Đừng luộc vịt bằng nước lã, thêm 2 loại quả quen thuộc này, thịt mềm ngọt hết mùi tanh

Thịt vịt từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Không chỉ giàu dinh dưỡng, loại thịt này còn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn.

Trong số đó, thịt vịt luộc được xem là lựa chọn phổ biến bởi sự đơn giản nhưng vẫn giữ trọn hương vị. Tuy nhiên, để có một đĩa vịt luộc thơm ngon, không bị ám mùi hôi đặc trưng, người nội trợ cần nắm rõ một số bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thiện món ăn.

Dĩa thịt vịt luộc thơm ngon là không còn mùi hôi đặc trưng. (Ảnh minh họa)

Lựa chọn và sơ chế vịt

Nhiều đầu bếp khuyên rằng, để có món vịt ngon, nên chọn vịt trưởng thành vừa tầm, khoảng 2 tháng tuổi. Vịt non thường nhão, dễ có mùi, trong khi vịt già lại quá dai. Một con vịt ngon sẽ có lông mượt, ức căng, cánh dài và bàn chân xuất hiện lớp chai mỏng.

Trong quá trình làm lông và mổ vịt, khâu khử mùi rất quan trọng. Người nội trợ có thể dùng muối và chanh để chà sát toàn bộ thân vịt, kể cả bên trong khoang bụng.

Một số gia đình còn áp dụng rượu gừng hoặc rượu trắng để rửa nhằm loại bỏ mùi khó chịu. Ngoài ra, phần phao câu cũng nên được cắt bỏ, bởi đây chính là nơi tập trung tuyến dầu gây mùi hôi đặc trưng.

Theo kinh nghiệm dân gian, khi luộc vịt nên kết hợp các loại gia vị có tính nóng như gừng, sả hay hành khô. Chúng không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp cân bằng tính hàn của thịt vịt. Một chút muối hoặc vài giọt rượu trắng cho vào nước luộc cũng góp phần làm món ăn đậm đà, dậy hương hơn.

Khi luộc vịt nên kết hợp các loại gia vị có tính nóng như gừng, sả hay hành khô để khử mùi hôi. (Ảnh minh họa)

Hai nguyên liệu “bí mật” giúp vịt luộc thêm ngon

Ngoài gia vị truyền thống, nhiều bà nội trợ còn áp dụng cách dùng nước dừa tươi thay cho nước lã. Vị ngọt thanh từ nước dừa thấm vào từng thớ thịt, khiến món vịt luộc trở nên đặc biệt, mềm và thơm hơn.

Luộc thịt vịt cùng nước dừa tươi giúp thịt thơm ngon, thêm hấp dẫn. (Ảnh minh họa)

Một mẹo khác là cho thêm mướp hương vào nồi khi vịt sắp chín. Mướp không chỉ giúp khử mùi mà còn khiến phần nước luộc trở nên thanh mát, có thể dùng làm canh hoặc nấu miến ngay sau đó.

Khi luộc, nên duy trì lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn, giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài. Sau khi tắt bếp, nên để vịt ngâm trong nồi khoảng 20 phút thay vì vớt ra ngay. Cách này giúp thịt giữ được độ mọng nước. Đặc biệt, nếu muốn da vịt săn và giòn hơn, hãy thả ngay vịt vừa luộc xong vào thau nước đá lạnh.

Với những bước chuẩn bị và xử lý tỉ mỉ, món vịt luộc vốn quen thuộc sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết, không còn nỗi lo ám mùi, đồng thời giữ trọn hương vị thơm ngon đặc trưng.

Minh Huy