Sấu vào mùa, đừng bỏ lỡ cách bảo quản này: Để cả năm vẫn tươi ngon, nấu canh hay pha nước đều chuẩn vị

Mỗi khi hè về, quả sấu lại trở thành một trong những loại quả được nhiều gia đình săn đón. Vị chua dịu đặc trưng giúp sấu trở thành nguyên liệu quen thuộc trong các món canh, nước giải khát hay nhiều món ăn dân dã của người Việt.

Tuy nhiên, mùa sấu thường chỉ kéo dài từ khoảng tháng 6 đến tháng 9. Vì vậy, không ít người tranh thủ mua số lượng lớn khi sấu vào vụ để tích trữ dùng dần trong suốt cả năm. Để làm được điều đó, khâu lựa chọn và bảo quản đóng vai trò rất quan trọng.

Chọn đúng loại sấu mới bảo quản được lâu

Muốn sấu giữ được chất lượng sau nhiều tháng cấp đông, việc đầu tiên là phải chọn được những quả đạt độ già vừa phải.

Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, sấu bánh tẻ là lựa chọn phù hợp nhất. Loại sấu này có phần cùi dày, nhiều thịt, độ chua đậm và hạt chưa quá lớn. Nhìn bên ngoài, vỏ sấu thường hơi sần, cầm chắc tay và có độ cứng nhất định.

Ngược lại, sấu non tuy xanh đẹp mắt nhưng phần thịt mỏng, nhanh mềm và khó bảo quản lâu. Trong khi đó, sấu quá già thường có hạt lớn, ít thịt và vị chua cũng giảm đáng kể.

Khi mua, nên tránh những quả bị dập nát, thâm đen hoặc có dấu hiệu hư hỏng vì chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của cả mẻ sấu bảo quản.

Bí quyết cấp đông sấu tươi giữ nguyên hương vị nhiều tháng

Sau khi mua về, sấu cần được sơ chế kỹ trước khi cho vào tủ đông.

Trước hết, dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Lưu ý chỉ cạo lớp vỏ mỏng chứ không gọt sâu vào phần thịt quả để tránh làm mất nước và giảm độ giòn.

Trong quá trình cạo vỏ, nên thả sấu trực tiếp vào chậu nước sạch để hạn chế nhựa tiết ra và giúp quả giữ màu đẹp hơn.

Sau khi hoàn tất, rửa lại sấu nhiều lần với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn. Chờ đến khi bề mặt quả khô và se lại mới tiến hành đóng gói.

Một mẹo nhỏ được nhiều người áp dụng là chia sấu thành từng túi nhỏ khoảng 200–300 gram thay vì cho toàn bộ vào một túi lớn. Cách làm này giúp mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy đúng lượng cần thiết, hạn chế việc mở ra đóng vào nhiều lần khiến hơi ẩm xâm nhập.

Nếu có máy hút chân không, việc hút sạch không khí trong túi sẽ giúp sấu bảo quản được lâu hơn và hạn chế tình trạng đóng tuyết.

Sau đó, đặt các túi sấu vào ngăn đông tủ lạnh. Khi cần sử dụng chỉ việc lấy ra chế biến mà không cần rã đông quá lâu.

Với phương pháp này, sấu có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 8 tháng đến hơn một năm.

Nhiều người có thói quen chỉ rửa sạch rồi cho sấu vào ngăn đá ngay để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cách làm này lại gây khá nhiều bất tiện.

Sau khi đông cứng, lớp vỏ sấu trở nên rất khó cạo bỏ. Không những vậy, khi nấu ăn, phần vỏ còn có thể tạo vị chát làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Chính vì thế, sơ chế kỹ trước khi cấp đông vẫn là giải pháp được nhiều người lựa chọn để tiết kiệm thời gian về sau.

Cách bảo quản sấu xay

Ngoài việc cấp đông nguyên quả, sấu còn có thể được chế biến thành dạng xay nhuyễn để sử dụng nhanh hơn trong quá trình nấu nướng.

Đầu tiên, sấu được cạo sạch vỏ rồi đem rửa kỹ. Sau đó cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ và đun đến khi phần thịt mềm hoàn toàn.

Khi sấu nguội bớt, tách bỏ hạt, giữ lại phần thịt và nước luộc. Cho tất cả vào máy xay và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp mịn.

Phần sấu xay có thể đổ vào khay làm đá viên rồi cho vào ngăn đông. Khi đông cứng, lấy các viên sấu ra bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip.

Cách làm này giúp việc nấu canh chua, pha nước sấu hoặc chế biến các món ăn trở nên nhanh chóng hơn rất nhiều. Chỉ cần lấy vài viên sấu đông lạnh là đã có thể tạo vị chua tự nhiên cho món ăn mà không cần mất thời gian sơ chế.

Sấu là loại quả theo mùa nên thời điểm chính vụ thường có giá thành rẻ, chất lượng tốt và hương vị đậm đà nhất. Chỉ cần dành một chút thời gian sơ chế và bảo quản đúng cách, các gia đình có thể dự trữ nguồn nguyên liệu thơm ngon để sử dụng suốt nhiều tháng.

Từ bát canh rau muống dầm sấu ngày hè, cốc nước sấu giải nhiệt đến những món om, kho đặc trưng, hương vị chua thanh của sấu vẫn được giữ gần như nguyên vẹn dù đã trải qua thời gian dài bảo quản trong tủ đông.