Nước luộc thịt có nên dùng để nấu canh không?
Nước luộc thịt có thể tận dụng để nấu canh, nhưng không phải cứ đun sôi là có thể yên tâm sử dụng. Nguồn gốc thịt, cách sơ chế và bảo quản đều ảnh hưởng đến độ an toàn.
Nước luộc thịt thường được tận dụng để nấu canh, luộc rau. Ảnh: Cookpick.
Nồi nước luộc thịt thường bị nhiều gia đình bỏ đi vì cho rằng có lớp bọt nổi trên mặt, chứa tạp chất và không tốt cho sức khỏe. Ngược lại, không ít người vẫn tận dụng phần nước này để nấu canh, luộc rau nhằm tránh lãng phí. Vậy lớp váng nổi lên khi luộc thịt thực chất là gì, nước luộc này có nên tiếp tục sử dụng?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết nước luộc thịt có thể được tận dụng để nấu canh, luộc rau hoặc chế biến các món ăn khác. Nếu thịt được lựa chọn và sơ chế bảo đảm vệ sinh, nước luộc thịt thông thường không gây độc hại.
Khi luộc, nhiệt độ cao khiến protein trong thịt đông tụ, tạo thành những mảng váng nổi trên mặt nước. Theo chuyên gia, lớp váng này không độc hại và thậm chí góp phần tạo vị ngọt, béo cho nước dùng. Lượng váng nhiều hay ít phụ thuộc vào hàm lượng protein trong từng loại thịt, xương.
Tuy nhiên, phần váng có thể lẫn bụi bẩn, cát hoặc lông còn sót lại trong quá trình sơ chế, khiến nước luộc đục, kém hấp dẫn và không bảo đảm vệ sinh.
Đáng lưu ý, nếu thịt bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh (Salmonella spp. và E. coli...), nước luộc cũng có thể bị nhiễm trong quá trình sơ chế. Khi luộc ở nhiệt độ và thời gian phù hợp, phần lớn vi khuẩn gây bệnh có thể bị tiêu diệt, tuy nhiên, mức độ an toàn còn phụ thuộc vào cách nấu, đặc biệt là việc thịt có được làm chín kỹ hay không.
Ngoài ra, sau khi nấu, nước luộc vẫn có thể bị tái nhiễm nếu tiếp xúc với tay, dụng cụ, bề mặt bẩn hoặc được bảo quản không đúng cách.
Để có nồi nước dùng trong và thơm ngon, người nội trợ nên chọn thịt tươi, sơ chế kỹ và có thể chần thịt qua một lần nước sôi trước khi luộc chính thức. Cách này giúp loại bỏ một phần tạp chất trên bề mặt thịt, dù có thể làm hao hụt một lượng nhỏ chất dinh dưỡng.
Khi luộc, bạn có thể thêm vài lát gừng hoặc hành tím để tăng hương thơm. Trong quá trình nấu, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và có vị thanh hơn.
Về cách chọn thịt, người tiêu dùng nên ưu tiên miếng thịt có bề mặt khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, vết cắt sáng, khô. Thịt tươi thường rắn chắc, có độ đàn hồi tốt; khi dùng ngón tay ấn vào, thịt không để lại vết lõm sau khi bỏ tay và không bị dính.
Ngược lại, nên tránh thịt có màu xanh nhạt, thâm hoặc đen bất thường, bề mặt không bóng và xuất hiện nhớt.
PGS Thịnh khuyến cáo việc để nước luộc ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài tạo điều kiện cho vi khuẩn tiếp tục phát triển. Nước luộc thịt nên được sử dụng trong cùng bữa ăn, không nên để sang bữa sau. Nếu nước luộc có dấu hiệu ôi, chua hoặc nhớt, cần bỏ ngay, không tiếp tục sử dụng.
