Những món ăn Tết phải nấu hai lần mới ngon

Theo kinh nghiệm truyền thống của người nội trợ cá kho ''hai lửa'' sẽ đượm vị, đượm màu, đượng hương hơn.

Ban đầu, đun để nước ướp cá sôi và len lỏi vào từng thớ thịt cá. Sau đó, cho nước nóng vào xâm xấp, gia vị cho phù hợp, đun sôi cho nước sốt phủ đều bề mặt.

Sau 40 - 45 phút, thịt cá se dần lại, tắt bếp để nguội giúp ''cá hồi thịt'' trở nên săn hơn.

Trước khi ăn, tiếp tục kho "lửa hai", khi nước kho gần cạn, rưới chút mỡ lợn lên trên để màu óng lên màu hổ phách đẹp mắt là hoàn thiện.

Để có những chiếc nem rán vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt, tươi giòn từ rau củ cũng cần chiên 2 lửa. Ở lần lửa một, rán nem ở lửa vừa, nem chín khoảng 70%.

Trước khi ăn, đem rán nem lần hai với lửa vừa, khi lớp vỏ vàng nâu thì tăng nhiệt để giúp nem thoát dầu, giúp lớp vỏ giòn vàng ruộm, giòn tan.

Canh măng ban đầu chảo xào, thêm chút nước mắm ngon cho dậy vị. Măng cần xào kỹ để ngấm sâu gia vị.

Sau đó cho măng đã xào vào nồi nước dùng rồi om lửa nhỏ. Khi măng đã ngấu vị, mềm, giòn, nêm nếm lại cho vừa.

Để có đĩa xôi dẻo mềm, căng bóng dù để lâu bên cạnh việc chọn gạo nếp ngon, ngâm gạo thì kỹ thuật đồ xôi ''hai lần lửa'' ít người biết.

Đồ xôi ở lần thứ nhất như bình thường, trước khi ăn thì đồ xôi lần hai, vẩy chút nước lạnh, hoặc mỡ gà vào trộn đều và tiếp tục đồ thêm 10 - 15 phút cho hạt xôi hút đẫy nước trở nên dẻo mềm là được.

P.V

Theo Internet, Tổng hợp