Những thực phẩm nên chần trước khi nấu

Trong quá trình chế biến món ăn, chần (trụng) thực phẩm là một bước thường bị xem nhẹ hoặc bỏ qua. Tuy nhiên, chần qua nước sôi không chỉ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi, mà còn tăng độ an toàn vệ sinh thực phẩm và làm cho món ăn ngon miệng hơn.

Những thực phẩm nên chần trước khi nấu

Việc biết rõ loại thực phẩm nào nên chần trước khi nấu sẽ giúp bữa cơm gia đình trở nên an toàn, tròn vị và hấp dẫn hơn. Dưới đây là những loại thực phẩm nên chần trước khi nấu:

Các loại thịt tươi sống như lợn, bò, gà, vịt…

Các loại thịt tươi sống như lợn, bò, gà, vịt… cần được chần qua nước sôi trước khi nấu giúp loại bỏ cặn bẩn, máu thừa, mùi hôi đặc trưng. (Ảnh: Foodiebaker)

Đứng đầu danh sách những thực phẩm nên chần trước khi nấu chính là các loại thịt tươi sống. Khi mua thịt từ chợ, đặc biệt là chợ truyền thống, bề mặt thịt thường bám bụi bẩn, vi khuẩn hoặc chất bảo quản. Chần thịt qua nước sôi giúp loại bỏ cặn bẩn, máu thừa, mùi hôi đặc trưng và lớp bọt đục khi nấu canh hay luộc.

Đối với thịt lợn, thịt bò, chỉ cần chần khoảng 2–3 phút với nước sôi có pha chút gừng, muối hoặc rượu trắng sẽ giúp khử mùi hiệu quả. Riêng với thịt gia cầm như gà, vịt – vốn dễ có mùi tanh, nên kết hợp thêm sả, hành khô hoặc chanh trong nước chần để tăng hiệu quả khử mùi.

Xương ống, xương sườn, xương bò

Khi nấu nước dùng hoặc hầm xương, nhiều người thường bỏ qua bước chần sơ khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi nhẹ. Chần xương trước khi ninh sẽ loại bỏ được phần máu đông, vụn xương, và chất bẩn bám trên bề mặt.

Sau khi chần, bạn nên rửa lại xương dưới vòi nước lạnh rồi mới đem hầm. Nhờ đó, nồi nước dùng sẽ trong, ngọt và ít bọt bẩn hơn. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng trong các món nước như phở, bún bò, lẩu…

Nội tạng động vật

Nội tạng động vật là loại thực phẩm nên chần trước khi nấu vì thuộc nhóm có nguy cơ gây mất vệ sinh thực phẩm cao nếu không sơ chế kỹ. Những bộ phận như lòng lợn, dạ dày, bao tử thường có mùi hôi tanh, chứa nhiều vi khuẩn và chất nhầy.

Chần qua nước sôi là bước quan trọng giúp làm sạch lớp nhầy và khử mùi hiệu quả. Ngoài nước sôi, bạn có thể cho thêm gừng, sả, muối hạt hoặc vài giọt giấm trắng để tăng hiệu quả làm sạch. Sau khi chần, cần rửa lại bằng nước lạnh và để ráo trước khi chế biến.

Một số loại rau có vị đắng hoặc chứa độc tố tự nhiên

Chần rau nhanh trong nước sôi giúp loại bỏ phần nào lượng nitrat tồn dư, giảm vị đắng và giúp rau mềm hơn khi chế biến. (Ảnh: Joshuakennon)

Không chỉ thịt mà nhiều loại rau cũng là thực phẩm nên chần trước khi nấu. Các loại rau như rau ngót, rau muống, cải xoăn, cải ngọt, rau đắng, rau cải mơ… có thể chứa lượng nhỏ nitrat, oxalat, hoặc hợp chất đắng tự nhiên.

Chần rau nhanh trong nước sôi (30 giây đến 1 phút) giúp loại bỏ phần nào lượng nitrat tồn dư, giảm vị đắng và giúp rau mềm hơn khi chế biến. Ngoài ra, với các loại rau củ như măng tươi – vốn chứa độc tố cyanide (có thể chuyển hóa thành chất độc hại), việc chần và luộc kỹ là bắt buộc trước khi chế biến món ăn.

Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành

Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, do được làm từ đậu nành ngâm và có hàm lượng nước cao, đậu phụ dễ bị ôi thiu hoặc nhiễm vi khuẩn trong quá trình bảo quản.

Chần đậu phụ trong nước sôi pha chút muối trong khoảng 1–2 phút không chỉ giúp khử mùi nồng đặc trưng mà còn giúp miếng đậu chắc hơn, không dễ vỡ khi chiên hoặc kho. Ngoài ra, điều này giúp loại bỏ bớt axit phytic – một chất cản trở hấp thu khoáng trong cơ thể.

Các loại nấm

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng có khả năng tích tụ kim loại nặng hoặc hóa chất từ môi trường. Một số loại nấm như nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ nên được chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, đồng thời giúp nấm săn lại, không bị ra nước khi nấu.

Riêng với các loại nấm lạ, nấm rừng – nếu không rõ nguồn gốc – tốt nhất không nên sử dụng. Một số loại nấm có thể chứa độc tố tự nhiên, không mất đi dù nấu chín.

Nấm cũng là thực phẩm nên chần trước khi nấu để loại bỏ tạp chất. (Ảnh: Tasting)

Mì sợi, miến khô, bún tươi

Các sản phẩm chế biến sẵn như mì trứng, mì gói, miến, bún… thường được sản xuất với chất bảo quản hoặc dầu chiên sẵn để chống dính. Việc chần sơ qua nước sôi trước khi xào hoặc nấu sẽ giúp loại bỏ lớp dầu, hóa chất còn tồn dư trên sợi. Đặc biệt với mì gói, chần giúp giảm bớt lượng chất béo không tốt cho sức khỏe.

Chần thực phẩm trước khi nấu là bước sơ chế đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích: Khử mùi hôi, loại bỏ vi khuẩn, giảm chất độc và giúp món ăn trở nên ngon hơn, an toàn hơn. Tuy không phải thực phẩm nào cũng cần chần, nhưng việc hiểu rõ đặc tính từng loại và thực hiện đúng cách sẽ giúp bạn chủ động hơn trong gian bếp. Hãy nhớ bữa ăn lành mạnh bắt đầu từ những thao tác nhỏ nhưng đúng đắn.

NGUYỆT ÁNH