Những món bún giải nhiệt mùa hè

Bún sườn nấu sấu

Trong danh sách các món ăn mùa hè, bún sườn nấu sấu luôn là món được các bà nội trợ nghĩ đến đầu tiên trong danh sách các món giải nhiệt. Thực ra thì bún sườn mùa nào ăn cũng hợp, vì nó là món phải ăn khi còn nóng. Cũng có thể mùa hè mới có sấu nên người ta mặc định nó là món ăn của mùa hè chăng?

Bún sườn nấu sấu

Bún sườn nấu sấu cách làm rất đơn giản, đầu tiên là phải có sườn, nên chọn sườn thăn vì xương nhỏ, thịt ngọt. Sườn được chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa sạch, ướp mắm, muối, mì chính, hạt tiêu… cho ngấm, sau đó xào qua cùng cà chua bổ múi cau, thêm một lượng nước vừa đủ. Cứ thế đun trên bếp khi nào sôi bùng lên thì hạ lửa, đun liu riu cho sườn chín mềm. Lúc đun không cần đậy vung kín mà hé ra cho nước trong, thi thoảng hớt bọt, khi nào sườn bắt đầu mềm thì cho thêm sấu đã cạo vỏ. Tùy theo số lượng sườn nấu mà gia giảm sấu để tránh quá chua hoặc chua không đủ độ. Khi sấu mềm thì vớt ra bát dầm nát rồi lọc qua. Không nên dầm sấu trực tiếp trong nồi để nước sườn khỏi bị đục.

Bún ốc sườn

Bún rối có thể tùy ý không chần hoặc chần qua nước sôi, thêm hành hoa, rau mùi và húng Láng thái nhỏ. Khi sườn đã mềm, nêm nếm vừa ăn rồi múc ra bát. Bún sườn nấu sấu có thể ăn kèm với xà lách, rau mùi, đặc biệt phải có húng Láng mới làm dậy mùi vị của tô bún. Cũng có thể nấu món này với những loại quả chua khác như tai chua, me chua... nhưng cơ bản là dùng quả sấu sẽ mang đến cho tô bún một vị rất riêng. Đặc biệt món ăn sẽ trở nên ngon và thanh hơn khi dùng sấu non.

Bún sườn mọc

Bún lưỡi mọc dọc mùng

Bún thịt nạc nấu chua

Cũng là món bún, nếu muốn nhanh hơn, đơn giản hơn thì có thể nấu với thịt nạc xay. Có rất nhiều cách nấu bún thịt nạc. Món ăn này siêu đơn giản, siêu nhanh.

Có rất nhiều cách nấu bún thịt nạc

Thịt nạc xay đem ướp với nước mắm, gia vị, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ rồi để cho ngấm. Xào cà chua với hành khô hoặc đầu hành lá rồi đổ thêm lượng nước vừa đủ ăn. Chờ cho nước sôi thì có thể viên thịt thành từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước cà chua đang sôi (cũng có thể xào thịt băm với hành khô băm nhỏ và chút mỡ lợn rồi bỏ cà chua thái nhỏ, thêm nước tùy theo khẩu vị từng người). Trong lúc chờ nước sôi, thịt chín, thì thêm các loại quả chua. Có thể chọn sấu, tai chua, me chua, nhót xanh, thanh trà.... cũng rất hợp. Khi nước sôi lăn tăn trở lại, bật nhỏ bếp để chừng 5 phút cho thịt chín thì hớt bọt và chan vào bát bún, thế là xong! Món này không chỉ chan bún mà còn là món canh chua rất thích hợp cho mùa hè.

Nếu không có thịt nạc, có thể thay bằng giò sống, cách nấu tương tự. Có nhiều người thích dùng giò sống hoặc thịt nạc, chút mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ. Nói chung, các món này chẳng có chuẩn nào cụ thể. Tất cả đều tùy vào khẩu vị của từng người, từng gia đình.

Bún cá dọc mùng

Trong nhiều các món mùa hè thì bún cá cũng là một lựa chọn. Có vẻ như tất cả các món có vị chua đều được coi là giải nhiệt, chống ngấy vào mùa hè thì phải.

Bún cá dọc mùng

Bún cá có thể dùng cá quả hoặc cá rô phi. Cá làm sạch, cắt phi lê rồi thái miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, mì chính, hạt tiêu và chút nghệ. Xương và đầu cá dùng để ninh lấy nước, có thể có thêm xương lợn nếu bạn là người cầu kỳ. Nguyên liệu còn có thêm cà chua, tai chua hoặc dấm bỗng (hoặc mẻ) cùng các loại rau gia vị. Đun nước sôi già mới cho phần xương cá cùng hành củ, gừng nướng vào ninh ở lửa nhỏ, mở vung. Khi đun nhớ thường xuyên hớt bọt cho nước trong, lúc xương cá mềm thì lọc lấy nước, bỏ bã. Xào cà chua, thêm chút nghệ rồi đổ nước cá đã lọc vào, thêm quả chua (có nơi quen dùng dứa). Sau khi công đoạn chuẩn bị nước dùng đã xong thì bắt đầu sơ chế dọc mùng và rán cá.

Cá phi lê có thể đem rán vàng nhưng cũng có thể chần chín là được. Dọc mùng trong lúc sơ chế cần đeo găng tay (để tước vỏ cho đỡ ngứa), thái vát dài, sau đó thêm chút muối hạt bóp nhẹ để một lúc rồi rửa lại thật sạch. Đây là bí quyết để dọc mùng ăn không bị ngứa hay ngái ở cổ họng mà lại giòn ngon. Có nhà kỹ hơn còn chần sơ dọc mùng trước khi ăn. Khi các công đoạn chuẩn bị đã xong thì thả dọc mùng vào nồi nước dùng. Lấy bún chần sơ cho vào bát, thêm hành, thìa là thái nhỏ rồi múc nước dùng nóng chan lên. Gắp cá chiên để lên trên, thêm chút ớt chưng và thưởng thức nóng. Khi ăn dọn kèm bát chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Thiên An