Những món ăn ngon, dễ chế biến, tốt cho sức khỏe từ đậu đen

Xôi đỗ đen.

Từ lâu đậu đen đã trở thành thực phẩm chẳng còn mấy xa lạ trong căn bếp Việt, bởi có thể kết hợp loại hạt thơm bùi này với nhiều nguyên liệu khác nhau để chế biến cả món mặn lẫn món ngọt.

Thành phần dinh dưỡng của đậu đen

Đậu đen hay còn gọi là đỗ đen có tên khoa là Vigna cylindrical (L.) Skeels.

Theo tài liệu Cây thuốc và động vật làm thuốc, trong 100g phần ăn được của đậu đen có: Protein: 24,4 gam; Lipid: 1,7 gam; Glucid: 53,3 gam; Cellulose: 4 gam; Vitamin A: 5 mcg; Vitamin B1: 0,5 mg; Vitamin B2: 0,21 mg; Vitamin PP 1,8 mg; Vitamin C: 8mg; lysine 970 mg; tryptophan 310 mg; phenylalanine 1160 mg; threonin 1110 mg; arginin 1720 mg; histidin 750 mg. Ca 56 mg, P 354 mg, Fe 6,1 mg.

Nước đậu đen rang

Theo chuyên gia dinh dưỡng, nếu ăn khoảng 250 gam đậu đen hoặc đậu đỏ nấu chín trong vòng 6 tuần có thể giảm được khoảng 30% lượng cholesterol trong máu mà không cần sử dụng bất kỳ loại thuốc nào.

Không chỉ được coi như vị thuốc quý , giảm cân bằng đậu đen cũng là cách làm được nhiều chị em lựa chọn bởi hiệu quả và rất dễ làm.

Nguyên liệu:

Đậu đen xanh lòng: 100 -150 gram

Nước: 1 lít

Dụng cụ khác: nồi, chảo đáy rộng và rây lọc

Cách nấu nước đậu đen rang

Bước 1: Rửa sạch và để ráo lượng đậu đen trên.

Bước 2: Sử dụng ấm siêu tốc hoặc nồi đun nước sôi

Bước 3: Lấy chảo đáy rộng đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ để rang đậu. Lưu ý nên đảo đều đậu đen khi rang để tránh bị cháy. Khi đậu ngả vàng và có mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 4: Cho phần đậu đen đã rang vào nồi nước sôi, đun khoảng 10 phút. Sau 10 phút bạn có thể tắt bếp và ủ thêm 10 -15 phút nữa rồi đem lọc riêng phần nước và phần đậu.

Cuối cùng bạn có thể để nguội để cất vào tủ lạnh để uống dần. Đây có lẽ là món ăn từ đậu đen dễ làm nhất nhưng vẫn bổ và khỏe cho người dùng.

Cháo đậu đen

Cháo đậu đen.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Gạo tẻ: 100 gam

Gạo nếp: 50 gam

Đậu đen: 100 gam

Đường

Nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch đậu đen và ngâm qua đêm

Bước 2: Cho gạo nếp và gạo tẻ vào vo chung. Sau đó ngâm khoảng 2-3 giờ trước khi nấu.

Bước 3: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ cùng đậu đen vào nồi cơm điện, cho nước hơn nấu cơm 1 chút rồi bật nút nấu. Bạn nên chú ý theo dõi, khi cạn thì chế thêm nước. Làm như vậy 3-4 lần cháo sẽ nhừ .

Bước 4: Tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng. Bạn có thể dùng muỗng đánh nhuyễn cháo rồi thêm nước vào đun sôi rồi cuối cùng là thưởng thức.

