cùng sữa chua, hạt dẻ hoặc dùng để chế biến thành nhiều món ăn.

Điểm hấp dẫn của cốm không chỉ ở màu sắc tự nhiên mà còn ở độ mềm, dẻo và hương thơm dịu của lúa non. Cốm Cao Bằng mang nét riêng từ thời điểm thu hoạch lúa, cách chế biến thủ công và hương vị mộc mạc.

Từ những bông lúa còn đương độ non, qua sự khéo léo và cần mẫn của người làm, hạt cốm trở thành thức quà giản dị, góp thêm một nét riêng cho ẩm thực Cao Bằng. Cốm cũng có thể được lựa chọn làm quà gửi tặng người thân, bạn bè, mang theo hương thơm của lúa mới. Mỗi mùa cốm về lại gợi nhắc một mùa Thu bình dị, góp phần làm phong phú thêm hương vị quê hương.