Món bún Gia Lai 'nước đen, mùi lạ' khiến thực khách ăn một lần là ghiền

Giữa chợ Pleiku, không khó để nhận ra hàng bún cua thối chỉ nhờ… mùi hương “ám ảnh” bay xa cả chục mét. Nhiều du khách lần đầu ghé chợ thường ngập ngừng, nhưng người địa phương lại xem đó là “hương vị quê nhà”. Ảnh Báo Phụ nữ Việt Nam

Khác với những loại bún cua khác trên khắp Việt Nam, bún cua thối Gia Lai có phần nước dùng đặc sánh và màu đen đậm. Ảnh Báo Phụ nữ Việt Nam

Thứ nước này được nấu từ cua đồng ủ lên men tự nhiên, mang lại mùi đặc trưng “thum thủm” mà chỉ cần ngửi qua cũng đủ nhận ra. Ảnh Báo Phụ nữ Việt Nam

Ai chưa quen có thể e ngại, nhưng một khi đã thử, hương vị đậm đà, cay nồng và chua nhẹ sẽ khiến người ta mê mẩn.

Để làm nên bát bún chuẩn vị, người nấu phải chọn cua đồng tươi, rửa sạch rồi giã nhuyễn, lọc lấy nước và ủ kín trong khoảng 1 ngày đêm. Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định hương vị món ăn. Nếu ủ chưa đủ, nước cua sẽ nhạt và thiếu mùi; còn nếu ủ quá lâu, mùi lại gắt, át mất vị ngọt tự nhiên. Ảnh luhanhvietam

Sau khi đạt độ “chín men”, nước cua được đun nhỏ lửa cùng măng rừng thái mỏng, vừa giúp dậy mùi vừa cân bằng vị béo và chua thanh. Ở một số hàng lâu năm, người nấu còn cho thêm trứng vịt luộc để nước dùng sánh và thơm hơn – đây cũng là điểm khiến món bún trở nên khác biệt. Ảnh luhanhvietam

Một tô bún cua thối không cầu kỳ, chỉ gồm bún tươi, măng, da heo chiên giòn, đậu phộng rang, hành phi, đôi khi thêm nem chua hoặc bánh phồng tôm. Ảnh Báo Phụ nữ Việt Nam

Tất cả được chan ngập trong nước dùng đen sánh, tỏa mùi “khó quên”. Khi ăn, người Gia Lai thường trộn đều, thêm ít ớt giã và chanh tươi, để hương vị hòa quyện hoàn hảo – cay nồng, béo ngậy và thoang thoảng vị chua của cua lên men. Ảnh luhanhvietnam

Đặc biệt, trứng vịt nấu cùng nước cua có màu sậm nâu bắt mắt, vị bùi và hương thơm lạ, là phần được nhiều thực khách “săn lùng” khi thưởng thức. Ảnh luhanhvietnam

Nếu phở khô là món “phải thử” đầu tiên khi đến Gia Lai, thì bún cua thối lại là món “phải dám thử”. Bởi chỉ cần một lần vượt qua ấn tượng ban đầu, du khách sẽ hiểu vì sao người phố núi lại tự hào và gắn bó với món ăn này đến vậy. Ảnh luhanhvietnam

Vân Giang (Tổng hợp)