Vị ngọt bánh xoài

Từ những trái xoài chín, người dân xã Cam Lâm đã khéo léo tạo nên món bánh xoài dẻo thơm, ngọt thanh mang đậm hương vị quê hương. Trải qua nhiều năm gìn giữ và phát triển, nghề làm bánh xoài đã giúp nhiều gia đình có thêm thu nhập.

Dẻo thơm bánh xoài Cam Lâm

Từ tháng 3 đến tháng 8 hằng năm, các hộ dân ở xã Cam Lâm lại tất bật vào vụ làm bánh xoài. Nguyên liệu chính để làm bánh là xoài canh nông (xoài tây) - loại xoài có vị ngọt thanh, thơm và độ dẻo đặc trưng. Để có mẻ bánh xoài thơm ngon, người làm phải trải qua các công đoạn gồm: Chọn xoài tươi, chín đều, vàng ươm; rửa sạch, gọt vỏ, lọc bỏ hạt; phần thịt xoài thu được đem xay nhuyễn, nấu chín; sau cùng là đổ khuôn và đem phơi.

Xoài được lựa chọn kỹ lưỡng trước khi đem sơ chế.

Gần 30 năm gắn bó với nghề làm bánh xoài, bà Lê Thị Thu Thùy (thôn Bắc Vĩnh) cho biết, để làm ra mẻ bánh ngon, người nấu phải có kinh nghiệm canh lửa và thời gian thật chuẩn. "Cơ sở của gia đình tôi dùng bếp gas nên thường mất khoảng 40 đến 45 phút để nấu một mẻ bánh xoài. Quá trình nấu, tôi thường cho thêm một ít bột năng để bánh dẻo và mau khô; thêm một chút muối để bánh đậm đà, ngon hơn", bà Thùy chia sẻ.

Xoài được gọt bỏ vỏ.

Trong khi đó, để tạo hương vị riêng cho bánh xoài "nhà làm", bà Phạm Thị Bình (thôn Bãi Giếng) không bỏ bột mà thêm ít gừng xay nhuyễn. Theo bà Bình, làm bánh xoài quan trọng nhất là công đoạn nấu và canh lửa, "nấu chưa tới" thì bánh dễ bị hư. Bánh xoài ngon là phải giữ được vị ngọt tự nhiên của xoài chín.

Công đoạn lọc bỏ hạt xoài.

Sau khi nấu xong, hỗn hợp xoài được đổ ra khuôn rồi đem phơi dưới nắng khoảng 3 ngày để bánh khô dẻo, lên màu tự nhiên và giữ được hương vị đặc trưng. Công đoạn phơi cũng rất quan trọng vì nếu bánh chưa đạt độ khô cần thiết sẽ dễ bị chuyển màu, chảy nước và nhanh hỏng trong quá trình bảo quản. Theo người dân, trung bình 10kg xoài trái sẽ làm được 1kg bánh xoài; riêng những loại xoài to, nhiều thịt thì khoảng 6 đến 7kg xoài sẽ cho ra 1kg bánh thành phẩm.

Bà Phạm Thị Bình làm bánh xoài từ vườn nhà.

Tạo việc làm, tăng thu nhập

Công việc làm bánh xoài chủ yếu do các hộ dân địa phương tự thực hiện, từ khâu thu mua nguyên liệu đến chế biến và đóng gói. Nhiều gia đình tận dụng nguồn xoài từ vườn nhà để làm bánh, trong khi một số cơ sở thu mua xoài của người dân về chế biến. Nhờ đó, nghề làm bánh xoài không chỉ tạo thêm nguồn thu nhập cho các hộ sản xuất, mà còn góp phần tiêu thụ xoài cho người dân địa phương. Theo bà Lê Thị Thu Thùy, những năm trước, cơ sở của bà thu mua xoài với giá khoảng 4.000 đến 5.000 đồng/kg để làm bánh. Tuy nhiên, năm nay giá xoài giảm nên chỉ còn khoảng 2.000 đến 3.000 đồng/kg. Người dân sau khi thu hoạch sẽ mang xoài đến bán trực tiếp cho cơ sở. Nhờ có kho mát bảo quản, bà Thùy thu mua xoài về dự trữ rồi chế biến dần để bảo đảm nguồn nguyên liệu trong suốt mùa vụ. Hiện nay, xưởng của gia đình bà tạo việc làm thường xuyên cho 10 lao động với mức thu nhập từ 6 đến 7 triệu đồng/tháng.

Người làm đóng gói sản phẩm.

Không chỉ góp phần tiêu thụ nông sản, nghề làm bánh xoài còn tạo việc làm cho nhiều lao động nông thôn. Gắn bó với nghề được 3 năm, bà Trần Thị Ngọc Ánh (thôn Bắc Vĩnh) cho hay, mỗi tháng bà kiếm được khoảng 9 triệu đồng từ công việc này. “Tôi mong sản phẩm bánh xoài ngày càng được nhiều người biết đến để nghề làm bánh xoài phát triển, qua đó giúp người lao động có thu nhập ổn định”, bà Ánh chia sẻ.

Bánh xoài được phơi dưới nắng khoảng 3 ngày.

Bà Phạm Thị Cẩm Giang - Phó Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ xã Cam Lâm cho biết, nghề làm bánh xoài không chỉ giữ gìn hương vị đặc sản của địa phương, mà còn tạo việc làm, giúp nhiều phụ nữ có thêm thu nhập; đồng thời góp phần hạn chế tình trạng nông sản tồn đọng vào mùa thu hoạch. Với vai trò đồng hành, hội đã đẩy mạnh hỗ trợ kết nối, quảng bá sản phẩm bánh xoài của hội viên, phụ nữ trong xã thông qua các phiên chợ nông sản, sàn thương mại điện tử. Nhờ đó, sản phẩm của chị em tiếp cận thêm nhiều khách hàng, mở rộng thị trường tiêu thụ và nâng cao thu nhập cho gia đình.