Tin nóng
Nhìn vào vẻ đẹp trong trẻo của Tây Hồ (Hàng Châu, Trung Quốc) hay sự khoáng đạt, thơ mộng của hồ Union (Seatle, Mỹ) hiện tại, ít ai biết chúng từng trải qua những cuộc “chữa lành”.
Giữa núi rừng xanh ngát, thác Mây hiện lên với 9 tầng nước nối tiếp nhau, trong trẻo và mềm mại như những dải mây trời. Nơi đây đang trở thành điểm đến hút khách trong những ngày hè ở Thanh Hóa.
Màn trình diễn thiên văn ngoạn mục nhất trong năm, với hiện tượng nhật thực toàn phần, đã giúp bầu trời tại một số nơi trên thế giới trở nên kỳ diệu hơn vào ngày 12.8.
Câu ca dân gian “Muốn tu Phật về Phú Yên, muốn tu Tiên về Bảy Núi” không chỉ là sự đúc kết của người xưa về một vùng đất linh thiêng, mà còn mở ra chiều sâu lịch sử - văn hóa của đất Phú Yên (nay thuộc khu vực Đông Đắk Lắk).
Những di vật tìm thấy tại các điểm cao ở Tuyên Quang gợi lại dấu tích chiến trường, đồng thời góp thêm manh mối tìm kiếm liệt sĩ.
Hội thi “Thiếu nhi Đất Tổ kể chuyện, tuyên truyền giới thiệu sách - hè 2026” tạo sân chơi bổ ích, góp phần lan tỏa văn hóa đọc trong cộng đồng.
Tin mới
Ít ai ngờ loài côn trùng từng xuất hiện phổ biến ở vùng nông thôn nay lại được bán với giá hơn 3,3 triệu đồng/kg, mang về doanh thu tiền tỷ cho một nông dân.Ít ai ngờ loài côn trùng từng xuất hiện phổ biến ở vùng nông thôn nay lại được bán với giá hơn 3,3 triệu đồng/kg, mang về doanh thu tiền tỷ cho một nông dân.
Có những cuộc trở về không bằng bước chân, mà bằng một bức ảnh được phục dựng sau bao năm tháng... Và có những giọt nước mắt rơi xuống không chỉ vì mất mát, mà còn bởi niềm xúc động khi hình bóng người thân yêu một lần nữa hiện hữu trước mắt...
Có những cuộc trở về không bằng bước chân, mà bằng một bức ảnh được phục dựng sau bao năm tháng. Và có những giọt nước mắt rơi xuống không chỉ vì mất mát, mà còn bởi niềm xúc động khi hình bóng người thân yêu một lần nữa hiện hữu trước mắt.
Trong các ngày 7, 12 và 13/8, Lữ đoàn 146, Vùng 4 Hải quân phối hợp với chính quyền các địa phương tổ chức lễ trao bằng “Tổ quốc ghi công” cho thân nhân các liệt sĩ hy sinh trong quá trình thực hiện nhiệm vụ bảo vệ chủ quyền biển, đảo của Tổ quốc.
Nhằm thực hiện hiệu quả Chiến lược quốc gia về phòng, chống tác hại của thuốc lá và nâng cao chất lượng môi trường du lịch, Đà Nẵng chính thức ra mắt mô hình điểm “Xây dựng Di tích Danh thắng Ngũ Hành Sơn không khói thuốc”...
Ngày 13/8, tại Quảng Ninh, đã khai mạc triển lãm “Di tích Quốc gia đặc biệt Văn Miếu - Quốc Tử Giám và truyền thống hiếu học tỉnh Quảng Ninh”.
Sau 3 năm kể từ “Vũ trụ Cò bay”, Phương Mỹ Chi trở lại với MV “Thiên đường với người thương”, đưa đời sống văn hóa Khmer Nam Bộ vào sản phẩm.
Kỷ niệm 950 năm Quốc Tử Giám, triển lãm giới thiệu hành trình của trường Quốc học đầu tiên và truyền thống hiếu học Việt Nam.