Làm thế nào để ăn các loại đậu mà không bị đầy hơi?

Các loại đậu giàu dinh dưỡng nhưng có thể gây ra một số bất lợi nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách.

Những bất lợi có thể xảy ra khi dùng đậu

Gây đầy hơi, khó tiêu: đậu có thể làm tăng đầy hơi, chướng bụng vì chứa nhiều oligosaccharides, là loại đường khó tiêu hóa. Tuy nhiên, khi kết hợp với các chất hỗ trợ tiêu hóa, đậu có thể được tiêu thụ mà không gây khó chịu cho đường ruột.

Gây táo bón: do đậu có nhiều chất xơ, dùng quá nhiều có thể dẫn đến táo bón hoặc chuột rút.

Gây ra bệnh gout: cơ thể liên tục sản xuất axit uric do purin trong thức ăn bị phân hủy. Nếu purin ở mức cao sẽ gây ra bệnh gout. Purin có trong đậu lăng, đậu xanh, cá cơm, cá ngừ và thịt đỏ. Do đó, các chuyên gia khuyên những người có nguy cơ mắc bệnh gout nên hạn chế các thực phẩm trên.

Tuy nhiên, theo nghiên cứu được công bố trên Frontiers in Nutrition, mặc dù giàu purin, nhưng đậu có khả năng làm giảm nồng độ axit uric máu đồng nghĩa với giảm nguy cơ gây ra bệnh gout. Vì cần nhiều nghiên cứu hơn nên bạn hãy thận trọng khi ăn đậu bằng cách chỉ tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Gây ra chứng đau nửa đầu: theo Hiệp hội Rối loạn Đau nửa đầu, không giống như cơn đau đầu thông thường, chứng đau nửa đầu dễ bị ảnh hưởng bởi các tác nhân cụ thể như căng thẳng, rượu, dao động nội tiết tố, một số loại thực phẩm như đậu. Tyramine trong một số loại đậu có thể gây ra chứng đau nửa đầu không ngừng.

Người bệnh hội chứng ruột kích thích cần chú ý: mặc dù không có nghiên cứu nào bác bỏ việc sử dụng đậu cho một nhóm cụ thể, nhưng những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) có thể cảm thấy khó chịu ở dạ dày, chủ yếu là đầy hơi và khó tiêu, do hàm lượng cao oligosaccharid trong các loại đậu. Hạn chế ăn nhiều đậu, nên ngâm qua đêm hoặc cắt bỏ hoàn toàn sẽ giúp ích cho người bị hội chứng trên.

Tác dụng phụ khác: đậu thận sống có chứa nồng độ cao phytohaemagglutinin (PHA), một lectin độc hại nên nếu ăn sống loại đậu này có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng.

Không dùng đậu thay thế các phương thuốc chữa bệnh: rất có thể mọi người ăn đậu với khẩu phần bình thường là an toàn. Tuy nhiên, không nên dùng đậu với hy vọng để chữa trị bất kỳ tình trạng sức khỏe hoặc bệnh tật nào đang xảy ra. Do đó, nên ăn đậu ở mức độ vừa phải, như một phần của chế độ ăn uống cân bằng hàng ngày.

Điều cần thiết là ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 12 giờ. Sau đó, bạn bỏ nước ngâm và nấu chín trước khi ăn.

Cách ăn các loại đậu mà không bị đầy hơi

Loại bỏ vỏ khỏi đậu

Để ăn đậu mà không lo lắng về sự hình thành khí, bạn phải loại bỏ vỏ khỏi đậu, vì phần này chứa hàm lượng oligosacarit cao hơn.

Để loại bỏ vỏ khỏi đậu, chỉ cần làm theo từng bước sau:

_ Cho đậu vào chậu nước lạnh, để đậu nghỉ từ 5 đến 10 phút;

_ Với đậu vẫn còn trong chậu, chà đậu trong nước, bằng lòng bàn tay của bạn, cho đến khi tất cả các vỏ được loại bỏ;

_ Đổ đầy nước vào chậu và khuấy đều đậu cho đến khi vỏ nổi trong nước;

_ Loại bỏ vỏ đậu dần dần.

Khi kết thúc quá trình này, bạn nên thay nước trong chậu và để đậu ngâm trước khi nấu.

Ngâm đậu trong 12 giờ

Để giảm lượng oligosacarit có trong đậu, ngăn ngừa sự hình thành khí đường ruột, nên rửa đậu tốt dưới vòi nước chảy, để chúng ngâm trong 10 đến 12 giờ trong nước lạnh và nhiệt độ phòng. Sau giai đoạn này, bạn nên loại bỏ nước trong nước sốt, rửa đậu tốt dưới vòi nước chảy.

Nấu đậu chín

Nấu đậu trong nước trong 30 phút trong nồi áp suất, hoặc từ 60 đến 90 phút trong chảo thông thường, giúp giảm lượng raffinose, stachyose và verbascose trong cây họ đậu này, ngăn ngừa sự hình thành khí, chuột rút và khó chịu ở bụng.

Nấu đậu với các loại thảo mộc

Nấu đậu với lá nguyệt quế, thì là, thì là hoặc thì là giúp giảm khí vì những loại thảo mộc này có chứa eugenol, methyl chavicol và anethole, các hợp chất hoạt tính sinh học giúp cải thiện tiêu hóa và giảm đau quặn bụng.

Vân Lê