Miếng thịt bò có màu đỏ tươi chưa chắc đã là ngon nhất, người 'sành ăn' sẽ nhìn thêm một chi tiết rất dễ bị bỏ qua

Thịt bò là thực phẩm quen thuộc, giàu protein chất lượng cao và cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, lợi ích dinh dưỡng chỉ phát huy khi thực phẩm được lựa chọn, chế biến và sử dụng trong một chế độ ăn cân bằng.

Protein trong thịt bò cung cấp các axit amin cần thiết cho việc xây dựng, duy trì khối cơ và sửa chữa mô. Thịt bò cũng chứa creatine cùng các hợp chất liên quan đến quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ bắp, nên thường được lựa chọn trong khẩu phần của người tập luyện thể thao.

Bên cạnh đó, thịt bò cung cấp vitamin B6, vi chất tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, carbohydrate và chất béo, đồng thời có vai trò với hoạt động bình thường của hệ miễn dịch. Tài liệu của Viện Y tế Quốc gia Mỹ cũng liệt kê thịt bò và nội tạng bò trong các nguồn thực phẩm giàu vitamin B6.

Thịt bò là thực phẩm quen thuộc, giàu protein chất lượng cao và cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Ảnh minh họa

Thực phẩm này còn là nguồn sắt, trong đó có sắt heme được cơ thể hấp thu tương đối tốt. Sắt cần thiết để sản xuất hemoglobin, thành phần giúp vận chuyển oxy trong máu. Dù vậy, ăn nhiều thịt bò không phải cách điều trị thiếu máu. Khi có dấu hiệu thiếu máu, người bệnh cần thăm khám để xác định nguyên nhân và có hướng xử lý phù hợp.

Kẽm, các vitamin nhóm B, kali và magiê cũng là những dưỡng chất có trong thịt bò. Kẽm cần thiết cho hệ miễn dịch, tổng hợp DNA, protein và quá trình lành thương; còn kali, magiê tham gia vào hoạt động của cơ bắp và hệ thần kinh.

Tuy nhiên, thịt bò không phải nguồn duy nhất cung cấp các dưỡng chất trên. Rau xanh, trái cây, các loại đậu, hạt và ngũ cốc nguyên hạt cũng cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất quan trọng, do đó cần được kết hợp trong bữa ăn hằng ngày.

Người trưởng thành nên xây dựng khẩu phần đa dạng, luân phiên thịt bò với cá, trứng, thịt gia cầm, sữa và các loại đậu. Khi sử dụng thịt bò, có thể ưu tiên phần thịt nạc, hạn chế thịt chế biến sẵn hoặc món có nhiều muối, chất béo.

Các cách chế biến như luộc, hấp, hầm hoặc áp chảo với lượng dầu vừa phải là lựa chọn phù hợp. Không nên xem thịt bò là thực phẩm có thể phòng ngừa hoặc điều trị mọi bệnh tật.

Khi sử dụng thịt bò, có thể ưu tiên phần thịt nạc, hạn chế thịt chế biến sẵn hoặc món có nhiều muối, chất béo. Ảnh minh họa

Khi đi chợ, nhiều người thường chọn thịt bò dựa trên màu sắc, ưu tiên miếng đỏ tươi và cảm giác mềm. Tuy nhiên, màu thịt chỉ là một trong nhiều yếu tố cần quan sát.

Thịt bò tươi thường có màu đỏ đặc trưng, nhưng sắc độ có thể khác nhau tùy vị trí miếng thịt và mức độ tiếp xúc với không khí. Phần thịt vừa cắt hoặc nằm sâu bên trong có thể đỏ tím hơn, trong khi bề mặt tiếp xúc với oxy có thể đỏ tươi. Cơ quan An toàn Thực phẩm Mỹ cũng lưu ý thay đổi màu sắc ở thịt tươi không phải lúc nào cũng đồng nghĩa thực phẩm đã hỏng.

Vì vậy, không nên mặc định miếng thịt đỏ nhất là miếng ngon nhất. Người mua cần quan sát màu sắc có tự nhiên, tương đối đồng đều hay không, đồng thời xem xét các dấu hiệu khác.

Bề mặt nhớt, thịt quá nhão hoặc có mùi chua, ôi, khó chịu là những dấu hiệu cần thận trọng. Miếng thịt dù có màu bắt mắt nhưng xuất hiện mùi lạ cũng không nên cố mua.

Thớ thịt là chi tiết thường bị bỏ qua. Quan sát hướng và cấu trúc thớ có thể giúp người mua lựa chọn phần thịt phù hợp với món ăn dự định chế biến. Khi cần kiểm tra độ săn chắc, nên quan sát hoặc nhờ người bán hỗ trợ thay vì tự ý chạm trực tiếp vào thực phẩm nếu chưa được đồng ý.

(t/h theo Lao Động, Tiếp thị & Gia đình)