Cháo đậu đen có thể ăn cùng với đậu phụ tẩm hành hoặc cà pháo muối rất ngon

Đậu đen hầm gà ác

Đậu đen hầm gà á là món ăn bổ dưỡng có tác dụng bồi khí huyết tốt. Món ăn này phù hợp với phụ nữ sau sinh, người thận yếu, người hay đau mỏi lưng gối, trí nhớ giảm hoặc tóc rụng nhiều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Gà ác

Đậu đen

Nấm hương

Số lượng nguyên liệu tùy vào số lượng người ăn mà bạn điều chỉnh cho hợp lý

Cách làm:

Bước 1: Làm sạch gà ác, để ráo. Ngâm nấm và đậu đen vào nước cho mềm

Bước 2: Cho gà ác, nấm hương vào nồi, đổ nước xâm xấp và bật bếp. Đợi nước sôi, bạn cho nhỏ lửa để đun từ từ cho nguyên liệu mềm.

Bước 3: Khi thấy gà, đậu đã mềm thì bạn nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Cuối cùng là thưởng thức món ăn đậu đen hầm gà ác thơm ngon, bổ dưỡng.

Chè đậu đen nước cốt dừa

Chè đậu đen. (Ảnh: Vietnam+)

Nguyên liệu

Đậu đen 400g

Đường 200g

Nước cốt dừa 200ml

Dừa khô 30g

Dừa tươi nạo sợi 50g

Dầu chuối 10ml

Đậu phộng rang giã nhỏ 30g

Cách làm chè đậu đen nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế đậu đen

Đậu đen sau khi mua về rửa sạch với nước, ngâm đậu đen với nước khoảng 2-3 tiếng (Có thể ngâm qua đêm thì càng tốt).

Bước 2: Đậu đen sau khi ngâm thì rửa lại với nước. Sau đó, đổ nước vào và bắc lên bếp để đun. Lượng nước trong nồi chè phải ngập mặt đậu và phải tương đương với lượng chè bạn định nấu.

Đun đến khi sôi và tiếp tục ninh đến khi hạt đậu mềm thì tắt bếp.

Bước 3: Ướp đường với đậu đen

Bạn dùng muôi thủng, vớt hết đậu đen ra 1 bát sạch. Tiếp đó, cho đường vào bát đậu đen này, dùng đũa nhẹ nhàng trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho đậu ngấm đều đường.

Tiếp theo, chúng ta bắc chảo lên bếp, cho đậu đã ướp đường vào, đảo đều để các hạt đậu được bám đường. Đảo nhẹ nhàng khoảng 10 phút đề nước cạn dần thì tắt bếp.

Bước 4: Đun đậu lần cuối và nêm nếm

Sau khi đậu đã ngấm đều đường, cho hỗn hợp này vào nồi nước đậu đen lúc nãy, đun cho đến khi sôi lại, nêm nếm lại cho vừa miệng nhé!

Xôi đậu đen

Gạo nếp dẻo thơm quyện với đậu đen chín mềm, vị bùi bùi chính là “điểm nhấn” của món xôi đậu đen khiến bao người mê mẩn.

Nguyên liệu

Gạo nếp: 300g

Đậu đen: 100g

Muối

Đường cát trắng

Cách nấu xôi đậu đen

Đậu đen ngâm rửa sạch, lọc bỏ hạt nứt và bị mối mọt. Nên ngâm đậu đen trong khoảng 8 tiếng (có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian).

Nấu chín đậu đen với khoảng 300-400ml nước, lọc lấy nước và đậu riêng.

Vo gạo nếp rồi ngâm nước đậu đen khoảng 45-1 tiếng để khi chín xôi nở đều, dẻo mềm và có màu nâu đẹp mắt. Sau đó vớt gạo lên, trộn đều với hạt đậu đen và xóc cùng chút muối.

Tiến hành đồ (hấp) xôi, chú ý lót giấy nến hoặc lá dứa xuống đáy nồi trước khi cho hỗn hợp gạo vào để khi chín xôi không bị dính. Nấu xôi trong khoảng 20-30 phút, thử thấy hạt chín mềm là được.

Xôi đậu đen có thể ăn kèm với muối vừng hoặc ruốc thịt lợn rất ngon./.

(Vietnam+)