4 món ăn thừa nên bỏ sau 48 giờ trong tủ lạnh: Tiếc của một bữa, đánh đổi cả sức khỏe

Thịt và hải sản chưa nấu chín kỹ

Những món như hamburger tái, bò áp chảo còn hồng bên trong hay cá ngừ tái luôn hấp dẫn thực khách nhờ hương vị đặc trưng. Thế nhưng, đây cũng là nhóm thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn cao nhất.

Nguyên nhân là các loại vi khuẩn như E. coli, Salmonella hay Listeria có thể vẫn tồn tại nếu thực phẩm chưa được nấu ở nhiệt độ đủ cao. Trong điều kiện bảo quản không phù hợp, chúng tiếp tục sinh sôi và làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Các chuyên gia khuyến cáo nếu muốn sử dụng lại, thực phẩm phải được hâm nóng đến nhiệt độ tối thiểu 74°C. Trường hợp món ăn đã để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, giải pháp an toàn nhất là bỏ đi thay vì cố tận dụng.

Salad tưởng lành mạnh nhưng lại dễ hỏng

Không chỉ thịt cá mới là "ổ chứa" vi khuẩn. Các loại salad, đặc biệt là salad đã cắt nhỏ và trộn sẵn, cũng có tuổi thọ rất ngắn trong tủ lạnh.

Khi rau củ bị cắt, các tế bào thực vật bị phá vỡ, giải phóng độ ẩm và dưỡng chất. Đây chính là môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển. Những loại rau lá xanh từ lâu đã nằm trong danh sách thực phẩm dễ liên quan đến các vụ ngộ độc thực phẩm do E. coli, Salmonella hay Norovirus.

Nếu phần salad còn thừa xuất hiện dấu hiệu mềm nhũn, chảy nước hoặc mất độ giòn ban đầu, người dùng nên bỏ ngay thay vì tiếc rẻ.

Cơm và mì: "Kẻ giấu mặt" gây ngộ độc

Ít ai ngờ cơm trắng và mì lại nằm trong nhóm thực phẩm có thể gây ngộ độc nghiêm trọng nếu bảo quản sai cách.

Thủ phạm là vi khuẩn Bacillus cereus, tác nhân đứng sau cái gọi là "hội chứng cơm chiên". Loại vi khuẩn này có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt, nghĩa là chúng vẫn có thể sống sót sau khi nấu chín.

Khi cơm hoặc mì bị bỏ quên ngoài nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, các bào tử này sẽ phát triển và sinh ra độc tố gây nôn mửa, đau bụng hoặc tiêu chảy.

Các chuyên gia khuyến nghị nên chia cơm thành từng phần nhỏ, để nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ngay. Quan niệm phải đợi cơm nguội hoàn toàn mới được cất tủ lạnh hiện đã lỗi thời và có thể khiến nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao.

Các món nấu số lượng lớn dễ trở thành "ổ vi khuẩn"

Những nồi súp, nước dùng, món hầm hay nước sốt nấu với lượng lớn thường được nhiều gia đình sử dụng trong vài ngày. Tuy nhiên, chính kích thước lớn khiến chúng nguội rất chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi ở phần lõi còn giữ nhiệt.

Nguy hiểm hơn, một số loại vi khuẩn có thể sinh ra độc tố mà việc hâm nóng lại cũng không thể phá hủy hoàn toàn.

Để giảm rủi ro, chuyên gia khuyến cáo nên chia thực phẩm thành nhiều hộp nhỏ, nông lòng trước khi bảo quản. Cách này giúp món ăn hạ nhiệt nhanh hơn và hạn chế thời gian nằm trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm".

Bảo quản đồ ăn thừa thế nào cho đúng?

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, tủ lạnh nên được duy trì ở mức từ 4 độ C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Bên cạnh đó, thịt sống cần được bảo quản riêng với thực phẩm ăn liền nhằm tránh lây nhiễm chéo. Thức ăn thừa nên được đựng trong hộp có nắp kín thay vì chỉ che sơ sài bằng màng bọc hoặc giấy bạc.

Đối với thực phẩm đông lạnh, cách rã đông an toàn nhất là chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát, tránh để ngoài mặt bàn hoặc trong bồn rửa quá lâu.

Ngoài ra, việc vệ sinh tủ lạnh định kỳ cũng đóng vai trò quan trọng. Những vết nước rỉ từ thịt sống hoặc thực phẩm hư hỏng nếu không được làm sạch kịp thời có thể trở thành nguồn lây nhiễm cho toàn bộ thực phẩm bên trong.

Tiếc vài phần thức ăn thừa có thể chỉ mất một bữa ăn, nhưng tiếc mà cố sử dụng thực phẩm đã quá hạn an toàn đôi khi phải trả giá bằng nhiều ngày nằm viện. Với những món đã để trong tủ lạnh quá 48 giờ, đặc biệt là các thực phẩm nguy cơ cao, bỏ đi vẫn là lựa chọn khôn ngoan hơn cả.