Món ăn xứ Quảng được truyền hình Mỹ khen hết lời, ăn 2 bát vẫn còn thòm thèm chưa đã

Ẩm thực Việt Nam được biết đến với sự hài hòa tinh tế giữa hương vị, màu sắc và cách chế biến, phản ánh đời sống văn hóa phong phú của mỗi vùng miền. Từ những món ăn dân dã đến các đặc sản cầu kỳ, ẩm thực Việt luôn có khả năng chinh phục thực khách bằng sự mộc mạc mà tinh tế.

Ẩm thực Việt Nam phong phú, nhiều lần được truyền thông quốc tế khen ngợi. (Ảnh minh họa từ Internet)

Trong đó, món ăn cao lầu từ lâu được xem là đặc sản tiêu biểu của phố cổ Hội An và là một trong những món ăn Việt Nam được truyền thông quốc tế ca ngợi.

Từng được đài CNN mô tả là món “phải thử” khi đến Hội An, cao lầu không chỉ mang hương vị riêng biệt mà còn chứa đựng câu chuyện văn hóa gắn liền với lịch sử đô thị cổ hàng trăm năm tuổi.

Nhìn bề ngoài, cao lầu có phần giống mì nhưng lại mang kết cấu và hương vị rất khác biệt. CNN mô tả món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa nhiều nền văn hóa từng đặt chân đến Hội An trong giai đoạn nơi đây là thương cảng sầm uất thế kỷ 15 - 19.

Trong bát cao lầu, du khách dễ dàng nhận thấy lát thịt heo nướng thái mỏng, gần giống xá xíu Trung Hoa; miếng bột mì chiên giòn gợi nhớ dấu ấn Pháp; còn sợi mì gạo vàng óng, dai và hơi giòn lại khiến nhiều người liên tưởng đến mì udon Nhật Bản.

Trong cao lầu có thịt heo nướng thái mỏng, gần giống xá xíu Trung Hoa. (Ảnh minh họa từ Internet)

Dù không cầu kỳ trong cách trình bày nhưng để làm ra một tô cao lầu đúng chuẩn là cả quy trình công phu. Hạt gạo được chọn phải là loại dài, đủ độ già để tạo sợi mì chắc, không bị bở.

Đặc biệt, nước nhào bột không thể dùng nước thông thường. Người dân địa phương tin rằng nước lấy từ giếng cổ Bá Lễ, giếng nổi tiếng ở Hội An, chứa khoáng chất giúp sợi mì đạt độ dai và giòn đặc trưng.

Bột sau khi xay, ủ và nhào sẽ được cán mỏng, cắt sợi và hấp nhiều lần cho đến khi đạt được màu vàng tự nhiên, dẻo nhưng không mềm.

Thành phần truyền thống của cao lầu gồm sợi mì vàng dai, thịt heo nướng hoặc xá xíu, tóp mỡ giòn, hành lá, giá sống và rau thơm Trà Quế.

Một ít nước sốt thịt đậm đà được chan vừa đủ, không nhiều như phở hay bún, tạo cảm giác khô ráo đặc trưng. Khi thưởng thức, người ăn thường trộn đều, thêm chút chanh, ớt và bánh đa để cân bằng vị béo, mặn, thơm và giòn.

Khi ăn cao lầu, thường dùng chung với các loại rau thơm từ Trà Quế. (Ảnh CNN)

Không chỉ là món ăn hấp dẫn, cao lầu còn là biểu tượng giao thoa văn hóa của Hội An, nơi từng là điểm hẹn thương nhân Nhật Bản, Trung Quốc và phương Tây nhiều thế kỷ trước. Sự kết hợp độc đáo trong từng nguyên liệu và cách chế biến giúp món ăn tồn tại qua nhiều thời kỳ, trở thành ký ức ẩm thực của người dân địa phương và trải nghiệm đáng nhớ đối với du khách.

Giữa nhịp sống chậm rãi của phố cổ, thưởng thức một tô cao lầu nóng, ngồi trong những ngôi nhà mái ngói phủ rêu là trải nghiệm khó quên. Với tất cả những giá trị lịch sử, văn hóa và hương vị ấy, cao lầu xứng đáng là “món ăn linh hồn” của Hội An và là đặc sản mà bất kỳ ai đặt chân đến vùng đất di sản đều nên thử ít nhất một lần.

Minh Huy