Sự thật về loại đặc sản 'vạn người mê'

Giàu cholesterol và chất béo bão hòa

Lượng cholesterol trong 100gr lòng heo có thể lên đến 270mg – 500mg, trong khi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến nghị người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 300mg cholesterol mỗi ngày.

Chất béo bão hòa và cholesterol cao làm tăng nồng độ LDL-cholesterol - yếu tố nguy cơ hàng đầu gây xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Tác hại này đặc biệt nghiêm trọng với người có bệnh lý tim mạch, đái tháo đường hoặc rối loạn lipid máu.

Lòng heo là món ăn phổ biến nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe

Hàm lượng purin cao – dễ gây bệnh gout

Lòng heo, gan, tim đều là những nội tạng chứa nhiều purin, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành acid uric. Nồng độ acid uric trong máu cao dễ gây bệnh gout. Với người đã từng bị gout, ăn lòng heo dễ khiến bệnh bùng phát trở lại và khó kiểm soát.

Lòng heo kèm rượu bia – sự kết hợp nguy hiểm

Trong các quán nhậu, lòng thường được ăn kèm với rượu bia. Đây là sự kết hợp gây hại mà nhiều người không để ý. Rượu làm gan phải tăng cường hoạt động để đào thải ethanol, đồng thời làm chậm quá trình đào thải acid uric.

Khi kết hợp với purin và cholesterol từ món lòng, gan bị quá tải dễ dẫn đến viêm gan mạn, suy giảm chức năng gan, thậm chí xơ gan nếu lặp lại thường xuyên.

Lòng heo chứa đạm kém chất lượng

Mặc dù chứa đạm, nhưng đạm trong lòng heo chủ yếu là elastin và collagen – những loại protein khó tiêu hơn so với protein cơ vân có trong thịt nạc hay cá. Ở người có hệ tiêu hóa yếu, các loại đạm này dễ gây đầy bụng, khó tiêu.

Món lòng heo đang gây bão mạng từng được nhiều người yêu thích. Ảnh: Facebook Ngô Quyền Thế Vlog

Nguy cơ mất an toàn thực phẩm

Thực tế, lòng heo chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng vì đây là đoạn ruột chứa chất thải tiêu hóa. Chúng thường có nhiều vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter, E.coli hoặc trứng giun sán.

Nếu không được làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn, người ăn có thể bị tiêu chảy cấp, ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm ký sinh trùng.

Bên cạnh đó, lòng heo chế biến không an toàn là một mắt xích trong chuỗi lây truyền bệnh từ động vật sang người. Trong đó, có một số bệnh như viêm gan E, cúm A/H1N1, Streptococcus suis (gây viêm màng não, nhiễm trùng huyết).

Người trực tiếp chế biến hoặc tiêu thụ nội tạng sống hoặc nấu chưa kỹ đều có nguy cơ nhiễm bệnh.

Lòng heo là thực phẩm dễ ôi thiu, dễ nhiễm khuẩn do cấu trúc mềm, nhiều mạch máu và ẩm.Trong trường hợp heo bịphơi nhiễm kháng sinh, thuốc tăng trọng, kim loại nặng, nội tạng sẽ là nơi tích lũy các chất độc này.

Ngoài ra, một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng chất không an toàn như phèn chua, hàn the, oxy già hoặc chất tẩy công nghiệp để giúp lòng heo trắng, giòn, dai.

Những chất này gây kích ứng niêm mạc ruột – dạ dày, rối loạn chức năng gan thận nếu tích lũy trong thời gian dài. Từ đó, làm tăng nguy cơ ung thư hệ tiêu hóa.

ThS-BSCK1 Lê Thuận Linh- Trưởng khoa Dinh dưỡng tiết chế, Bệnh viện TP Thủ Đức