Món đặc sản xứ Thanh chỉ với 3 nguyên liệu, phải nướng trên than hoa mới ngon đúng điệu
Món đặc sản này vô cùng nổi tiếng ở xứ Thanh. Tuy được chế biến đơn giản nhưng mang hương vị đậm đà, đặc biệt thơm ngon khi nướng trên than hoa.
Nhắc đến ẩm thực Thanh Hóa, nhiều người nghĩ ngay tới nem chua, bánh gai Tứ Trụ hay mắm tép Hà Yên. Nhưng ít ai biết rằng chả tôm – một món ăn dân dã chỉ làm từ tôm tươi, thịt ba chỉ và bánh phở cuốn, lại là đặc sản “đưa tên Thanh Hóa lên bản đồ ẩm thực Việt”.
Nguyên liệu của món chả tôm nghe qua tưởng chừng đơn giản, nhưng để đạt độ ngon đúng điệu lại cần sự tinh tế trong từng công đoạn. Tôm sú tươi được bóc vỏ, giã nhuyễn cùng thịt ba chỉ nạc mỡ vừa đủ, ướp thêm hành, tỏi, tiêu, mắm, rồi gói bằng bánh phở mỏng – loại bánh chỉ có ở Thanh Hóa mới cho vị dẻo đặc trưng.
Không chiên ngập dầu như nhiều món chả khác, chả tôm phải được nướng trên than hoa đỏ rực, trở đều tay cho đến khi lớp bánh phở bên ngoài ngả vàng ruộm, dậy lên hương thơm quyến rũ của tôm thịt quyện cùng khói than. Chính thứ khói nhẹ thoảng mùi than hoa ấy mới tạo nên linh hồn của món ăn – điều mà không cách chế biến hiện đại nào có thể thay thế.
Nếu có dịp đến thành phố Thanh Hóa, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp những hàng chả tôm nằm san sát nhau dọc phố Lê Lai, nơi mùi khói than quyện với vị ngọt của tôm khiến ai đi ngang cũng phải dừng chân. Mỗi miếng chả tôm nóng hổi, vàng ươm được ăn kèm với rau sống, dưa góp và nước chấm chua ngọt – tạo nên sự hài hòa giữa vị béo, ngọt, chua cay rất “xứ Thanh”.
Không cầu kỳ như cao lương mỹ vị, chả tôm Thanh Hóa hấp dẫn bởi sự mộc mạc, dân dã mà tinh tế. Người Thanh Hóa vẫn tự hào rằng chỉ cần một bếp than hoa, vài lạng tôm tươi và tấm bánh phở cuốn, họ đã có thể làm nên món ăn khiến du khách nhớ mãi.
Giản dị mà đậm đà, chả tôm không chỉ là món ăn, mà còn là kỷ niệm tuổi thơ, là hương vị quê nhà của người xứ Thanh, khiến ai đi xa cũng thòm thèm chỉ muốn quay về thưởng thức lại hương khói than hoa ấy một lần nữa.
