Hương vị bản địa vào ẩm thực hiện đại

Anh Nguyễn Hoàng Nghi cùng các đầu bếp biến tấu, sáng tạo đưa những nguyên liệu bản địa vào từng món ăn Âu, Á

Đặc sản tinh hoa

Mới đây, một sự kiện workshop do Chi hội Ẩm thực Bình Thuận tổ chức đã mở ra góc nhìn mới về ẩm thực đơn thuần theo kiểu truyền thống. Những đầu bếp chuyên nghiệp đã biến tấu, sáng tạo đưa những nguyên liệu bản địa, nông sản quê hương vào từng món ăn Âu, Á một cách khéo léo, làm những giá trị bản địa thực sự tỏa sáng trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Trong bối cảnh du lịch ngày càng phát triển, việc chỉ giữ nguyên cách phục vụ, chế biến truyền thống đôi khi chưa đủ để tạo ấn tượng mạnh với du khách, đặc biệt là những người trẻ yêu thích khám phá và trải nghiệm. Tại buổi workshop, những hải sản truyền thống được biến tấu, pha trộn với nguyên liệu bản địa, nhất là từ quả thanh long, tạo nên bản giao hưởng về ẩm thực vô cùng đặc sắc. Thanh long vốn là một loại trái cây quen thuộc của Lâm Đồng biển xanh, nhưng khi bước vào thế giới ẩm thực Âu, nó không đơn thuần là trái cây tráng miệng. Hoa thanh long mang tính tạo hình, nước sốt thanh long tạo màu sắc và vị chua ngọt tự nhiên, còn nhụy thanh long có thể trở thành điểm nhấn thị giác lẫn hương vị trong bữa ăn.

Anh Nguyễn Hoàng Nghi - Chi hội Phó Chi hội Ẩm thực Bình Thuận chia sẻ: “Khi các đặc sản vùng miền được kết hợp vào món Âu, thứ tạo ra không đơn thuần là một món ăn mới, mà là một cách kể chuyện mới cho điểm đến. Một dĩa beefsteak dùng nước sốt thanh long thay cho các loại sốt truyền thống, salad kết hợp hoa thanh long, hay những lớp nhụy thanh long được xử lý như một nguyên liệu ăn uống đặc biệt. Tất cả đang khoác lên đặc sản địa phương một “chiếc áo” hoàn toàn khác”.

Một dĩa beefsteak dùng nước sốt thanh long thay cho các loại sốt truyền thống, là cách kể câu chuyện mới cho điểm đến

Nắm bắt xu hướng đó, nhiều cơ sở du lịch, nhà hàng đã chủ động thay đổi cách trình bày món ăn theo hướng tinh tế, đẹp mắt hơn nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng. Các món ăn được sắp xếp hài hòa về màu sắc, sự kết hợp giữa yếu tố truyền thống và hiện đại giúp bàn ăn trở nên sinh động, tạo cảm giác thích thú ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Từ nguyên liệu bản địa

Nhắc đến nguyên liệu bản địa, gợi nhớ đến sản phẩm búp hoa thanh long sấy của một công ty ở xã Tân Thành đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao vào năm 2023. Khi đơn vị này đã chế biến thành công 2 món ăn: súp hoa thanh long và lẩu hoa thanh long hầm gà với nguyên liệu chính làm nên nước dùng là từ hoa thanh long sấy khô. Sản phẩm này của công ty được Cục Sở hữu trí tuệ chứng nhận đăng ký nhãn hiệu.

Hoa thanh long sấy khô được Cục Sở hữu trí tuệ chứng nhận đăng ký nhãn hiệu

Từ đó, một số nhà hàng, khu du lịch vùng Lâm Đồng biển xanh đã bắt đầu sử dụng nguyên liệu búp hoa thanh long sấy khô để chế biến cả món chay lẫn món mặn với tên gọi mỹ miều “Hoa Bá Vương”. Không chỉ thế, tại hội thi “Món ngon Bình Thuận” cách đây 2 năm, Hợp tác xã (HTX) Thanh long Hòa Lệ đã đoạt giải B với 3 món chế biến lạ miệng, gồm búp hoa thanh long chiên giòn, búp hoa thanh long nấu súp, búp hoa thanh long làm gỏi.

Hoa thanh long sấy vốn mộc mạc đã được “hóa mình” thành những món ăn thượng hạng

Chị Nguyễn Hoàng Thư Hương - Phó Giám đốc HTX Thanh long sạch Hòa Lệ cho biết, từ những búp hoa thanh long thường bị bỏ đi vào mùa vụ, HTX đã thu hoạch và chế biến theo quy trình sấy nhiệt khép kín, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia hóa học. Sau khi sấy, sản phẩm vẫn giữ được màu sắc tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Theo chị Hương, dưới sự sáng tạo của các đầu bếp, hoa thanh long sấy đã trở thành nguyên liệu độc đáo để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, vừa đẹp mắt vừa giàu dinh dưỡng.

Thực tế cho thấy, sự đổi mới trong chế biến và trải nghiệm ẩm thực đang góp phần nâng cao sức hút của các điểm du lịch. Nhiều du khách sau khi thưởng thức các món ăn đặc trưng đã chia sẻ hình ảnh trên mạng xã hội, góp phần quảng bá du lịch Lâm Đồng. Bên cạnh đó, nhiều cơ sở còn tổ chức các hoạt động trải nghiệm như: hướng dẫn chế biến món ăn truyền thống, giới thiệu nguồn gốc và giá trị văn hóa của từng món ăn, giúp du khách hiểu hơn về đời sống và phong tục của người dân địa phương.

Nhiều cơ sở du lịch còn tổ chức các hoạt động trải nghiệm như hướng dẫn du khách chế biến món ăn truyền thống

Trong xu hướng phát triển du lịch trải nghiệm, ẩm thực ngày càng khẳng định vai trò là một sản phẩm du lịch đặc sắc. Việc đổi mới cách chế biến, bài trí món ăn trên nền tảng gìn giữ giá trị truyền thống không chỉ nâng cao sức hấp dẫn cho du lịch địa phương mà còn góp phần quảng bá các đặc sản bản địa, lan tỏa hình ảnh Lâm Đồng giàu bản sắc đến du khách trong và ngoài nước.