Tưởng ăn cá là tốt, nhưng nếu là 1 trong 4 loại sau thì càng ăn càng nguy hiểm
Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, omega-3 và khoáng chất tốt cho tim mạch, não bộ.
Tuy nhiên, nếu ăn cá sai cách hoặc chọn nhầm loại cá không đảm bảo an toàn, bạn có thể vô tình đưa vào cơ thể các chất độc hại, làm tăng nguy cơ bệnh tật, đặc biệt là ung thư.
Dưới đây là 4 dạng cá phổ biến mà bạn nên đặc biệt cẩn trọng:
Cá khi được chế biến ở nhiệt độ cao như nướng hoặc chiên ngập dầu có thể bị mất đi nhiều protein, vitamin và khoáng chất.
1. Cá nướng, chiên rán nhiều dầu mỡ
Cá khi được chế biến ở nhiệt độ cao như nướng hoặc chiên ngập dầu có thể bị mất đi nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Nguy hiểm hơn, quá trình này dễ tạo ra benzopyrene - một chất đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1.
Ngoài ra, các amin dị vòng hình thành trong quá trình nướng hoặc chiên cũng là thủ phạm gây hại cho dạ dày và đường ruột. Do đó, bạn nên hạn chế ăn cá chế biến theo các hình thức này thường xuyên.
2. Cá sống, cá làm gỏi
Các món sashimi, cá gỏi, cá tái tuy hấp dẫn nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, sán lá gan và vi khuẩn gây bệnh. Việc "tái" cá bằng chanh hoặc giấm không đủ để loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật gây hại.
Các món sashimi, cá gỏi, cá tái tuy hấp dẫn nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, sán lá gan và vi khuẩn gây bệnh.
Ăn cá sống không đảm bảo vệ sinh có thể gây tổn thương gan, ruột, thậm chí làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Nếu muốn ăn, bạn cần đảm bảo cá có nguồn gốc rõ ràng và được xử lý đúng quy chuẩn an toàn thực phẩm.
3. Cá đông lạnh để lâu, cá bảo quản bằng hóa chất
Một số loại cá đông lạnh quá lâu hoặc bị ướp bằng hóa chất như formaldehyde, chất cấm dùng trong thực phẩthcó thể gây tổn thương gan, thận và làm tăng nguy cơ ung thư. Dấu hiệu nhận biết cá ướp hóa chất gồm: màu trắng bệch bất thường, mùi hăng khó chịu và thịt cá dễ bị bở nát khi ấn tay.
Hãy ưu tiên mua cá tại siêu thị hoặc cửa hàng uy tín, kiểm tra kỹ bao bì và hạn sử dụng, tránh mua cá không rõ nguồn gốc.
4. Cá khô, cá muối mặn
Các loại cá ướp muối, cá khô có thể chứa hàm lượng nitrit cao, khi vào cơ thể dễ phản ứng với acid dạ dày tạo thành nitrosamine - chất có liên quan đến nguy cơ UT dạ dày và đường tiêu hóa.
Các loại cá ướp muối, cá khô có thể chứa hàm lượng nitrit cao.
Cơ quan Nghiên cứu Ungg thư Quốc tế (IARC) đã xếp cá ướp muối vào danh sách các thực phẩm có khả năng gây UT cao. Dù cá khô, cá muối rất đậm đà và dễ bảo quản, bạn vẫn nên hạn chế ăn và nhớ ngâm/rửa kỹ trước khi chế biến để giảm bớt lượng muối.
