Không chỉ bia, nước Đức còn có một nền văn hóa trà lâu đời

Mỗi mẫu trà được cân trên cân đối chiếu với một đồng sixpence cổ của Anh, tiêu chuẩn đo lường quốc tế. Ảnh: DPA

Văn hóa trà ăn sâu vào đời sống tinh thần người dân Đức

Tại vùng Frisia - nơi trà được ưa chuộng hơn cả bia, những người thử trà đang gìn giữ một truyền thống hàng thế kỉ, nếm tới 300 loại trà mỗi ngày.

Chuyên gia về trà Stefan Feldbusch rót trà trong bộ ấm chén sứ Frisian cổ điển, những chiếc tách nhỏ, mảnh.

“Tôi nghĩ trà ngon hơn khi uống bằng tách thành mỏng. Tôi luôn có một tình cảm đặc biệt dành cho trà”, Feldbusch, chuyên gia thử trà chính tại công ty gia đình Laurens Spethmann, nói.

Vùng Frisia có nền văn hóa trà riêng từ thế kỉ 17 khi trà được người Anh và Hà Lan đưa tới.

Một thế kỉ sau, trà đã trở nên phổ biến trong mọi tầng lớp xã hội, bởi khi ấy, nhiều người không đủ tiền mua cà phê. Trà dần thay thế bia trở thành thức uống ưa thích, và những phong tục, nghi lễ gắn liền với trà nhanh chóng trở thành truyền thống bền vững.

Ông Feldbusch hầu như chỉ để trà đen ngâm chưa đến một phút trước khi pha. Theo ông, đó là lúc caffeine được giải phóng tốt nhất.

Khác với cảm giác tỉnh táo ngắn ngủi từ một tách cà phê, trà mang lại tác dụng kích thích kéo dài hơn nhưng không gây bồn chồn. Vì vậy, ông cho rằng trà là người bạn đồng hành lí tưởng suốt cả ngày.

Để đảm bảo chất lượng ổn định, nhóm của ông Feldbusch mỗi ngày thử khoảng 300 loại trà.

Cả nhóm cân chính xác từng loại từ đĩa giấy được sắp xếp gọn gàng rồi đổ vào các tách sứ trắng. Các loại trà được kiểm tra đến từ miền nam Ấn Độ và trà xanh từ Trung Quốc.

Quy trình diễn ra một cách nghiêm ngặt, mang tính khoa học và rất chuyên nghiệp. Trong chiếc tạp dề trắng, vest và cà vạt, ông Feldbusch đong khoảng 2,86 gram (0,1 ounce) lá trà khô bằng một chiếc cân tay nhỏ mạ vàng.

Để đối chiếu, một đồng sixpence bạc cổ của Anh – tiêu chuẩn quốc tế để cân lượng trà cho một tách – được đặt vào một trong những chén cân nhỏ. Ông cẩn thận rót nước sôi từ những chiếc ấm to vào các mẫu trà, đậy nắp lại và sau năm phút, trà có thể sẵn sàng thưởng thức.

Đánh giá chất lượng trà

Chuyên gia thử trà Stefan Feldbusch chuẩn bị các mẫu để kiểm tra. Công việc này đòi hỏi khứu giác cực kì nhạy bén. Ảnh: DPA

Thông thường, các chuyên gia về trà và các đồng nghiệp của ông sẽ nhấp trà bằng thìa, giúp hương vị lan tỏa đều trong miệng. Các loại trà khác nhau sẽ được pha trộn để bảo đảm hương vị ổn định quanh năm.

Trà từ Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ và Nam Phi được kiểm nghiệm nhiều lần tại Đức nhằm phát hiện dư lượng thuốc trừ sâu để kiểm soát chất lượng.

Việc thử trà là cả một quá trình tinh chỉnh: liệu trong số rất nhiều mẫu xếp hàng sau khi vận chuyển bằng đường biển có loại nào bị mốc hay không? Bởi trên những chuyến hải trình sóng lớn, một số kiện hàng có thể bị ngấm nước.

Trà thảo mộc và trà trái cây chiếm tỉ trọng lớn nhất trong doanh số. Chúng được thử riêng ở một phòng khác để tránh lẫn mùi hương.

Ông Feldbusch đã gắn bó với ngành trà 37 năm. Khi ông mới vào nghề, 80% lượng trà tiêu thụ là trà đen, nhưng con số này hiện đã giảm xuống còn 25%.

“Trên cả nước, Đức chỉ có khoảng 60 đến 100 người thử trà. Đây không phải là một nghề có thể học ở trường đại học hay trường nghề. Những người thử trà phải mất khoảng 5 đến 7 năm để bắt đầu nhận ra những sắc thái tinh tế từ hương vị trà”, ông Feldbusch cho biết.

Các chuyên gia của Đức thường xuyên đến các nước trồng trà, chủ yếu là Ấn Độ và Trung Quốc. Trung Quốc vẫn là nhà sản xuất trà lớn nhất thế giới với hơn 3,74 triệu tấn, chiếm hơn một nửa sản lượng toàn cầu.

Tiếp theo là Ấn Độ, Kenya, Thổ Nhĩ Kỳ và Sri Lanka. Theo Hiệp hội trà Đức tại Hamburg, năm 2024 Ấn Độ tiếp tục là nhà cung cấp lớn nhất cho Đức với hơn 10.443 tấn, chiếm 21,8% tổng lượng nhập khẩu.

Theo DPA

Link bài viết gốc

MINH DƯƠNG