Khám phá nét văn hóa ẩm thực Hà thành qua phố ăn vặt Hàm Long

Con ngõ nhỏ lúc nào cũng đông khách. Ảnh: Việt An

Trong con ngõ nhỏ này có hai quán bán nộm (gỏi) nằm đối diện nhau là nộm Huế và nộm Toàn Béo. Cả hai đều đông khách và có những nét riêng biệt. Cơ bản vẫn là nộm đu đủ cùng khô thịt bò, gan, dạ dày… Nước nộm chua chua, ngọt ngọt vừa vặn, khá thanh.

Nguyên liệu đi kèm còn có rau thơm, đậu phộng, tương ớt. Gắp một đũa đu đủ giòn giòn cứng cứng, miếng khô bò mằn mặn, thêm chút ớt cay cay là thực khách cảm nhận rõ hương vị một món ăn bình dân kiểu hè phố.

Nộm chua ngọt là món ăn kích thích vị giác bởi sự pha trộn nhiều hương vị. Ảnh: Việt An

Ở đây còn có bánh bột lọc và gỏi cuốn. Bánh bột lọc làm theo kiểu bánh bột lọc trần xứ Huế nhưng to hơn. Vỏ bánh mỏng manh lúc nào cũng căng bóng vì lớp nhân tôm thịt, nấm mèo thì đầy đặn bên trong. Gỏi cuốn cũng là món ăn khó lòng bỏ qua bởi điểm đặc biệt trong cuốn có thêm thính ăn khá lạ miệng. Cả hai món đều chấm với chén nước mắm chua ngọt, nhưng lại pha theo kiểu hoàn toàn khác nước trộn nộm.

Ngoài ra, đã đến với “thế giới” ăn vặt thì không thể thiếu nem chua rán, khoai tây rán… Ảnh: Việt An

Ốc luôn là điểm hẹn hấp dẫn cho những ai mê món ăn vặt ở đất Hà thành. Nằm lọt thỏm trong con ngõ nhỏ nhưng ốc Oanh vẫn là địa chỉ quen thuộc thu hút đông khách quen vào mỗi chiều tối. Mở bán hơn 30 năm nay, thực đơn chính vẫn là ốc mít, ốc vặn và ngao hấp. Tuy nhiên, để chiều lòng thực khách, danh sách món đã được thêm vào ốc xào me, ngao xào me, trứng cút lộn…

Ốc Oanh là một trong các quán ốc vỉa hè nổi tiếng ở Hà Nội. Ảnh: Việt An

Đã ăn ốc thì không thể thiếu chén sung muối chua chua, hơi chát nhẹ, ăn kèm ốc rất hợp vị. Lể miếng ốc, kèm lát sung, chấm vào chén nước mắm có đủ vị chua cay mặn ngọt thì còn gì thi vị hơn.

Ngay đầu ngõ là một quầy thịt xiên nướng khá lạ mắt khi không bàn, không ghế, chỉ có một bếp lò con con đặt dưới đất cùng các xiên thịt heo chờ sẵn. Ấy thế mà nơi đây lúc nào cũng đông khách và phải xếp hàng chờ. Những miếng thịt ba chỉ mỡ được tẩm gia vị vừa khéo, không quá mặn và cũng không quá nhạt. Tiếng mỡ chảy xèo xèo xuống than và mùi thơm ngào ngạt bay lên làm ai đi qua cũng khó mà chối từ.

Thịt xiên nướng ăn kèm với nước chấm tương ớt được làm riêng. Ảnh: Việt An

Cô Hoa theo nghiệp bán chè để nuôi gia đình từ những năm 90. Kinh nghiệm 27 năm giúp cô chế biến một danh sách thực đơn rất đa dạng, từ chè bắp, khoai, cốm, đậu đen, đậu đỏ, bưởi, tào phớ, chè chuối đến trân châu, chè thạch, nước dừa… không thiếu món nào.

Mỗi ngày cô nấu khoảng 20 món chè khác nhau, cho vào những ca nhựa to và để sẵn trên bàn. Đúng như tên gọi, khách tự múc những ly chè theo ý thích. Không có một thực đơn cứng nhắc nào, mỗi ly chè là một cách kết hợp riêng, phong phú tùy khẩu vị từng người.

Nếu thực khách còn phân vân chưa biết chọn loại nào thì cô Hoa sẽ giới thiệu, hướng dẫn để bạn phối trộn được ly chè vừa ý. Mỗi người một sự sáng tạo khác nhau nên ly chè nào cũng đặc biệt và ưng ý, đáp ứng nhu cầu của từng người.

Sau khi dùng xong các món mặn, mọi người nên làm một ly chè tráng miệng. Ảnh: Việt An

Cứ chiều chiều đến tối, ghé lại ngõ Hàm Long thì bạn sẽ thỏa mãn niềm đam mê với ẩm thực, nhất là món ăn vặt. Chỉ có một đoạn đường ngắn nhưng các món ăn vặt rất đa dạng và hợp túi tiền.

Việt An